Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 47

Q549249

Ano: 2015 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE - 2015 - FUB - Médico veterinário |

Q549249 Veterinária

Com base nas disposições do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), julgue o item a seguir.

Matérias-primas que sejam oriundas de locais não fiscalizados e que deverão ser processadas por estabelecimentos registrados como subprodutos não destinados ao consumo humano só serão aceitas se acompanhadas da certificação sanitária da Divisão de Defesa Sanitária Animal da região.

Certo

Errado

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Q533952

Ano: 2013 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2013 - IBGE - Tecnologista - Análise Pecuária |

Q533952 Veterinária

A classificação de carcaças consiste no agrupamento das carcaças, para fins comerciais, em classe ou grupos semelhantes.

Nesse sentido, o Sistema Brasileiro de Classificação de Carcaças de Bovinos, instituído em 2004 pelo Governo Federal, utiliza os seguintes parâmetros na classificação das carcaças bovinas:

A

sexo, maturidade, conformação e marmoreio

B

sexo, maturidade, peso da carcaça e conformação

C

sexo, maturidade, peso da carcaça e acabamento da carcaça

D

conformação, marmoreio, peso da carcaça e acaba-mento da carcaça

E

conformação, marmoreio, sexo e peso da carcaça

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Q533940

Ano: 2013 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2013 - IBGE - Tecnologista - Análise Pecuária |

Q533940 Veterinária

O cultivo de mexilhões é uma atividade desenvolvida com finalidade comercial no Brasil apenas nas últimas décadas, sendo o conhecimento de sua biologia de grande importância.

Nesse sentido, quanto à morfologia e reprodução do mexilhão Perna perna, verifica-se que o

A

mexilhão é uma espécie monoica, apresentando indivíduos com sexo separado.

B

manto, a parte comestível do mexilhão, apresenta cor branco-leitosa no mexilhão fêmea e laranja-salmão no mexilhão macho.

C

pé é usado para a locomoção do mexilhão quando ocorre o desprendimento do animal do substrato.

D

bisso é o órgão reprodutor do mexilhão macho e tem a função de fertilizar o mexilhão fêmea.

E

mexilhão inicia sua maturação sexual com 5 a 6 centímetros de comprimento, quando atinge tamanho comercial.

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Q511750

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511750 Veterinária

Observeasafirmativasaseguiremrelaçãoaoexameante-mortemdeanimaissegundooRIISPOA:

I– Quandooexameante-mortemconstatarcasosisoladosde doenças não contagiosas, que impliquem na condenação totaldoanimal,eleseráabatidonofimdamatança.

II– Quandooexameante-mortemconstatarcasosisoladosde doenças não contagiosas, que permitam o aproveitamento condicionaldoanimal,eleseráabatidonodepartamento de necropsias.

III – São condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame ante-mortem revelem temperatura retal igual ou superiora40,5°C.

Assinaleaalternativacorreta:

A

apenas a afirmativa I está correta

B

apenas a afirmativa II está correta

C

apenas as afirmativas III está correta

D

apenas as afirmativas I e II estão corretas.

E

apenas as afirmativas I e III estão corretas.

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Q511749

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511749 Veterinária

NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrãobacteriológicoedasenzimasdoleite:

A

prova de redutase

B

prova de fosfatase.

C

prova de catalase

D

contagem microbiana.

E

teste de presença de coliformes fecais

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Q511747

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511747 Veterinária

Opesocaracterísticodoovotipo“extra”é:

A

entre 35 e 42 gramas

B

entre 43 e 48 gramas

C

entre 49 e 54 gramas

D

entre 55 e 60 gramas.

E

superior a 61 gramas.

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Q511746

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511746 Veterinária

DeacordocomoRIISPOA,ovosdesidratadosdevemsatisfazer àsseguintescondições,EXCETO:

A

não conter mais de trezentos mil germes por grama

B

não conter germes patogênicos

C

não conter mais de 6% de umidade.

D

não conter mais de 10% de umidade.

E

não conter conservadores, exceção feita para o sal ou açúcar na proporção máxima de 10%.

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Q511745

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511745 Veterinária

Para pasteurização do ovo líquido, com objetivo de destruir bactérias do gênero Salmonella e microrganismos deteriorantes,atemperaturaidealdeveserde:

A

60°C por 3,5 minutos.

B

60°C por 2,5 minutos.

C

50°C por 3,5 minutos.

D

50°C por 2,5 minutos

E

40°C por 3,5 minutos.

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Q511736

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511736 Veterinária

Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana, a água deve seguir padrões microbiológicos e químicos específicos. Assinale a alternativa que NÃO constitui um dos padrões estabelecidos:

A

contagem global de germes menor que 500 por mililitro.

B

água límpida, incolor, sem cheiro e de sabor próprio e agradável

C

ausência de nitrogênio nitroso e sulfídrico.

D

máximo de 0,005 g de matéria orgânica por litro.

E

grau de dureza inferior a 20.

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Q511733

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511733 Veterinária

Sobre a inspeção industrial e sanitária de ovos, assinale a afirmativaINCORRETA:

A

ovos para comércio internacional devem ser inspecionados e classificados em entrepostos.

B

ovos partidos ou trincados devem sempre ser condenados e descartados.

C

é permitido conservar ovos pelo frio industrial.

D

ovos com pequenas e poucas manchas sanguíneas na clara e na gema devem ser classificados “fabrico".

