Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
Foram encontradas 3.827 questões
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533761
Nutrição
Os alimentos podem ser veículos de transmissão
de microrganismos e toxinas, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças, é necessária uma atenção especial em estabelecer condições
higiênico-sanitárias adequadas para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos e da água utilizados no
preparo de fórmulas e alimentos infantis (GALEGO, et
al., 2017). Sobre o controle microbiológico no preparo de
mamadeiras em hospitais, marque a alternativa que contempla uma importante recomendação exigida numa
UAN hospitalar:
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533760
Nutrição
Texto associado
Texto para questão:
O planejamento físico-funcional do Serviço de
Alimentação tem como objetivo principal garantir
INSTALAÇÕES ADEQUADAS e FUNCIONAIS, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas
normas técnicas e de HIGIENE, e também garantir uma
BOA QUALIDADE da produção do serviço prestado aos
seus usuários (MEZOMO, 2002).
Para um bom planejamento, faz parte o estudo e
execução do projeto da UAN, que considera os três importantes aspectos (marque a alternativa que contempla
os três):
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533759
Nutrição
Texto associado
Texto para questão:
O planejamento físico-funcional do Serviço de
Alimentação tem como objetivo principal garantir
INSTALAÇÕES ADEQUADAS e FUNCIONAIS, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas
normas técnicas e de HIGIENE, e também garantir uma
BOA QUALIDADE da produção do serviço prestado aos
seus usuários (MEZOMO, 2002).
Considerando o texto base, um bom planejamento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição gera:
(marque uma só alternativa correta)
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533748
Nutrição
Texto 1
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao aumento no consumo desses alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo. (CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, Instrução Normativa (IN) nº 75/2020) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir que a população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Fonte: Guia definitivo para nova rotulagem, RDC 429/2020 (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/ principais-mudancas-e-modelos).
Com base nos dois textos e nos modelos apresentados, a proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de (apenas uma alternativa correta):
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao aumento no consumo desses alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo. (CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, Instrução Normativa (IN) nº 75/2020) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir que a população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Fonte: Guia definitivo para nova rotulagem, RDC 429/2020 (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/ principais-mudancas-e-modelos).
Com base nos dois textos e nos modelos apresentados, a proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de (apenas uma alternativa correta):
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Agente de Meio Ambiente |
Q2531606
Nutrição
Julgue o item que se segue.
Em uma fábrica de processamento de carne, os funcionários devem seguir estritamente os procedimentos de lavagem das mãos antes e após o manuseio da carne, para evitar a contaminação cruzada por patógenos bacterianos, como Salmonella e E. coli. Além disso, todas as superfícies e equipamentos utilizados na produção devem ser regularmente limpos e desinfetados para prevenir a proliferação de microrganismos nocivos.
Em uma fábrica de processamento de carne, os funcionários devem seguir estritamente os procedimentos de lavagem das mãos antes e após o manuseio da carne, para evitar a contaminação cruzada por patógenos bacterianos, como Salmonella e E. coli. Além disso, todas as superfícies e equipamentos utilizados na produção devem ser regularmente limpos e desinfetados para prevenir a proliferação de microrganismos nocivos.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Agente de Meio Ambiente |
Q2531579
Nutrição
Julgue o item que se segue.
Durante a manipulação dos alimentos, vários quesitos devem ser levados em consideração para garantir uma sanidade dos produtos. Um desses quesitos é o uso de luvas, que deve ser preferencialmente de acetato e látex, para que não haja contaminção direta dos alimentos, isso porque as luvas servem de barreiras mecânicas para evitar o contato direto com os produtos.
Durante a manipulação dos alimentos, vários quesitos devem ser levados em consideração para garantir uma sanidade dos produtos. Um desses quesitos é o uso de luvas, que deve ser preferencialmente de acetato e látex, para que não haja contaminção direta dos alimentos, isso porque as luvas servem de barreiras mecânicas para evitar o contato direto com os produtos.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Agente de Meio Ambiente |
Q2531565
Nutrição
Julgue o item que se segue.
A higiene na produção de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Um exemplo é a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma fábrica de processamento de soja e milho para produção de rações. Nesse sistema, são identificados os perigos microbiológicos, físicos e químicos em cada etapa do processo de produção, desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição do produto final.
