Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 19

Q3210209

Ano: 2024 Banca: Ibest Órgão: Prefeitura de Dourados - MS Prova: Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |

Q3210209 Nutrição

No planejamento de cardápios, é importante considerar as leis de alimentação. Sabendo-se que as leis da alimentação de Pedro Escudero foram criadas para expressar orientações para uma dieta que garanta crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, assinale a alternativa que apresenta duas das suas leis.

A

Lei da adequação e Lei do equilíbrio.

B

Lei da adequação e Lei da proporcionalidade.

C

Lei da quantidade e Lei da harmonia.

D

Lei da qualidade e Lei da variedade.

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Q3204163

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Passo do Sobrado - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo do Sobrado - RS - Nutricionista |

Q3204163 Nutrição

Com base nas disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação dadas pela a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC deve ter prazo máximo de consumo de 5 dias.
II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, exceto o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As matérias-primas do estoque a seco podem ficar armazenadas em paletes de madeiras, desde que sejam tratados.
IV. Todos os microrganismos que se encontrarem nos alimentos são considerados contaminantes.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q3201470

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |

Q3201470 Nutrição

A nutricionista Maria, ao chegar na UAN para as atividades diárias, percebeu que havia esquecido de solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que seria utilizada na dieta branda de 12 pacientes que estavam internados com essa prescrição. Não havia recomendação do fabricante para o descongelamento na embalagem do produto.
Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado:

A

Em temperatura ambiente.

B

Imerso em água.

C

Sob água corrente.

D

No micro-ondas.

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Q3201463

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |

Q3201463 Nutrição

Identifique Procedimentos Operacional Padronizado (POP) que deixaram de ser requisitos obrigatórios de legislação nas operações rotineiras e específicas de manipulação de alimentos na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.

A

Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

D

Higienização do reservatório, Higiene e saúde dos manipuladores.

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Q3201461

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |

Q3201461 Nutrição

Na hora da seleção de alimentos para compor os cardápios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista tem a oportunidade de favorecer o consumo de alimentos de melhor qualidade nutricional e impulsionar a Economia Regional.
Baseado no enunciado, marque a afirmativa CORRETA.

A

O Nutricionista deve procurar produtores próximos à localidade de atuação profissional e conhecer a produção local, pois aumenta a chance de conseguir bons produtos e encomendar plantios compatíveis com o volume de compra de sua UAN,

B

Não existem evidências de sucesso na produção de alimentos por sistemas produtivos não convencionais, como a agricultura orgânica, agricultura biodinâmica, produção agroflorestal e outras produções integradas (frutas, pecuária lavoura-floresta).

C

A Produção Agroecológica de alimentos apresenta produtividade inferior à produção convencional e ainda não é sustentável do ponto de vista econômico.

D

O Planejamento Alimentar, com base na seleção de alimentos in natura ou com baixo grau de processamento, tende a estimular cadeias produtivas apoiadas em monoculturas, que demandam pesticidas, embalagens descartáveis e oferecem ao consumidor final produtos acabados ou semiprontos para o consumo.

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Q3201458

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |

Q3201458 Nutrição

Sobre a higienização da cozinha, refeitório, pisos, azulejos e vidros, marque a afirmativa INCORRETA.

A

Os EPIs necessários para essas atividades são luvas de PVC forradas de 52 cm, botas e avental de PVC.

B

Orienta-se higienizar todos os equipamentos elétricos com água, evitando molhar a fiação.

C

Deve-se proteger as tomadas antes de lavar os azulejos.

D

É preciso evitar o acúmulo de sabão associado a água no piso das áreas com fluxo de pessoas para evitar quedas, diluir o sabão na água e somente depois, despejá-lo sobre o piso.

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Q3200047

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200047 Nutrição

No que se refere ao planejamento de cardápios, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A sazonalidade deve ser considerada no planejamento do cardápio.
PORQUE
II.A sazonalidade contribui para a garantia de alimentos mais frescos, reduz os custos e promove a sustentabilidade ao apoiar a produção local. Além de diversifica o cardápio ao longo do ano.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II não é uma justificativa da I.

D

As asserções I e II são proposições falsas.

E

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Q3200033

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200033 Nutrição

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.

Fonte: https://www.gov.br/siscomex/pt-br/servicos/aprendendo-a -exportarr/conhecendo-temas-importantes-1/sistema-appcc-haccp

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao princípio básico desse sistema que consiste em detectar os perigos e analisar os riscos associados que os acompanham em cada fase do sistema do produto.

A

Implementar os procedimentos de validação.

B

Identificar e avaliar os perigos.

C

Determinar os pontos favoráveis de controle.

D

Consolidar os procedimentos de omissão.

E

Estabelecer os procedimentos de inobservância.

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Q3200031

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200031 Nutrição

A Curva ABC é uma ferramenta de gestão que categoriza itens em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com base em sua importância, geralmente em termos de custos da unidade. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A análise da Curva ABC ajuda na otimização do estoque, melhorando a gestão de recursos e evitando desperdícios.
(__)Os itens da classe C representam a maior quantidade de itens em estoque, mas têm um valor monetário mais baixo.
(__)A Curva ABC não considera o valor financeiro dos itens, apenas o volume de consumo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

V, V, F.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

E

F, V, V.

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Q3199906

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199906 Nutrição

Para que o armazenamento de alimentos seja feito de forma correta e segura, PNAE orienta:

( ) manter a geladeira sempre fechada para manter a temperatura fria e conservar melhor os alimentos.

( ) armazenar no mesmo recipiente alimentos crus e cozidos para evitar a contaminação.

( ) armazenar os alimentos em recipientes bem fechados, respeitando os prazos de validade.

( ) reaproveitar as sacolas de supermercados para embalar carnes.

( ) armazenar verduras e frutas em caixa de papel.

A sequência correta é:

A

V. F. V. V. V.

B

V. F. V. V. F.

C

F. F. V. V. F

D

V. F. V. F. F.

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Q3199902

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199902 Nutrição

Entre outros fatores, o tempo de decomposição do lixo na natureza depende do material e das condições ambientais. Assim sendo, assinale o produto que leva aproximadamente de 3 a 6 meses para se decompor:

A

vidro.

B

metal.

C

papel.

D

plástico.

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Q3199895

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199895 Nutrição

O cardápio é considerado como uma lista de preparações culinárias com os principais alimentos que compõem uma refeição, de todas as refeições de um dia ou de um período determinado (BRASIL, 2022) Assim, de acordo com a lei nº 11.947 de 2009, a elaboração do cardápio de alimentação escolar é de competência do/da:

A

direção escolar.

B

nutricionista responsável pela unidade escolar.

C

estudantes e professores.

D

assistente técnico de educação básica.

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Q3199892

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199892 Nutrição

Analise as afirmações abaixo e depois assinale a alternativa CORRETA:

I. Uma limpeza e desinfecção corretas de louças e utensílios da cozinha escolar é fundamental para garantir a segurança alimentar dos estudantes.

POIS,

II. Os cuidados no preparo dos alimentos, como lavagem cuidadosa e cozimento adequado são práticas que combatem organismos causadores de doenças.

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

Ambas as afirmativas são corretas, mas apresentam assuntos diferentes.

C

Apenas a afirmativa II está correta.

D

Ambas as afirmativas estão corretas e, a segunda complementa a primeira.

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Q3199435

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199435 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um papel crucial no fornecimento de refeições seguras e nutricionalmente adequadas em ambientes como hospitais, escolas e empresas. A gestão eficiente de uma UAN requer a integração de diversos aspectos, como planejamento de cardápios, controle de custos e práticas de segurança alimentar. Diante desse cenário, qual das seguintes estratégias é a mais recomendada para garantir tanto a segurança alimentar quanto a qualidade nutricional das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Substituição de ingredientes frescos por alimentos processados, a fim de aumentar a durabilidade e reduzir desperdícios.

B

Adoção de cardápios padronizados ao longo de todo o ano, evitando alterações nas refeições para garantir a consistência dos nutrientes.

C

Implementação de um sistema de controle de qualidade que abrange desde a aquisição de alimentos até o momento da distribuição das refeições, com foco em boas práticas de manipulação e armazenamento.

D

Aumento no uso de alimentos ultracongelados para garantir a segurança microbiológica, reduzindo a necessidade de controles higiênico-sanitários durante o preparo.

E

Eliminação de alimentos ricos em fibras das dietas hospitalares, para evitar desconforto intestinal em pacientes com restrições alimentares.

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Q3199434

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199434 Nutrição

No contexto de segurança alimentar e nutricional, é fundamental que os programas de alimentação pública sejam planejados de forma a garantir o acesso universal e a adequação nutricional das refeições. Qual das seguintes ações é mais eficaz para garantir a segurança alimentar em escolas públicas?

A

Fornecimento de refeições altamente calóricas para garantir que as crianças tenham energia suficiente durante o dia.

B

Distribuição de alimentos ultraprocessados para facilitar o armazenamento e a logística de distribuição.

C

Planejamento de cardápios com base nas necessidades nutricionais das crianças, priorizando alimentos in natura e minimamente processados.

D

Substituição de todas as refeições por suplementos nutricionais para garantir a adequação de micronutrientes.

E

Redução da oferta de proteínas para evitar sobrecarga do sistema digestivo das crianças.

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Q3199432

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199432 Nutrição

Na organização de cardápios para UANs, qual das seguintes práticas é mais importante para garantir a adequação nutricional e a segurança alimentar?

A

Aumento na variedade de pratos com alimentos ultraprocessados para evitar monotonia.

B

Redução do uso de vegetais frescos para facilitar o armazenamento.

C

Planejamento de cardápios balanceados com controle de porções e avaliação nutricional adequada.

D

Adoção de cardápios padronizados sem variação ao longo do mês para reduzir custos.

E

Eliminação de fontes de carboidratos para promover o controle de peso dos comensais.

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Q3199431

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199431 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, uma das práticas fundamentais para a segurança alimentar é o controle microbiológico dos alimentos. Qual das seguintes práticas é essencial para evitar a contaminação cruzada no preparo de alimentos?

A

Preparação de alimentos crus e cozidos no mesmo espaço de trabalho, desde que os utensílios sejam trocados.

B

Manter a temperatura dos alimentos crus abaixo de 5°C e dos alimentos cozidos acima de 60°C durante todo o processo de manipulação.

C

Utilização de aditivos químicos para garantir a segurança microbiológica de todos os alimentos.

D

Estocar alimentos crus e cozidos na mesma área, desde que estejam devidamente embalados

E

Desinfetar utensílios apenas ao final do turno de trabalho, após todas as refeições terem sido servidas.

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Q3199428

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199428 Nutrição

Qual dos seguintes fatores é essencial no controle higiênico-sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), visando a prevenção de contaminação cruzada e segurança alimentar?

A

Aditivação de alimentos com conservantes artificiais.

B

Uso exclusivo de alimentos congelados para evitar contaminação.

C

Separação entre alimentos crus e cozidos durante a manipulação.

D

Substituição de equipamentos de cozinha a cada seis meses.

E

Aumento no uso de alimentos processados para evitar o manuseio.

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Q3199422

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199422 Nutrição

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige uma combinação de fatores, incluindo o controle higiênico-sanitário, a adequação nutricional e o cumprimento das legislações vigentes. Em um ambiente hospitalar, a responsabilidade pela segurança alimentar é crucial, já que a contaminação pode comprometer a recuperação de pacientes. Considerando as boas práticas de fabricação e o controle de cardápios, qual medida é mais importante para garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Controle de temperatura e armazenamento adequado dos alimentos.

B

Aumento da rotatividade de cardápios para evitar monotonia.

C

Aditivação de alimentos com suplementos vitamínicos sem prescrição médica.

D

Uso de alimentos crus em dietas de pacientes imunossuprimidos para manter o valor nutricional.

E

Preparação de alimentos apenas em grandes quantidades para garantir economia.

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Q3197726

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197726 Nutrição

Qual o Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser usado durante o manuseio de utensílios quentes, como assadeiras, panelas, entre outros?

A

Avental de PVC.

B

Luvas nitrílicas de cano longo.

C

Luva de malha de aço.

D

Luva térmica cano longo.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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