Questões de Veterinária - Pescados para Concurso

É oriundo do processo de congelamento lento, para que o produto não ultrapasse os limites de temperatura de cristalização máxima.

A temperatura de transporte do pescado congelado pode possuir um mínimo de -10°C.

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, independentemente do tamanho das diferentes espécies.

O congelamento rápido é concluído quando o pescado atingir a temperatura de -18°C.

Peixes.

Anfíbios.

Crustáceos.

Moluscos.

Equinodermos.

Glicose.

Fibras musculares.

Glicogênio.

Proteína.

Ômega 3.

É permitida a utilização de congelador salmourador quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas.

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -18ºC.

É permitido o transporte de pescado congelado a granel, com exceção daquelas espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado fresco.