Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
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O processo que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-o sob agitação mecânica lenta em aparelhagem própria é a:
Com base no processo de inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta:
A acidez (pH) é um fator de grande importância na limitação dos tipos de microrganismos capazes de se desenvolver nos alimentos. Baseado nisso, é INCORRETO afirmar que:
Para que a confirmação da eficácia do processo de pasteurização do leite ocorra corretamente, é necessária a destruição de uma enzima pelo calor a uma temperatura superior à necessária para a destruição de germes patogênicos e que coincide com a temperatura de pasteurização. Assinale a alternativa que apresenta a enzima investigada.
Na inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, o processo de retirada de impurezas do leite por método mecânico, através de centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, é conhecido por:
Dentre os perigos a serem analisados num sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, tomando-se por base o grau de severidade para a saúde do ser humano, um exemplo de perigo biológico de alta severidade, ou seja, que pode gerar efeitos graves para a saúde, inclusive a morte, é:
De acordo com o RIISPOA, as condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, identidade, qualidade e integridade dos produtos de origem animal devem ser descritas, especificamente, no(a):
Assinale a alternativa correta sobre a inspeção industrial e sanitária de pescado:
Após o abate de suínos, durante a inspeção post mortem, é correto o que se afirma:
Com base no Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal, assinale a alternativa incorreta:
Segundo legislação vigente, a fabricação de gelatina e produtos colagênicos deve ser realizada por estabelecimentos classificados como:
Existem fatores ante e post mortem que influenciam a qualidade da carne bovina para consumo. Assinale a alternativa correta sobre o tema:
O PH do músculo do pescado apresenta uma maior queda comparando aos outros animais de abate, devido a menor reserva de:
Referente ao queijo prato, sua correta definição é:
O processo que consiste no aquecimento, a temperaturas controladas, de alimentos líquidos ou bebidas, a fim de garantir sua qualidade e destruir microrganismos, é denominado de:
Dentre os métodos a seguir, qual aquele que não corresponde a Um método de conservação da carne:
Sobre os produtos não comestíveis das abelhas, analise as afirmativas abaixo:
I. São produtos não comestíveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina;
II. Cera de Abelhas é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colméias;
III. Na rotulagem deve constar a expressão "Matéria-prima destinada exclusivamente para fins opoterápicos", porém não precisa ter seus caracteres destacados;
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas abaixo:
I. Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Geleia real é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.
III. Cera de abelhas é o produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.
Marque a alternativa CORRETA:
O mel que se apresentar fora das especificações para o índice de diastase e de hidroximetilfurfural, que esteja ácido ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios, pode ser destinado para uso industrial, devendo ser denominado Mel para Uso Industrial. Marque a alternativa incorreta.
De acordo com o Decreto 9.013, de 29 de março de 2017, produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda pela combinação destes métodos em processos que podem envolver a adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Com base no texto, assinale a alternativa INCORRETA.
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