Questões de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) para Concurso - Página 5

Q2400752

Ano: 2022 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Paranatama - PE Prova: ADVISE - 2022 - Prefeitura de Paranatama - PE - Médico Veterinário |

Q2400752 Veterinária

Sobre a redução da temperatura dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Retarda as reações químicas deteriorantes.

B

Aumenta a atividade enzimática.

C

Retarda o crescimento dos microrganismos.

D

Aumenta a vida de prateleira.

E

Inibe a atividade dos microrganismos.

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Q2400751

Ano: 2022 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Paranatama - PE Prova: ADVISE - 2022 - Prefeitura de Paranatama - PE - Médico Veterinário |

Q2400751 Veterinária

A definição a seguir corresponde a qual etapa tecnológica para a elaboração da carne salgada curada e dessecada?

“Consiste na injeção de salmoura (sal, sais ou agen-tes de cura e água) nos cortes ou pedaços, ou na sua imersão em salmoura em tanques fixos, podendo ainda serem tumble-ados.”

(Fonte adaptada https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-92-de-18-de-setembro-de-2020-278692460> Acesso em 30 de Junho de 2022)

A

Salga seca.

B

Salmouragem.

C

Manteação.

D

Secagem.

E

Remoção de excesso de sal.

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Q2398938

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Peritiba - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Peritiba - SC - Médico Veterinário |

Q2398938 Veterinária

Podem realizar comércio internacional, apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o:

A

SUS.

B

SUASA.

C

SIE.

D

SIM.

E

SIF.

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Q2386107

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386107 Veterinária

Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a alternativa CORRETA.

A

RECORTE: é todo corte dado nas vísceras dos animais abatidos com doenças infecto-contagiosas.

B

RÓTULO: entende-se um grupo de aves da mesma procedência, que recebeu o selo e foram alojadas em um mesmo local (galpão).

C

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, seja qual for a natureza da impressão e da embalagem.

D

EMBALAGEM: qualquer embalagem que protege o produto contra os patógenos quando colocados à exposição externa.

E

COMESTÍVEL: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado com uma etiqueta de identificação.

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Q2353425

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2023 - CRMV-MT - Fiscal Médico Veterinário |

Q2353425 Veterinária

Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue o item.

Não é recomendada a ingestão de mel de abelha para crianças que tenham menos de um ano de vida, devido à presença da forma ativa do Clostridium botulinum.

Certo

Errado

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Q2344712

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Presidente Castello Branco - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Presidente Castello Branco - SC - Médico Veterinário - 40 horas |

Q2344712 Veterinária

Texto associado

A questão refere-se ao Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)

É a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação:

A

Certificação de Qualidade.

B

Rastreabilidade.

C

Controle de Validade.

D

Inspeção Sanitária.

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Q2337492

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: SMPOG de Belo Horizonte - MG Prova: FGV - 2023 - SMPOG de Belo Horizonte - MG - Analista de Políticas Públicas - Medicina Veterinária |

Q2337492 Veterinária

De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, “o produto cárneo, obtido de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico”, refere-se à(ao)

A

salsicha.

B

fiambre.

C

mortadela.

D

almôndega.

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Q2333243

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Primavera do Leste - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Veterinário |

Q2333243 Veterinária

A inspeção do mel é feita mediante análises estabelecidas pelo MAPA, de acordo com a Portaria 6. A Reação de Fiehe é um teste para detectar:

A

a precipitação do albuminoide natural

B

a presença de hidroximetilfurfural

C

o teor de umidade

D

o teor de acidez

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Q2298091

Ano: 2023 Banca: EPL Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298091 Veterinária

A insensibilização dos suínos pode ser realizada das seguintes maneiras, EXCETO:

A

Corrente elétrica em dois pontos.

B

Corrente elétrica em três pontos.

C

Dióxido de carbono em duas fases.

D

Dióxido de carbono acima de 85%.

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Q2298085

Ano: 2023 Banca: EPL Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298085 Veterinária

Durante o abate de aves, é permitido a destinação industrial pela empresa, de aves apresentando:

A

Aerossaculite.

B

Sinais de má sangria.

C

Escaldagem excessiva.

D

Síndrome ascítica.

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Q2298077

Ano: 2023 Banca: EPL Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298077 Veterinária

No abate de aves, o método de pré-resfriamento mais comum no Brasil é o de imersão em água, realizado em resfriadores lineares contínuos, tipo rosca sem fim, denominados chillers. Ele é efetuado em dois estágios, sendo que, respectivamente, a temperatura da água residente medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a:

A

7°C; 2°C.

B

4°C; 10°C.

C

16°C; 4°C.

D

10°C; 0°C.

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Q2238866

Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Professor EBTT - Medicina Veterinária - Produção Animal |

Q2238866 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) é responsável por fiscalizar e regulamentar toda a demanda de comercialização dos produtos de origem animal, devendo estar nas documentações exigidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O RIISPOA não se estende ao processo de registro de embalagens e rótulos.

B

O RIISPOA atua de forma restrita no segmento de punição e nas questões burocráticas através das inspeções e da observância do regulamento.

