Questões Militares
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Relacione as colunas de acordo com cada massa, e suas características e em seguida assinale a sequência correta.
(1) Fusilli
(2) Ravioli
(3) Gnocchi
(4) Tortellini
( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo e ovos, cortada ou enrolada em pequenos pedaços. Pode ser feita também com semolina de massa choux.
( ) Massa retangular de aproximadamente quinze a vinte centímetros, enrolada com o auxílio de uma vareta.
( ) Massa recheada tradicionalmente com ricota ou espinafre. Pode ter o formato de meio circulo ou de quadrado.
( ) Massa recheada normalmente com carnes, nozes, mortadela ou mesmo abóbora. De acordo com a lenda, essa pasta foi moldada na forma do umbigo da deusa Vênus: pode ser também em forma de meia-lua.Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.
Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.
É chamado de javali brasileiro, na verdade um porco selvagem. Sua carne possui baixo teor de gordura, podendo ser preparada praticamente da mesma maneira que a de porco.
O texto acima se refere a qual animal?
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O armazenamento sob refrigeração dos alimentos processados deve ser feito, obrigatoriamente, em lotes com altura máxima de 10cm, e armazenados à temperatura máxima de ____ ºC, pelo período máximo de até _____ horas.
Assinale a opção correta para a definição a seguir.
“São chamados os peixes marítimos que penetram em água doce para desova ou reprodução.”
Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção que apresenta a sequência correta.
(1) Á la carte.
(2) Table d’ hôte.
(3) Self-service.
(4) Sur assiette.
( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente.
( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário.
( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha entre entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e sobremesas.
( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de
meia pensão ou pensão completa. Os alimentos são divididos em
entradas, pratos principais e sobremesas. Nesse sistema estão
também os menus do dia ou sugestões do chefe, assim como os
chamados menus confiance ou menus dégustation.
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