Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de
distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC
expostos por um período superior a três horas.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Para a segurança alimentar, é obrigatória a elaboração de até
cinco procedimentos operacionais padronizados, incluindo
um destinado à rotulagem dos alimentos.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Quanto ao controle e à saúde dos empregados, a
periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser
semestral, mas poderá ser reduzida a critério do médico
responsável da empresa.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
O manipulador de alimentos é aquele que mantém contato,
de forma direta ou indireta, com os alimentos,
desempenhando atividades como produção, venda,
transporte, recebimento, preparo ou serviço alimentar.
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
Para a confecção dos cardápios do SAN devem ser
considerados os valores dietéticos de referência de adultos
com a finalidade de assegurar atendimento de ingesta
suficiente de todos os nutrientes.