Questões de Veterinária - Pescados para Concurso - Página 4

Q884118

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2018 - SEGEP-MA - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q884118 Veterinária

Considerando que as maiores fraudes quanto à inspeção e à comercialização de pescados e derivados, ocorrem em relação às espécies de peixes, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento − MAPA, lançou o Manual de Inspeção para Identificação de Espécies de Peixes e Valores Indicativos de Substituições em Produtos da Pesca e Aquicultura. Este Manual traz uma inovação quanto à

A

identificação de substituições de espécies com base na conformação dos miômeros e mioseptos.

B

descrição de caracteres de valor indicativo de substituição também para espécies de peixes nativas comercializadas no Brasil.

C

identificação de espécies aplicando descrições taxonômicas relacionadas ao peixe inteiro.

D

avaliação diferencial de relevância nos cortes comerciais e espécies alvo de substituições na rotulagem.

E

descrição de caracteres com valores indicativos de diferenciação de espécies através da inspeção visual comparativa.

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Q865830

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865830 Veterinária

O Programa Nacional de Controle HigiênicoSanitário de Moluscos Bivalves (PNCMB), instituído pela Instrução Normativa Interministerial n° 7, de 8 de maio de 2012, foi elaborado para monitorar toda a produção do setor destinada ao consumo humano, como ostras, berbigões, vieiras e mexilhões.

O monitoramento de ..(1).. em moluscos bivalves será estabelecido por meio da estimativa da densidade média de ..(2).. em 100 gramas da parte comestível dos moluscos bivalves (NMP/100g), utilizando-se metodologia oficial tecnicamente amparada.

O monitoramento de ..(3).. em moluscos bivalves será estabelecido por meio da quantificação de ..(4).. em 1 quilograma (kg) da parte comestível dos moluscos bivalves, utilizando-se metodologia oficial tecnicamente amparada.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas numeradas do texto.

A

(1) biotoxinas marinhas • (2) biotoxinas produzidas por peixes marinhos • (3) micro-organismos contaminantes • (4) Salmonella spp

B

(1) micro-organismos contaminantes • (2) Escherichia coli • (3) biotoxinas marinhas • (4) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas

C

(1) biotoxinas marinhas • (2) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas • (3) micro-organismos contaminantes • (4) Escherichia coli

D

(1) micro-organismos contaminantes • (2) biotoxinas produzidas por microalgas marinhas • (3) biotoxinas marinhas • (4) Escherichia coli

E

(1) micro-organismos contaminantes • (2) Salmonella spp • (3) biotoxinas marinhas • (4) biotoxinas produzidas por peixes marinhos

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Q865826

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865826 Veterinária

Assinale a alternativa em que constam apenas doenças de notificação obrigatória de animais aquá- ticos ao Serviço Veterinário Oficial (SVO), segundo a Portaria MPA n° 19, de 4 de fevereiro de 2015.

A

Septicemia hemorrágica viral, Necrose pancreática infecciosa, Ictiofitiríase, Doença do sono da truta e Doença viral do bagre-do-canal.

B

Doença viral do bagre-do-canal, Ictiofitiríase, Doença do rhabdovírus de lúcio, Doença do sono da truta e Doença iridoviral do esturjão branco.

C

Anemia infecciosa do salmão, Infecção por alphavirus salmonídeo, Septicemia hemorrágica viral, Necrose pancreática infecciosa e Corinebacteriose.

D

Necrose pancreática infecciosa, Infecção por alphavirus salmonídeo, Doença viral do bagre-do-canal, Doença iridoviral do esturjão branco e Corinebacteriose.

E

Doença do rhabdovírus de lúcio, Doença iridoviral do esturjão branco, Anemia infecciosa do salmão, Septicemia hemorrágica viral e Ictiofitiríase.

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Q865796

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865796 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa Federal DAS n° 22, de 11 de julho de 2011, as conservas de sardinhas, conforme a sua apresentação, classificam-se em:

A

Filé e descamada.

B

Filé e ralada.

C

Descabeçada e “in natura”.

D

Descabeçada e descamada.

E

Eviscerada e “in natura”.

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Q858727

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858727 Veterinária

Considerando os atributos de frescor de pescados previstos no RIISPOA/2017, assinale a alternativa que contemple os pescados que devem se apresentar vivos e vigorosos como características a serem verificadas conforme Artigo 210 do referido Regulamento.

A

Crustáceos e cefalópodes.

B

Gastrópodes e siris.

C

Lagostas, caranguejos e rãs.

D

Moluscos bivalves e crustáceos.

E

Lagostas, camarões e caranguejos.

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Q843406

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843406 Veterinária

Conforme Parágrafo 6º do Artigo 90 do RIISPOA/2017, entre as espécies de pescados destinadas ao abate, assinale a opção que indica quais devem ser submetidas à inspeção ante-mortem.

A

Todas as espécies de pescado.

B

Todos os anfíbios e répteis.

C

Somente os peixes de cativeiro.

D

Somente os peixes de pesca extrativista.

E

Somente os répteis.

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Q667843

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667843 Veterinária

Acerca da qualidade do pescado e de sua comercialização, assinale a opção correta.

