Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Conservação de Alimentos para Concurso - Página 3

Q797436

Ano: 2017 Banca: UFMT Órgão: UFSBA Prova: UFMT - 2017 - UFSBA - Engenheiro Agrônomo |

Q797436 Engenharia Agronômica (Agronomia)

São causas de deterioração e perda de qualidade de produtos hortícolas:

A

Estabilizadores ribossomais, amarelecimento dos frutos, ativação de hidrolases.

B

Desenvolvimento de odores estranhos, fumigação, velocidade de propagação de onda.

C

Taxa de respiração, taxa de produção de etileno, degradação de pigmentos.

D

Aumento da produção de micotoxinas, rastreabilidade, pré-condicionamento de irradiação.

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Q733622

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: FCC - 2016 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico de Nível Superior - Analista Ambiental - Engenharia Agronômica |

Q733622 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos se refere às operações que usam métodos para

A

modificação dos alimentos, transformando suas qualidades, sua rigidez e capacidade nutritiva, alterando-as negativamente.

B

a comercialização de alimentos sem manutenção de qualidade, apenas direcionada para logística.

C

radapertização, que age na esterilização comercial, por meio de baixas doses de radiação, usada proliferação de microrganismos.

D

o domínio do processamento dos alimentos usados de forma insustentável no mundo moderno.

E

a obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

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Q725385

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Sudeste - MG Prova: FCM - 2016 - IF Sudeste - MG - Técnico em Agropecuária |

Q725385 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a (o)

A

tindalização.

B

apertização.

C

pasteurização.

D

osmose reversa.

E

branqueamento.

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Q570680

Ano: 2015 Banca: EXATUS Órgão: BANPARÁ Prova: EXATUS - 2015 - BANPARÁ - Engenheiro Agrônomo |

Q570680 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A quantificação da incidência em frutos correlaciona-se com a perda do valor comercial do produto, em contrapartida, a severidade não deprecia diretamente o produto a ser comercializado. Sobre a intensidade de doenças, assinale a alternativa correta:

I - Sementes infectadas por um patógeno.

II - Plantas com murchas de Fusarium.

III - Manchas foliares.

IV - Manchas em hortaliças folhosas.

V - Pimentões com antracnose.

VI - Manchas na madeira (mancha azulada, por exemplo).

VII - Não depende do avaliador.

VIII - Quantificação através de escalas diagramáticas.

A

Apenas as afirmativas I, II, III, IV e V são exemplos em que se quantifica a incidência.

B

Apenas as afirmativas III, IV, VI e VIII são exemplos em que se quantifica a severidade.

C

Apenas as afirmativas III, IV e V são exemplos de quantificação de incidência.

D

Apenas as afirmativas I, II, IV, V, VI e VII são exemplos de quantificação de incidência.

E

Apenas as afirmativas III, VI e VIII são exemplos de quantificação de severidade.

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Q562152

Ano: 2010 Banca: IF-RJ Órgão: IF-RJ Prova: IF-RJ - 2010 - IF-RJ - Engenheiro Agrônomo |

Q562152 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As principais condições que influenciam na qualidade pós-colheita das frutas são a temperatura, a umidade relativa e o período de armazenamento.

As condições ideais de armazenamento para garantir a qualidade pós-colheita da goiaba são:

A

Temperatura menor que 7 ^oC

Umidade relativa 85-90%

Período de armazenamento 21 dias

B

Temperatura menor que 2 ^oC

Umidade relativa 85-90%

Período de armazenamento 10 dias

C

Temperatura igual a 0ºC

Umidade relativa 90%

Período de armazenamento 10 dias

D

Temperatura menor que 2 ^oC

Umidade relativa 85-90% 50 dias

Período de armazenamento

E

Temperatura menor que 0 ^oC

Umidade relativa 90%

Período de armazenamento 10 dias

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Q562132

Ano: 2010 Banca: IF-RJ Órgão: IF-RJ Prova: IF-RJ - 2010 - IF-RJ - Engenheiro Agrônomo |

Q562132 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As operações efetuadas nas fases de colheita, pós-colheita e comercialização do tomate são distintas, conforme a finalidade do produto: agroindústria ou mesa.
Sobre essas fases, é INCORRETO afirmar que,

A

os plantios efetuados na primavera-verão enfrentam condições agroclimáticas mais favoráveis, inclusive com menor incidência de problemas fitossanitários, resultando em menor oferta de tomate de março a maio.

B

na colheita de frutos para a agroindústria é imprescindível que os frutos completem a maturação nas plantas, para desenvolverem coloração vermelha intensa e, também, o máximo de sabor e aroma.

C

o ponto de colheita dos frutos destinados diretamente à mesa depende do mercado consumidor, entretanto para o envio de frutos a mercados distantes, eles são colhidos logo que atingem o ponto de maturação fisiológica.

D

os frutos do tipo Santa Cruz são classificados pelo diâmetro transversal, segundo as normas de cada local de comercialização, sendo separados empiricamente em “graúdos", “médios" e “miúdos".

