A relação ideal de tempo/temperatura para a eliminação de m...

O tema central desta questão é a relação tempo/temperatura necessária para a eliminação de microrganismos patogênicos, em alimentos. Esse é um aspecto crucial na Microbiologia dos Alimentos, pois garante a segurança alimentar, evitando doenças transmitidas por alimentos. Para resolver esta questão, é necessário entender que a combinação correta de temperatura e tempo pode inativar microrganismos patogênicos não esporulados de forma eficaz.

A alternativa A - 74°C por 5 segundos é a correta. Ela representa a combinação ideal para eliminar microrganismos patogênicos não esporulados. Temperaturas elevadas, mesmo que por um curto período, são suficientes para destruir essas formas bacterianas, pois elas não são tão resistentes quanto aquelas que formam esporos.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

B - 70°C por 15 segundos: Embora 70°C seja uma temperatura elevada, o tempo de 15 segundos pode não ser suficiente para garantir a eliminação completa de todos os patógenos, especialmente se considerarmos variantes que possam ser um pouco mais resistentes.

C - 65°C por 30 segundos: Esta temperatura é menor, e mesmo com um tempo significativamente maior, pode não ser eficaz contra todos os microrganismos patogênicos. A eficácia diminui à medida que a temperatura se afasta dos 74°C recomendados.

D - 65°C por 2 minutos: Embora o tempo seja maior, a temperatura ainda é considerada um pouco baixa para uma eliminação rápida e eficiente de patógenos, o que prolonga a exposição ao calor e pode não ser prático na maioria dos processos alimentares.

E - 60°C por 15 minutos: Esta opção apresenta a combinação de menor temperatura e tempo mais longo. Embora o tempo seja considerável, a temperatura é insuficiente para garantir a inativação rápida e segura dos patógenos, tornando este método não ideal.

Em resumo, a alternativa A é a correta porque equilibra de forma ideal a temperatura e o tempo, garantindo a eliminação eficaz dos microrganismos patogênicos não esporulados nos alimentos. Ao compreender a importância da relação tempo/temperatura, você estará melhor preparado para questões relacionadas à segurança alimentar.

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