C

A partir das alterações de 2017 do RIISPOA, podem-se destacar medidas mais brandas de penalidades para locais que estejam com irregularidades em seus produtos.

D

O Brasil é um dos países que mais exportam produtos de origem animal e, para o comércio internacional, também é exigido o SIM, para atestar a validade e o seguimento do RIISPOA.

E

A responsabilidade dos órgãos públicos em realizar a fiscalização e o acompanhamento da produção de alimentos fica a cargo do MAPA, das Secretarias Municipais, Estaduais e Federal e da ANVISA.

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Q2232265

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Canoas - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |

Q2232265 Veterinária

No âmbito do comércio varejista, o pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis, e, como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária. A fiscalização é exercida nos estabelecimentos que comercializam matéria-prima in natura ou produtos industrializados — mercados municipais, supermercados, peixarias, feiras livres, entre outros. Compete, ainda, à vigilância sanitária fiscalizar os estabelecimentos fornecedores de refeições coletivas, comerciais e industriais. No comércio, a fiscalização deve estar atenta às características externas do pescado, que refletem a qualidade do produto. Em relação à análise das características externas dos pescados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.

A

C - C - C.

B

C - C - E.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

E

E - C - C.

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Q2232256

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Canoas - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |

Q2232256 Veterinária

A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de micro-organismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Em um dos processos utilizados, o alimento é exposto a uma temperatura de 62°C durante 30 minutos. Esse tipo de tratamento é recomendado para pequenas unidades industriais, pois o fator limitante é o tamanho do recipiente a ser utilizado para o aquecimento da matériaprima. O nome do método de conservação de alimento e o produto submetido a esse tratamento, respectivamente, são:

A

Tindalização | Pescado.

B

Cozimento | Carne bovina.

C

Branqueamento | Carne de aves.

D

Esterilização pelo calor úmido | Carne suína.

E

Pasteurização lenta | Leite.

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Q2227934

Ano: 2023 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Nova Odessa - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2023 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Veterinário |

Q2227934 Veterinária

O padrão microbiológico aceitável (M) de Aeróbios Mesófilos para miúdos resfriados de frangos é:

A

Ausência em 25g.

B

5 x 10⁶ .

C

Menor que 10.

D

10² .

E

4 x 10⁴ .

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Q2212209

Ano: 2017 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2017 - UFRN - Técnico de Laboratório - Biotério |

Q2212209 Veterinária

A qualidade sanitária dos animais de laboratório é fundamental para se evitar a disseminação de doenças e um melhor resultado nas pesquisas. Quanto à classificação sanitária dos animais, é correto a firmar que

A

Gnotobióticos são animais de flora conhecida ou ausente, livre de germes (GF) e de flora definida (FD).

B

SPF são animais livres de patógenos específicos, também conhecidos como axenicos, monoxenicos e dixenicos.

C

os animais PSF são mantidos em barreiras sanitárias absolutas, isoladores com pres são positiva.

D

os animais livres de germes (GF) são obtidos a partir do sacrifício da mãe doadora e da transferência do embrião para o útero da mãe receptora (GF).

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Q2206141

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP - Médico Veterinário |

Q2206141 Veterinária

A lei nº 17.453, de 18 de novembro de 2021, do Estado de São Paulo, dispıõ sobre:

A

"o Código de Proteção aos animais do Estado, para instituir o Programa de Proteção e Bem-Estar dos Animais Domésticos, criar o Registro Único de Tutor, aumentar as penalidades para maus-tratos animais e dá outras providências".

B

"a manipulação e o beneficiamento de produtos de origem animal, sob forma artesanal, bem como sua inspeção e fiscalização sanitária no Estado de São Paulo".

C

"a obrigatoriedade dos responsáveis por estabelecimentos de atendimento veterinário, que constatarem indícios de maus tratos aos animais atendidos, de comunicar imediatamente o fato à Polícia Civil do Estado".

D

"normas de promoção, preservação e recuperação da saúde no campo de competência da Secretaria de Estado da Saúde".

E

"a proteção à fauna e dá outras providências."

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Q2200376

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Piratininga - SP Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Médico Veterinário |

Q2200376 Veterinária

Os alimentos de origem animal podem constituir-se em excelente habitat para inúmeras espécies de micro-organismos. A carne bovina moída é um alimento que geralmente está envolvido em intoxicações alimentares. Um microrganismo que pode ser isolado em carne moída bovina é:

A

Escherichia coli.

B

Cysticercus bovis.

C

Shigella spp.

D

Listeria monocytogenes.

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Q2200373

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Piratininga - SP Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Médico Veterinário |

Q2200373 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, assinalar a alternativa que NÃO representa uma classificação de estabelecimento de leite e derivados:

A

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

B

Posto de refrigeração.

C

Queijaria.

D

Entreposto de produtos de origem animal.

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Q2200372

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Piratininga - SP Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Médico Veterinário |

Q2200372 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os estabelecimentos de ovos são classificados em:

A

Armazéns de ovos e local de beneficiamento de ovos, carnes e derivados.

B

Granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Granja galinácea e unidade de preparação e separação de ovos, carnes e derivados.

D

Depósito granjeiro e depósito avícola.

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Questões de Concurso Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

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