Questões de Veterinária - Pescados para Concurso

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de algumas condições básicas e comuns. Em relação a isso, analisar a sentença abaixo:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha (1ª parte). Todos os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado, assim como para fabricação de queijo, instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de queijo (2ª parte).

A sentença está:

A qualidade do peixe fresco destinado ao comércio nacional ou internacional é definida como espécies saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, desde que seja convenientemente lavado, conservado pelo resfriamento a uma temperatura próxima ao ponto de congelamento da água. Todo esse regulamento é procedido pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA, Através dessas especificações técnicas podemos classificar esse peixe como: 

A difilobotríase possui como agente etiológico o Diphyllobothrium sp (“tênia do peixe”). 
Esta zoonose possui como medida preventiva recomendada pela ANVISA sobre os pratos que contenham peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado a: 

Uma das determinações físicas e químicas para caracterização do pescado fresco é a reação negativa de gás sulfídrico e de indol, com exceção dos crustáceos nos quais o limite máximo de indol será de:

Levando em consideração o que expressa o novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), os estabelecimentos de pescado e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:
I. Cobertura que permita a proteção do pescado durante as operações de descarga nos estabelecimentos que possuam cais ou trapiche.
II. Câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos que o receba diretamente da produção primária.
III. Local para lavagem e depuração dos moluscos bivalves, tratando-se de estação depuradora de moluscos bivalves.
IV. Instalações e equipamentos específicos para o tratamento e o abastecimento de água do mar limpa, quando esta for utilizada em operações de processamento de pescado, observando os parâmetros definidos pelo órgão competente.
Estão corretas as afirmativas