Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 45

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2018 - CRM-PR - Copeira |

Q1095256 Nutrição

Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.

Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.

Certo

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Q1095255

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2018 - CRM-PR - Copeira |

Q1095255 Nutrição

Texto associado

Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.

Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.

A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.

Certo

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Q1091616

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Nutricionista |

Q1091616 Nutrição

Uma grande quantidade de lixo orgânico (restos de alimentos) é desprezada nas cozinhas escolares, sendo que este material costuma atrair insetos e outros animais. Em relação às lixeiras das cozinhas, é correto afirmar que

A

precisam ter tampas e sacos recicláveis e de cor escura.

B

devem ter tampas e ser acionadas em lixeiras com pedal ou sem contato manual.

C

deverão ser higienizadas mensalmente para evitar contaminação no ambiente.

D

o ideal é que sejam de vidro transparente para que seja possível visualizar o lixo.

E

não precisam ser tampadas e devem ser forradas com sacos pequenos, para não acumular resíduos.

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Q1091614

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |

Q1091614 Nutrição

Na cozinha de uma escola, a merendeira observou que os produtos de limpeza entraram em contato com alguns alimentos que estavam no armário. Em relação ao que deve ser feito nessa situação, é correto afirmar que se deve

A

lavar os alimentos para retirar o produto de limpeza que entrou em contato.

B

deixar os alimentos de molho em água, porque, assim, o alimento ficará limpo sem o produto de limpeza.

C

descartar os alimentos, pois produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos.

D

colocar os alimentos para secar e depois utilizá-los, desta forma não haverá contaminação com os produtos de limpeza.

E

usar rapidamente os alimentos, já que os produtos reduzem o tempo de validade dos alimentos quando entram em contato.

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Q1091608

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |

Q1091608 Nutrição

Animais e insetos podem contaminar os alimentos. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas da cozinha devem

A

ser de vidro.

B

possuir telas.

C

ser de material transparente.

D

ser pequenas e de material lavável.

E

ficar abertas durante o dia e fechadas à noite.

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Q1091607

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |

Q1091607 Nutrição

Produto perecível é aquele que, devido à sua composição, necessita de condições especiais de temperatura para sua conservação. A alternativa que só contém alimentos perecíveis que devem ser armazenados sob refrigeração é

A

açúcar, leite em pó e carne bovina.

B

óleo de soja, manteiga e carne bovina.

C

óleo de milho, açúcar e café (moído em pó).

D

queijo tipo mussarela, iogurte e carne bovina.

E

manteiga, carne bovina e farinha de mandioca.

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Q1091606

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |

Q1091606 Nutrição

Em uma escola, o cardápio do dia era feijão, arroz e ensopado de carne bovina. No preparo da refeição, a situação inapropriada que impedirá a merendeira de utilizar a carne será se esta apresentar:

A

cor esverdeada.

B

gordura branca.

C

consistência firme.

D

cor vermelho brilhante.

E

data de validade no rótulo próximo ao vencimento.

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Q1087437

Ano: 2018 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Divinópolis - MG Prova: IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |

Q1087437 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. Considere as seguintes etapas para higienização desses alimentos:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:

A

Todas as etapas estão corretas

B

A etapa I está incorreta, considerando que a remoção das partes deterioradas e sujidades deve ser realizada sem utilização de água

C

A etapa II está incorreta, considerando que o tempo preconizado para imersão dos hortifrutícolas em solução clorada é de 15 a 30 minutos

D

A etapa III está incorreta, pois o enxague final com água potável é dispensável

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Q1086006

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086006 Nutrição

Seguindo as boas práticas para serviços de alimentação, os manipuladores de alimentos:

A

devem ser afastados apenas da atividade de preparação de alimentos crus, quando apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária das preparações.

B

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

C

devem ter uniformes trocados, no mínimo, diariamente, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

D

devem realizar exames de saúde mensalmente e sempre que houver toxinfecção alimentar.

E

devem manter unhas curtas e, no máximo, com esmalte claro ou base. Durante a manipulação, devem retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

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Q1083224

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: FHGV Prova: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição |

Q1083224 Nutrição

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.

C

Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.

D

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados.

E

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.

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Q1079411

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079411 Nutrição

Medidas preventivas precisam ser adotadas para minimizar a contaminação dos produtos em toda a cadeia produtiva. Nesse sentido, a implantação do programa APPCC é fundamental para garantir a qualidade dos produtos. O que significa a sigla APPCC?