E

a embalagem tradicional para venda dos frutos de tomate é a caixa tipo “K", uma embalagem completamente inadequada, inclusive por danificar os frutos.

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Q562129

Ano: 2010 Banca: IF-RJ Órgão: IF-RJ Prova: IF-RJ - 2010 - IF-RJ - Engenheiro Agrônomo |

Q562129 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A manutenção da qualidade das frutas durante um período prolongado depende das condições de armazenamento. A frigoconservação é o método mais utilizado para conservação de frutas.

Sobre esse método e suas variações, pode-se afirmar que,

A

a atmosfera normal (AN) baseia-se na combinação de temperaturas amenas, geralmente de 5 a 10°C, com alta umidade relativa do ar (UR), geralmente superior a 85%.

B

a atmosfera modificada (AM) é um método de conservação que visa modificar a concentração de gases ao redor e no interior da fruta, porém sem um controle preciso dos teores gasosos.

C

a modificação da atmosfera pode ser conseguida, aplicando-se ceras. Entretanto, as ceras alteram a transpiração e reduzem as trocas de O₂ e CO₂ com a atmosfera.

D

a atmosfera controlada (AC) baseia-se na manutenção das frutas em uma câmara fria com um teor de 10 a 15% de CO₂, o que reduz o processo respiratório sem causar danos às frutas.

E

caso o nível de O₂ no interior das câmaras frias ultrapasse o nível máximo recomendado, deve-se passar o ar por soluções de Ca(OH)₂ ou NaOH, que absorve o gás.

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Q543765

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2010 - IBGE - Tecnologista em Informações Geográficas - Análise Agrícola |

Q543765 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A refrigeração é o método mais econômico para a conservação de produtos vegetais perecíveis. Com rela- ção a esse método, afirma-se que

A

propicia a intensificação da atividade respiratória dos produtos.

B

a transmissão do frio para o produto deve ser feita de forma lenta.

C

o resfriamento do produto recupera danos físicos sofridos na colheita.

D

a compatibilidade dos produtos armazenados numa mesma câmara depende do ponto de colheita.

E

resfria o produto pela remoção de calor.

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Q540355

Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Agronomia |

Q540355 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em relação ao beneficiamento e transformação dos frutos do dendê, pode-se afirmar que, EXCETO:

A

a esterilização tem a finalidade de inativar as enzimas que provocam acidez e de facilitar o desprendimento dos frutos do cacho.

B

a debulha tem a finalidade de separar os frutos do cacho.

C

a massa saída do digestor é submetida à prensagem, separando o óleo e uma mistura de fibras e sementes que em seguida passa pelo desfibrador, que por ventilação separa as fibras das sementes.

D

as fibras são utilizadas como combustível nas caldeiras, as amêndoas são trituradas por prensagem para se extrair o óleo de palmiste e o resíduo restante representa a torta, que contém 30% de proteína e pode ser utilizada como componente de ração animal.

E

a digestão é a quebra da estrutura das células da polpa, facilitando a liberação do óleo.

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Q451244

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: MPE-ES Prova: VUNESP - 2013 - MPE-ES - Agente Técnico - Engenharia Agronômica |

Q451244 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A determinação do ponto de colheita mais adequado tem como finalidade permitir o máximo aproveitamento da fruta com a qualidade que atenda ao mercado consumidor. Várias características dos frutos são utilizadas como: cor, textura, calibre, entre outras. No entanto, o padrão respiratório é de extrema importância na colheita e, principalmente, na pós-colheita, sendo que as frutas climatéricas necessitam

A

de comercialização rápida, de temperatura e de umidade controlada

B

da aplicação de etileno para retardar o amadurecimento.

C

permanecer na planta até atingirem a maturidade fisiológica.

D

ser colhidas antes da total expansão celular do fruto.

E

de aplicação de ácido abscísico e de armazenamento em temperatura ambiente.

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Q451201

Ano: 2013 Banca: FGV Órgão: MPE-MS Prova: FGV - 2013 - MPE-MS - Analista - Engenharia Agronômica |

Q451201 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O uso do hipoclorito de sódio como agente sanitizante na higienização de matérias primas vegetais é muito empregado.

Quanto ao seu uso, assinale a afirmativa correta.

A

A ação do hipoclorito de sódio independe da matéria orgânica aderida na matéria prima a ser lavada.

B

A utilização de água tratada reduz custos com agente sanitizante, se estiver associado ao enxágue com água quente.

C

Os fatores que afetam a eficiência da cloração são a concentração do hipoclorito de sódio, pH, quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima e que a água de diluição seja aquecida.

D

A cloração é uma operação de lavagem e sanitização que destrói de 10^-8a 10^-12células microbianas ao se usar uma concentração de 200 mg L ^-1de hipoclorito de sódio.

E

Para uma melhor eficiência da cloração é necessário o controle da temperatura da água de diluição, concentração do hipoclorito de sódio, pH e quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima.

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Q451116

Ano: 2013 Banca: FUNCAB Órgão: SC-CE Prova: FUNCAB - 2013 - SC-CE - Analista de Desenvolvimento Urbano - Engenharia Agronômica |

Q451116 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em condições ideais, a taxa de respiração de frutos e hortaliças é controlada pela temperatura do ambiente de armazenamento. Conforme a regra de Van’t Hoff para aumento das reações bio químicas, a taxa de respiração de frutos e hortaliças aumenta de duas a três vezes para cada aumento na temperatura de:

A

10 ºC.

B

8 ºC.

C

6 ºC.

D

4 ºC.

E

2 ºC.

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Q451015

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: CONAB Prova: IADES - 2014 - CONAB - Engenharia Agronômica ou Agronomia |

Q451015 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de

A

esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.

B

pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.

C

pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.

D

pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.

E

esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.

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Q451009

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: CONAB Prova: IADES - 2014 - CONAB - Engenharia Agronômica ou Agronomia |

Q451009 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A maioria dos frutos e dos vegetais, quando é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase. A ação dessa enzima, em várias frutas e vegetais in natura, acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. Para evitar o escurecimento enzimático (browning), é correto afirmar que se deve

A

utilizar calor, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o O₂.

B

utilizar congelamento, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e introduzir o O₂.

C

utilizar congelamento, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o CO₂.

D

alternar calor e frio, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o CO₂.

E

alternar calor e frio, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico, remover o O₂ e introduzir o CO₂.

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Q388664

Ano: 2006 Banca: FJPF Órgão: CONAB Prova: FJPF - 2006 - CONAB - Técnico de Operação |

Q388664 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os ciclos de vida dos produtos agropecuários podem ser prolongados graças aos métodos de conservação. Analise as afirmativas sobre os métodos de conservação apresentadas a seguir:

I - Diretos – utilização de processos de frigorificação, desidratação, fermentação e uso de aditivos conservantes.

II - Indiretos – utilização de processos de pasteurização, esterilização e irradiação.

III - Mistos – os métodos utilizados para a carne-seca, os embutidos e o picles.

Assinale a(s) afirmativa(s) correta(s):

A

I apenas;

B

II apenas

C

III apenas;

D

I e III apenas;

E

II e III apenas.

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Q273601

Ano: 2012 Banca: AOCP Órgão: BRDE Prova: AOCP - 2012 - BRDE - Analista de Projetos - Agronomia |

Q273601 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no processamento de produtos de origem vegetal, assinale a alternativa INCORRETA

A

Branqueamento é um tratamento térmico brando, feito pela imersão em água quente ou exposição em jatos de vapor, visando basicamente a retirada do ar dos tecidos e a inativação enzimática.

B

Teor de Sólidos Solúveis está relacionado à concentração de açúcares presentes no produto.

C

Brix é a medida de concentração que expressa o teor de sólidos solúveis numa determinada solução ou produto.

D

Esterilidade comercial, este termo indica que nenhum microorganismo viável pode ser detectado pelos métodos usuais de analises.

E

Sanificação é a eliminação de frutos doentes ou apodrecidos que não participarão do processo de transformação.

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Q256297

Ano: 2012 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia Agronômica |

Q256297 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Texto associado

Bulbo brotado, mofado, deformado, descolorido, com falta de películas e mancha negra são defeitos, leves ou graves, que podem estar presentes no bulbo da cebola.

Certo

Errado

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Q256289

Ano: 2012 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia Agronômica |

Q256289 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Texto associado

No armazenamento do alho, a ocorrência de ácaro (Aceria tulipae) pode causar chochamento dos bulbilhos. Para que isso não ocorra, o alho deve ser armazenado sob refrigeração — em temperatura próxima de 0 o C e umidade relativa em torno de 70% a 85% — ou, se o armazenamento se der à temperatura ambiente, deve ser feito o tratamento com expurgo sob lona plástica.

Certo

Errado

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Q187283

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Engenheiro Agrônomo - Biocombustível |

Q187283 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)

A

irradiação.

B

pasteurização.

C

esterelização.

D

branqueamento.

E

craqueamento.

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Q187278

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Engenheiro Agrônomo - Biocombustível |

Q187278 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Perigos e Pontos Críticos de Controle) corresponde a uma sistemática de ação utilizada na produção de alimentos, visando à segurança de seu uso, através da redução de potenciais riscos. Dessa forma, associe a coluna da esquerda à da direita, relacionando alguns conceitos relativos à APPCC.
I - Perigo
II - Risco
III - Desvio

P- Presença de qualquer agente capaz de provocar imediatamente, ou não, alterações fisiológicas prejudiciais a uma parcela significativa de consumidores do material em questão.
Q- Probabilidade de existir perigo no alimento (alto, médio ou baixo).
R- Não atendimento aos limites críticos que são estabelecidos para os critérios selecionados.
S- Identificação e avaliação dos perigos potenciais que representam risco à saúde do consumidor
A associação correta é

A

I - P , II - Q e III - R

B

I - P , II - S e III - R

C

I - S , II - Q e III - P

D

I - Q , II - R e III - S

E

I - P , II - S e III - Q

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Questões de Concurso Sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)

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