A

Peixes frescos para consumo devem apresentar a superfície do corpo opaca, sem brilho metálico, olhos transparentes e salientes; as guelras devem estar cinzentas e úmidas, sem brilho, com odor natural e as escamas devem se soltar com facilidade da pele.

B

Os bivalves devem ser abatidos em estabelecimento adequado e expostos à venda com as valvas abertas para evidenciar as seguintes características organolépticas: retenção de água incolor e límpida nas conchas; cheiro agradável e pronunciado e carne úmida de aspecto esponjoso.

C

Os cefalópodes frescos expostos à venda devem ter, além do cheiro característico, a pele lisa e úmida, com notada presença de limo superficial; olhos opacos, ausência de brilho; carne consistente e elástica; tentáculos não aderidos e pigmentação vermelha.

D

O termo pescado compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana.

E

A comercialização de qualquer espécie de pescado em temperatura ambiente não traz preocupação em relação a questões de saúde pública.

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Q667792

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667792 Veterinária

Assinale a opção correta com referência aos estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados.

A

No abatedouro-frigorífico de pescado, é desnecessário o uso de diagrama de fluxo adequado à espécie a ser abatida, não sendo permitido o uso de dependências próprias para processamento de outras espécies.

B

No barco congelador, a conservação, a manipulação, o congelamento e a estocagem devem ser feitos em unidades separadas que possibilitem a redução e a manutenção da temperatura interna da matéria-prima e do produto em valores não superiores a -18 ºC.

C

No barco-fábrica, deve-se assegurar a manutenção de uma temperatura não superior a -5 ºC no centro térmico do produto.

D

No entreposto frigorífico de pescado, as dependências, instalações e os equipamentos são adequados apenas a transformação e frigorificação de produtos de pescado e seus derivados.

E

Na fábrica de produtos de pescado, as instalações, os equipamentos e as dependências independem do tipo de produto a ser elaborado e comercializado.

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Q533940

Ano: 2013 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2013 - IBGE - Tecnologista - Análise Pecuária |

Q533940 Veterinária

O cultivo de mexilhões é uma atividade desenvolvida com finalidade comercial no Brasil apenas nas últimas décadas, sendo o conhecimento de sua biologia de grande importância.

Nesse sentido, quanto à morfologia e reprodução do mexilhão Perna perna, verifica-se que o

A

mexilhão é uma espécie monoica, apresentando indivíduos com sexo separado.

B

manto, a parte comestível do mexilhão, apresenta cor branco-leitosa no mexilhão fêmea e laranja-salmão no mexilhão macho.

C

pé é usado para a locomoção do mexilhão quando ocorre o desprendimento do animal do substrato.

D

bisso é o órgão reprodutor do mexilhão macho e tem a função de fertilizar o mexilhão fêmea.

E

mexilhão inicia sua maturação sexual com 5 a 6 centímetros de comprimento, quando atinge tamanho comercial.

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Q256504

Ano: 2012 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |

Q256504 Veterinária

Texto associado

Acerca da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE), julgue os
itens a seguir.

Os critérios de avaliação da inocuidade das mercadorias de animais aquáticos constam do Código Sanitário para os Animais Aquáticos.

Certo

Errado

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Q198052

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198052 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, os bivalvos (mariscos) devem ser expostos à venda vivos, comas valvas:

A

abertas, com carne de aspecto esponjoso.

B

fechadas, com carne de cor cinza-escura nos mexilhões.

C

abertas e semretenção de água nas conchas.

D

fechadas e com retenção de água límpida e incolor nas conchas.

E

fechadas, com a carne úmida e pouco aderida à concha.

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Q198049

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198049 Veterinária

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

A

nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.

B

o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.

C

o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.

D

a reação de indol para peixes deve ser positiva.

E

os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

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Q75921

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75921 Veterinária

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

A

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

B

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

C

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

D

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

E

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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Q75918

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75918 Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

A

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

B

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

C

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

D

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

E

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Q75916

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75916 Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

A

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

B

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

C

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

D

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

E

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

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Q75915

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75915 Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

A

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

B

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

C

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

D

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

E

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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Q71312

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: ADAGRI-CE Prova: CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |

Q71312 Veterinária

Texto associado

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A técnica da reação em cadeia da polimerase é o método utilizado na identificação da patologia, com vistas à declaração da ausência dessa doença.

Certo

Errado

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Q71311

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: ADAGRI-CE Prova: CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |

Q71311 Veterinária

Texto associado

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

O manejo sanitário correto para a prevenção dessa patologia é a vacinação das larvas de camarões.

Certo

Errado

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Q71310

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: ADAGRI-CE Prova: CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |

Q71310 Veterinária

Texto associado

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

O congelamento dos camarões é uma ação de controle da transmissão da enfermidade em tela, tendo em vista a inativação do agente etiológico derivada desse procedimento.

Certo

Errado

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Q71309

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: ADAGRI-CE Prova: CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |

Q71309 Veterinária

Texto associado

Considere que, em uma propriedade rural dedicada à
carcinicultura, os animais começaram a apresentar manchas
brancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.
Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens.

A importação de animais vivos e reprodutores é considerada fator de risco para a transmissão dessa enfermidade.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre pescados em veterinária

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