Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 17

Q3152285

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152285 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o disposto nessa resolução, marque a alternativa CORRETA:

A

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

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Q3152284

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152284 Nutrição

A Portaria SVS/MS nº 326/1997 aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Sobre essa portaria, marque a alternativa CORRETA:

A

O Regulamento só se aplica a pessoas jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam a produção/industrialização de alimentos industrializados.

B

O Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo de animais domésticos.

C

De acordo com a portaria contaminação é a presença de substâncias exclusivamente de origem biológica que sejam considerados nocivos para saúde humana.

D

De acordo com a portaria os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

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Q3150209

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150209 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle refere-se a uma abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, definindo medidas de controle para mitigá-los. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(__)O ponto crítico de controle (PCC) é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo) o perigo.
(__)Os PCCs são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança.
(__)As ações e esforços de controle dos PCCs devem ser concentrados, e seu número deve ser restrito ao mínimo e indispensável.

Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD _ARQUIVO=2491

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

V, F, F.

D

F, F, V.

Q3140180

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Serviços Gerais |

Q3140180 Nutrição

A higienização de utensílios de cozinha, como tábuas de corte e panelas, deve seguir qual protocolo para garantir a limpeza adequada e prevenir contaminações?

A

Lavar os utensílios com detergente enzimático e colocá-los diretamente no armário, mesmo que ainda estejam úmidos.

B

Submergir os utensílios em solução de hipoclorito de sódio após lavagem com detergente neutro e enxágue.

C

Utilizar apenas água corrente e deixar os utensílios secarem ao ar livre, sem a necessidade de produtos químicos.

D

Esfregar vigorosamente com esponjas abrasivas e aplicar álcool isopropílico para finalizar a higienização.

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Q3138787

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138787 Nutrição

O ambiente físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser cuidadosamente planejado e estruturado para atender às exigências técnicas, promovendo a eficiência das atividades realizadas. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)O layout deve ser bem planejado, garantindo o fluxo contínuo de trabalho e evitando cruzamentos entre alimentos crus e prontos.
(__)Os equipamentos e utensílios devem ser adequados para preparar, armazenar e servir alimentos.
(__)Os ambientes com ventilação, iluminação e espaço devem ser adequados para o número de trabalhadores e o volume de produção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, V, F.

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Q3316058

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Nutricionista |

Q3316058 Nutrição

O cardápio é a principal ferramenta na vida do profissional nutricionista que trabalha em Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN. Em sua execução, o primeiro determinante da gestão é o(a):

A

pré-preparo.

B

preparo.

C

distribuição.

D

custo.

E

valor nutricional.

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Q3316054

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Pires Ferreira - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Nutricionista |

Q3316054 Nutrição

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação. Em relação a FTP, é INCORRETO afirmar que:

A

quanto menor o seu detalhamento mais fácil será o gerenciamento do serviço, porque facilita o entendimento do colaborador.

B

é uma excelente ferramenta para subsidiar o planejamento do cardápio.

C

padroniza os processos a serem seguidos na preparação de cada um dos itens do menu.

D

a base do conteúdo da ficha técnica é a receita.

E

facilita o planejamento de compras e de estoque, os treinamentos dos funcionários, além de propiciar mais segurança nos processos.

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Q3314484

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Guabiruba - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |

Q3314484 Nutrição

Na fase de distribuição dos alimentos, é importante assegurar que estes sejam mantidos na temperatura adequada. Tendo em vista que os alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura, é correto afirmar que:

A

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 50°C ou inferior, enquanto os alimentos frios devem ser mantidos acima de 10°C.

B

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 60°C ou superior, enquanto os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 10°C.

C

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 45°C ou inferior, enquanto os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de -18°C.

D

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 40°C ou superior, enquanto os alimentos frios devem ser mantidos acima de 12°C.

E

Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 10°C ou superior, enquanto os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 0°C.

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Q3307870

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Barra do Rocha - BA Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Barra do Rocha - BA - Nutricionista |

Q3307870 Nutrição

Os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados para atender às necessidades nutricionais dos alunos e garantir a saúde e o desenvolvimento adequado das crianças e adolescentes na fase escolar. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I. Os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as necessidades nutricionais de no mínimo 20% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.

II. As escolas que oferecem alimentação em período parcial devem incluir no cardápio, por aluno, no mínimo 430g semanais de frutas frescas, legumes e verduras, garantindo frutas em pelo menos dois dias e hortaliças em três dias da semana.

III. Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de alimentos em conserva a, no máximo, cinco vezes por mês.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e III apenas.

C

I apenas.

D

I, II e III.

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Q3284893

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |

Q3284893 Nutrição

No planejamento de cardápios em serviços de alimentação, é fundamental considerar o equilíbrio nutricional e as características organolépticas dos alimentos. As características organolépticas referem-se a:

A

Sensações percebidas pelos sentidos, como sabor, aroma, textura e cor.

