Questões de Concurso Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

A contenção de aves requer cuidados, a fim de preservar a integridade física do animal e dos profissionais. Sobre essa temática, analise as proposições a seguir:

I.As aves, independente da espécie, não devem ser seguradas de cabeça para baixo.
II.Na contenção de passeriformes, deve-se tomar cuidado com a força a fim de não comprimir o tórax e, por conseguinte, impedir movimentos respiratórios da ave e morte por asfixia.
III.Papagaios devem ser pegos com panos ou luvas de couro.
IV.O local onde ocorrerá a contenção deve ser fechado, de fácil limpeza e higienização, bem iluminado e ventilado, com poucos objetivos e, caso tenha ventiladores, que estejam desligados para evitar que a ave se machuque.

É correto o que se propõe em: 

Os anseriformes constituem uma das ordens de aves mais conhecidas, incluindo nessa classificação marreco, pato, ganso e cisne. Sobre essa ordem, analise as afirmativas a seguir:

I.Vivem geralmente em ambientes próximos a corpos d´água rasos como rios, lagos, mares calmos e pântanos, dependendo da espécie e da sazonalidade.
II.Geralmente são aves bem resistentes e adaptam-se bem ao cativeiro.
III.Possuem hábitos alimentares variáveis entre as espécies, consumindo, na maioria dos casos, algas, plantas aquáticas, sementes e gramíneas, peixes e invertebrados.
IV.O dimorfismo sexual é sempre presente, independente da espécie, sendo que a fêmea apresenta cores mais vivas ou contrastantes.

É correto o que se afirma em: 

A copa é um embutido defumado de carne suína produzido a partir de carne de:

Em um laboratório de análise de alimentos, é o procedimento mais adequado para validar um método analítico para determinar a presença de micotoxinas em leite:

Um restaurante apresenta as seguintes características:

• Os manipuladores de alimentos não possuem treinamento em boas práticas de manipulação.
• Os alimentos são armazenados em temperaturas inadequadas.
• As instalações do restaurante não são higienizadas regularmente.

Considerando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a segurança alimentar, é a principal consequência das falhas observadas neste restaurante:

O leite é um alimento bem conhecido dos brasileiros e muito consumido, assim definimos este produto como: 

Com o objetivo de garantir a qualidade do leite e demais produtos de origem animal, foram estabelecidas normas que regulamentam a inspeção industrial e sanitária desses produtos em todo o território nacional, conforme descrito no/na:

O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. A lactose é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite e essa transformação é realizada por duas bactérias as quais são consideradas

Alguns tipos de queijo são produzidos com utilização de massa aquecida, o que dá origem aos queijos de massa crua, semicozida e cozida. São exemplos desses tipos de queijo, respectivamente,

Para elaboração de queijos, deve-se considerar, primariamente, a qualidade do leite bem como os tratamentos aos quais o leite será submetido antes da elaboração de queijos. Para isso é recomendado que se deve

Considerando a certificação e normas disciplinadoras do sistema de produção orgânica animal e vegetal, analise as afirmativas a seguir e marque a INCORRETA.

No início da década de 70, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. O jerked beef (derivado de jerky , que era como os marinheiros ingleses pronunciavam charque no século XVIII), é feito de espessas mantas de carne de dianteiro e partes do traseiro bovino, cujo processamento se assemelha ao do charque, porém adicionado de nitrito e sempre comercializado embalado a vácuo. Entretanto, o Ministério da Agricultura recusava-se a aprovar o emprego de substâncias conservantes, como agentes de cura, seja porque queria preservar a identidade do charque tradicional, seja porque na época (1974/1975) havia, e ainda há hoje, uma grande preocupação com os níveis de nitrito residual e com a presença de nitrosaminas em produtos cárneos. Esta preocupação tem justificativa porque:

Um dos fatores que interferem na qualidade da carne é o teor de gordura, que está relacionado com suculência, sabor e maciez. Além de ser um indicador da qualidade, o teor de lipídios faz parte da composição centesimal da carne, que deve ser analisada para cumprir as novas determinações do Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional, obrigatórias para carne e produtos cárneos. O teor de lipídios da carne pode ser avaliado através do método de:

O pigmento cárneo responsável pela coloração vermelho brilhante característica da carne fresca é denominado:

A rancidez oxidativa é a alteração da matéria graxa por oxidação, intimamente ligada à presença de ácidos graxos insaturados. Levando-se em consideração este princípio, analise as seguintes proposições:

I- Aautoxidação é influenciada pelos fatores: luz (ação fotoquímica), oxigênio livre no interior da embalagem, vestígios de metais prooxidantes como Cu, Ni, Fe, etc. Calor fornece energia de ativação.

II- Os antioxidantes se combinam com o radical livre impedindo que este se ligue ao oxigênio e se processe a reação em cadeia, neste grupo inclui-se: Vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E.

III- Antioxidantes capazes de combinar aos pró-oxidantes (Ni, Cu, Fe), retirando-os do meio pela formação de quelatos (agentes sequestrantes). Neste grupo inclui-se: ácido cítrico, ácido fosfórico.

IV- A hidrogenação reduz a tendência de rancidez das gorduras por atuar sobre os ácidos graxos saturados, local onde se posiciona o hidrogênio é na dupla ligação que é rompida durante o processo.

Conclui-se que estão CORRETOS apenas os itens:

A rancificação auto-oxidativa é uma das principais reações de deterioração dos alimentos, já que implica o aparecimento de sabores e odores anômalos. Os principais substratos dessa reação são

De acordo com legislação federal vigente, a respeito dos padrões de identidade e qualidade de pescado congelado, assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa correta referente às questões dos padrões de identidade e qualidade de carnes e derivados, especificamente dos produtos cárneos:

O produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhido em até 72 horas, segundo legislação federal vigente, é denominado:

De acordo com o Serviço de Inspeção Federal, os ovos inócuos que apresentam manchas sanguíneas e pouco numerosas na clara e na gema, provém de estabelecimentos avícolas de reprodução que não os submetem à incubação e são destinados exclusivamente à industrialização, são classificados como: