Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
O manipulador de alimentos é aquele que mantém contato,
de forma direta ou indireta, com os alimentos,
desempenhando atividades como produção, venda,
transporte, recebimento, preparo ou serviço alimentar.
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
Para a confecção dos cardápios do SAN devem ser
considerados os valores dietéticos de referência de adultos
com a finalidade de assegurar atendimento de ingesta
suficiente de todos os nutrientes.
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
O tipo e a qualidade da iluminação devem estar previstas no
manual de boas práticas: a iluminação excessiva ou escassa
tem efeitos nocivos no trabalhador, devendo ser prevista
desde o projeto; sua utilização adequada evita doenças
visuais, aumentando a eficiência do trabalho e diminuindo o
número de acidentes.
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
As infecções e intoxicações alimentares podem ser evitadas
mediante o uso de leite cru, desde que este provenha de
mercado regular.
A partir dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que
necessitem de condições especiais de conservação deve ser
verificada nas etapas de recepção e de armazenamento,
sendo o nutricionista responsável pelo treinamento dos
profissionais que devem executar essa tarefa.