B

Valor calórico e composição química dos alimentos.

C

Propriedades funcionais e metabólicas dos nutrientes.

D

Relação custo-benefício dos ingredientes utilizados.

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Q3284892

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |

Q3284892 Nutrição

Na administração de serviços de alimentação, a etapa de recepção dos gêneros alimentícios é crucial para garantir a qualidade dos alimentos. Um dos procedimentos recomendados nessa etapa é:

A

Aceitar todos os produtos, independentemente de suas condições, para evitar desperdício.

B

Conferir as condições de temperatura e integridade das embalagens no momento da entrega.

C

Estocar os alimentos imediatamente após a entrega, sem verificar os rótulos.

D

Misturar os produtos novos com os antigos, seguindo a regra "primeiro a entrar, último a sair."

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Q3284890

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |

Q3284890 Nutrição

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta importante na produção de alimentos seguros. O primeiro princípio do APPCC é:

A

Estabelecer medidas de controle.

B

Monitorar os pontos críticos de controle.

C

Estabelecer ações corretivas.

D

Identificar os perigos potenciais que podem comprometer a segurança do alimento.

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Q3273077

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3273077 Nutrição

Para execução da salada de frutas de um cardápio, um nutricionista precisou conhecer o fator de correção da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660 gramas. Considerando-se que cada porção de salada de frutas contém 40g de banana e esta será servida para 100 comensais, assinale a alternativa que contém a quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:

A

5 kg

B

4 kg

C

8 kg

D

6 kg

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Q3273076

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3273076 Nutrição

Acerca da higiene de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

As medidas para preparo de solução clorada independem da concentração de hipoclorito.

B

Vegetais folhosos e frutas com casca devem permanecer de molho em solução clorada entre 100-250 ppm por 15 minutos.

C

Todas as frutas e vegetais devem obrigatoriamente passar por desinfecção em solução clorada por 15 minutos, independente do método de preparo ao qual serão submetidas.

D

A solução clorada pode ser reaproveitada em novo remolho para desinfecção de alimentos até 2 horas após seu preparo.

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Q3253713

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253713 Nutrição

O resto-ingesta é um indicador que reflete a aceitação dos clientes e a organização da unidade de alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que apresenta os índices que devem ser avaliados para o cálculo desse indicador.

A

As sobras das aparas e a quantidade de cascas, talos e sementes dos alimentos.

B

As sobras dos alimentos produzidos na cozinha e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

C

O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de sobras dos alimentos produzidos na cozinha.

D

As sobras de cascas, talos e sementes dos alimentos e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

E

O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

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Q3253701

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253701 Nutrição

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são realizadas condutas técnicas com o objetivo de retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a alternativa que apresenta uma conduta técnica utilizada quando o perigo pode ser eliminado.

A

Distribuição

B

Seleção.

C

Refrigeração.

D

Esterilização.

E

Lavagem.

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Q3253698

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253698 Nutrição

Para a sobremesa do almoço de uma escola serão servidas melancia e manga picadas, sendo que o per capita, para cada fruta, é de 30 g. A escola tem um total de 150 alunos. Selecione a alternativa que apresenta a quantidade de cada fruta a ser comprada, considerando que o fator de correção da melancia é igual a 1,6 e da manga é de 1,4.

A

12 kg de melancia e 8 kg de manga.

B

5,8 kg de melancia e 3,1 kg de manga.

C

7,2 kg de melancia e 6,3 kg de manga.

D

4 kg de melancia e 7,1 kg de manga.

E

3,5 kg de melancia e 1 kg de manga.

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Q3253697

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253697 Nutrição

Sobre os cardápios da alimentação escolar, seguindo as ações de alimentação e nutrição do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), selecione a alternativa correta.

A

A porção de carboidratos ofertada deve ser diferenciada de acordo com o nível de escolaridade dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.

B

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 5 (cinco) dias por semana nos cardápios escolares.

C

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 180g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

D

Devem ser elaboradas fichas técnicas para as preparações fontes de proteína do cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo e quantidade per capita.

E

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Q3248427

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Feira de Santana - BA Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Feira de Santana - BA - Fiscal de Serviços Públicos |

Q3248427 Nutrição

“O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio de um subsistema específico conhecido como Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a ______ coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.”. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa

B

Secretaria do Meio Ambiente

C

Iniciativa privada

D

Sindicato de Bares e Restaurantes -SBR

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Q3248426

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Feira de Santana - BA Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Feira de Santana - BA - Fiscal de Serviços Públicos |

Q3248426 Nutrição

“Boas Práticas para Serviços de Alimentação: São ______ que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até a venda para o consumidor. Têm como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A

estratégias de formação de preço

B

estratégias de concorrência

C

receitas com baixo teor calórico

D

práticas de higiene

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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