A

Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.

B

Análise de Possíveis Perigos e Controle de Contaminação.

C

Análise de Produtos e Pontos Críticos de Controle.

D

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contaminação.

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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Q1079408

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079408 Nutrição

De acordo com a Portaria nº 326 da ANVISA sobre "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos", no que diz respeito ao armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos acabados, é correto afirmar que

A

as matérias-primas e produtos acabados devem ser armazenados e transportados segundo as boas práticas respectivas, de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de micro-organismos.

B

os veículos de transporte devem realizar as operações de carga e descarga dentro dos locais de fabricação dos alimentos, para ser evitada a contaminação dos mesmos.

C

os veículos destinados ao transporte de alimentos congelados não possuem obrigatoriedade de instrumentos de controle de temperatura e umidade, desde que a entrega seja realizada no prazo de 1 hora.

D

durante o armazenamento deve ser exercida uma inspeção ocasional dos produtos acabados.

E

durante o armazenamento todos os produtos acabados podem ser guardados sob a mesma condição, as especificações descritas no rótulo devem ser respeitadas a partir do momento que os produtos são entregues.

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Q1077205

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente-Merendeira |

Q1077205 Nutrição

A transferência de microrganismos de um material contaminado para outro, direta ou indiretamente, é denominada:

A

Lactação.

B

Transfusão remissiva.

C

Contaminação cruzada.

D

Vacinação obrigatória.

E

Transmissão perene.

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Q1077199

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente-Merendeira |

Q1077199 Nutrição

Dentro do ambiente de trabalho, para que se mantenha a cozinha devidamente limpa e higienizada, é necessário que sua limpeza seja efetuada com qual periodicidade?

A

diariamente

B

mensalmente

C

bimestralmente

D

trienalmente

E

semestralmente

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Q1075107

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Merendeira |

Q1075107 Nutrição

São recomendações para os manipuladores de alimentos, exceto:

A

Não usar barba.

B

Não usar maquiagem.

C

Não trocar o uniforme diariamente.

D

Não usar aliança de casamento.

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Q1075102

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Merendeira |

Q1075102 Nutrição

Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

“A __________ é considerada como um dos pilares da prevenção de infecções”.

A

Higienização de carnes.

B

Higienização das mãos.

C

Higienização de leguminosas.

D

Higienização dos utensílios.

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Q1070219

Ano: 2016 Banca: FGV Órgão: SEE-PE Prova: FGV - 2016 - SEE-PE - Professor de Nutrição e Dietética |

Q1070219 Nutrição

As condições organizacionais do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estão listadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

Horários flexíveis com longos períodos de repouso.

B

Repetição de movimentos em atividades monótonas.

C

Levantamento de volumes com peso excessivo.

D

Ritmo intenso de trabalho e forte pressão temporal.

E

Postura em pé por longos períodos.

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Q1068409

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068409 Nutrição

Qual equipamento de proteção individual deve ser utilizado para filetar uma peça de carne bovina?

A

Faca própria para açougueiro.

B

Soquete.

C

Luva de malha de aço.

D

Tábua de polietileno.

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Q1068402

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068402 Nutrição

Você é responsável pelo recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios. Em uma mesma hora, você recebeu várias entregas de diferentes mercadorias. Quanto ao controle higiênico-sanitário de alimentos, qual destes alimentos você armazenaria em primeiro lugar?

A

Filé de frango resfriado.

B

Alcatra congelada.

C

Bacon defumado.

D

Arroz a granel.

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Q1067667

Ano: 2017 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: Quadrix - 2017 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico I |

Q1067667 Nutrição

Na produção de refeições em uma UAN, o uso correto dos alimentos, bem como a escolha certa das técnicas de pré-preparo e preparo são estratégias gerenciais que devem ser decididas pela empresa. Com a presença do nutricionista, essas estratégias também devem apresentar foco na qualidade nutricional dos cardápios. Por isso, o nutricionista utiliza-se da técnica dietética para escolher as melhores formas de produção de alimentos. Quanto às técnicas utilizadas em uma UAN, julgue os itens que se seguem.

Pode-se utilizar o mesmo óleo por mais de um dia na UAN, considerando-se que haja acréscimo de 15% de óleo novo a cada dia.

Certo

Errado

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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