Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial para Concurso

O escurecimento não enzimático é um processo químico que ocorre em alimentos e outras substâncias orgânicas quando expostos a determinada temperatura, luz e umidade por um período prolongado. No caso da reação de Maillard, os açúcares redutores se ligam aos aminoácidos, resultando na formação de compostos aromáticos e pigmentos, conhecidos como produtos do Rearranjo de Amadori. Analisando as condições e os parâmetros para ocorrência da reação de Maillard, assinale a alternativa correta. 

A composição do leite pode ser afetada por diversos fatores, porém esse é um alimento de valor nutricional considerável por conter proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. Além disso, o leite é considerado um excelente substrato à multiplicação de microrganismos devido à elevada atividade de água (Aw) e ao pH próximo da neutralidade. Tais fatores podem contribuir para alterações físicas, químicas e sensoriais ligadas à deterioração. Em relação ao tema, os microrganismos com maior potencial de deterioração do leite e derivados refrigerados são os: 

O processo em que elementos químicos são constantemente reciclados através dos meios bióticos e abióticos chama-se ciclo biogeoquímico. Esses ciclos conferem à biosfera a capacidade de autorregulação, denominada de:

Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de 

Na estrada, um caminhão carregando ácido sulfúrico bate com outro caminhão e, no acidente, derramam-se 10 m³  de ácido concentrado (pureza de 97% em massa de H₂SO₄ e densidade de 1,83 g/cm³ ). Para neutralizar o ácido que foi derramado, pode-se, por exemplo, lançar na área atingida um minério rico em carbonato de cálcio (CaCO₃), como o calcário. A equação química que representa a neutralização do H₂SO₄ por CaCO₃, é:
H₂SO₄+ CaCO₃ → CaSO₄ + H₂O + CO₂

Sabendo que cada caminhão é capaz de transportar até 7,1 toneladas de calcário e que o calcário tem 85% de CaCO₃ , a quantidade aproximada de caminhões necessária para carregar o material neutralizante é:  (Dados de P.M de S:32; Ca:40; C:12; O:16, H:1)