E

ovos classificados “fabrico" não podem ser objeto de comércio internacional.

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Q511662

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511662 Veterinária

O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento e contempla, para sua aplicação, nas indústrias, os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

I. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e estabelecimento do limite crítico.

II. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e monitorização.

III. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e ações corretivas.

Assinale

A

se somente o item I estiver correto.

B

se somente o item II estiver correto.

C

se somente o item III estiver correto..

D

se somente os itens I e II estiverem corretos.

E

se todos os itens estiverem corretos.

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Q511655

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511655 Veterinária

O APPCC é o sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança do alimento e contemplando os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.

A

Recepção do leite; 1ª filtração; 2ª filtração; pasteurização; estocagem do leite cru; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

B

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

C

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; envase; resfriamento; armazenagem estocagem e transporte.

D

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte.

E

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; pasteurização; 2ª filtração; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte

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Q511647

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511647 Veterinária

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, na inspeção post mortem de bovídeos, devem ser adotado o seguinte critério:

A

as carcaças que apresentarem alterações gerais (emagrecimento, anemia, icterícia) decorrentes de processo purulento devem ser condenadas.

B

as carcaças ou partes de carcaça que se contaminarem acidentalmente com pus, depois de removida a parte contaminada, devem ser aproveitadas.

C

as carcaças que apresentarem abscessos ou lesões supuradas localizadas devem ser condenadas.

D

as carcaças que apresentarem cabeças com lesões de actinomicose devem ser condenadas.

E

as carcaças ou partes de carcaça que se contaminarem por fezes durante a evisceração ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser aproveitadas após a remoção da parte atingida.

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Q511644

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511644 Veterinária

Assinale a opção que indica o procedimento normalmente utilizado para encobrir a frade de adição de água no leite.

A

Adição de bicarbonato de sódio.

B

Adição de maltodextrina e soro em pó.

C

Adição de cloreto e formol.

D

Adição de água oxigenada e soda cáustica.

E

Adição de soda e sacarose.

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Q511643

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511643 Veterinária

Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica a análise físico-química destinada a avaliar a acidez do leite.

A

Teste Dornic.

B

Ponto crioscópico.

C

Reação gaiacol.

D

Teste de fosfatase.

E

Prova da redutase.

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Q511599

Ano: 2014 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: FAFIPA - 2014 - Prefeitura de Pinhais - PR - Médico veterinário |

Q511599 Veterinária

O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou adição de vários agentes, físicos ou químicos. Alguns podem alterar seu aspectos e outros não o fazem. Assim, a observação em plataforma torna-se muito importante. A respeito da eficiência da medida da densidade, assinale a alternativa correta.

A

A medida de densidade não ajuda.

B

A medida de densidade é completamente inútil.

C

Esta é ainda uma boa medida de plataforma.

D

Não é mais usada.

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Q511526

Ano: 2014 Banca: UFCG Órgão: Prefeitura de Nova Floresta - PB Prova: UFCG - 2014 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Médico veterinário |

Q511526 Veterinária

O estabelecimento destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza, de leite t ipo "A", denomina-se:

A

Fazenda leiteira

B

Estábulo leiteiro.

C

Granja leiteira

D

Posto de leite e derivados

E

Usina de beneficiamento.

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Q511515

Ano: 2014 Banca: UFCG Órgão: Prefeitura de Nova Floresta - PB Prova: UFCG - 2014 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Médico veterinário |

Q511515 Veterinária

Qual dos métodos físicos abaixo relacionados emprega o uso de alta temperatura (72^o C) durante curto período de tempo (30s) indicado para matar patógenos e manter o sabor do alimento?

A

Esterilização por calor seco.

B

Filtração.

C

Radiação.

D

Dessecação.

E

Pasteurização.

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Q511484

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511484 Veterinária

Nas dependências de um estabelecimento de abate foi encontrado um bovino com fraturas e em decúbito forçado.

Em face dessa situação, de acordo com a legislação pertinente,

A

o bovino deve ser separado e observado por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse período não melhorar, permitir o sacrifício, no final da matança.

B

o bovino pode ser separado para tratamento e, após a cura clínica, permitir o sacrifício.

C

o bovino deve ser destinado ao abate de emergência imediato, por questões humanitárias.

D

o bovino será abatido no final da matança normal desde que não apresente temperatura retal igual ou superior a 40,5⁰C.

E

o bovino abatido de emergência não poderá ter sua carne aproveitada para o consumo humano in natura ou mesmo sob a forma de produtos industrializados.

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Q511480

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511480 Veterinária

O controle do uso de corantes sintéticos e a análise desses aditivos exige métodos rápidos e eficientes para detecção identificação e quantificação. Na análise de corantes artificiais em amostra de leite, a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), demostrou ser a mais eficiente.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

Na CLAE a amostra a ser analisada diretamente por dispensar a fase de extração do corante da matriz alimentar.

B

A CLAE é capaz de detectar limites muitos baixos 1-5 mg/kg.

C

O uso de coluna de sílica para determinação de corantes por CLAE apresenta melhor resultado por ser rápida.

D

As colunas de cromatografia de troca iônica para CLAE são mais demoradas.

E

A CLAE oferece vantagens sobre a eletroforese capilar e as outras técnicas cromatográficas devido ao pequeno uso de solventes químicos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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