A higiene na produção de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Um exemplo é a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma fábrica de processamento de soja e milho para produção de rações. Nesse sistema, são identificados os perigos microbiológicos, físicos e químicos em cada etapa do processo de produção, desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição do produto final.
Ano: 2024
Banca:
FUNCERN
Órgão:
AMCEVALE - RN
Prova:
FUNCERN - 2024 - AMCEVALE - RN - Nutricionista |
Q2528458
Nutrição
Ao analisar as boas práticas de manipulação de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN), identificou-se que a temperatura de armazenamento de alimentos perecíveis estava
frequentemente, fora dos limites seguros. Diante dessa situação, visando à segurança alimentar e à
prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), faz-se necessário
Ano: 2024
Banca:
FUNCERN
Órgão:
AMCEVALE - RN
Prova:
FUNCERN - 2024 - AMCEVALE - RN - Nutricionista |
Q2528457
Nutrição
Define-se como sustentabilidade “Desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente, sem
comprometer as necessidades das futuras gerações, satisfazerem as suas próprias necessidades
(Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento, 1987)”. Nessa perspectiva, as unidades de
alimentação e nutrição devem inserir seus objetivos, mecanismos que visam reduzir o impacto ambiental
bem como a conservação de recursos naturais. Um exemplo disso, é a redução do desperdício de
alimentos e o controle dos indicadores da qualidade global de cardápios como controle das sobras e o
resto-ingesta. É considerado um fator relativo ao desperdício de alimentos e, está relacionado as técnicas
dietéticas aplicadas ao cardápio sustentável:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE - Nutricionista - ABA |
Q2528022
Nutrição
A RDC nº 275/2002 da Anvisa aborda os
procedimentos padronizados operacionais
(POPs) para estabelecimentos de produção ou
industrialização de alimentos, bem como a lista de verificação das boas práticas de fabricação
nesses estabelecimentos. E conforme definido
na Portaria MS nº 1.428/1993, as Boas Práticas
referem-se às normas de procedimentos para
atingir determinado padrão de identidade e
qualidade de um produto e (ou) de um serviço
na área de alimentos.
No que tange a esses assuntos, assinale a alternativa CORRETA.
No que tange a esses assuntos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526624
Nutrição
No Brasil, no contexto do controle e regulação dos alimentos, importante diretriz da Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou, em 2020, um modelo de Rotulagem Nutricional
Frontal (RNF) em formato retangular preto com lupa. Por sua vez, existem outros modelos de RNF sendo implementados pelo
mundo, a exemplo da utilização do octógono, triângulo, círculo, lupa e semáforo. Para conhecer o modelo de RNF mais
adequado para comunicação do conteúdo nutricional dos alimentos junto à população, Bandeira et al. (2021) testaram a
compreensão da população sobre o conteúdo nutricional de diferentes alimentos segundo os modelos de RNF disponíveis: lupa,
círculo, octógono, semáforo e triângulo, além da ausência da RNF, que os autores chamaram de grupo “controle”. Na tabela
abaixo, estão descritos os principais resultados do estudo de Bandeira et al. (2021).
Notas:
a - Percentual médio de acertos para os nove produtos (0 a 100%);
b - Percentual médio de acertos para cada produto;
c - Média da percepção de saudabilidade dos participantes para o conjunto de nove produtos: 1 - “nada saudável a 5 - muito saudável”.
Fonte: BANDEIRA, L.M.; PEDROSO, J.; TORAL, N.; GUBERT, M.B. Desempenho e percepção sobre modelos de rotulagem nutricional frontal no Brasil. Revista Saúde Publica, 2021.
Considerando a RNF e os resultados do estudo de Bandeira et al. (2021) descritos na Tabela 3, assinale a afirmação verdadeira.
Notas:
a - Percentual médio de acertos para os nove produtos (0 a 100%);
b - Percentual médio de acertos para cada produto;
c - Média da percepção de saudabilidade dos participantes para o conjunto de nove produtos: 1 - “nada saudável a 5 - muito saudável”.
Fonte: BANDEIRA, L.M.; PEDROSO, J.; TORAL, N.; GUBERT, M.B. Desempenho e percepção sobre modelos de rotulagem nutricional frontal no Brasil. Revista Saúde Publica, 2021.
Considerando a RNF e os resultados do estudo de Bandeira et al. (2021) descritos na Tabela 3, assinale a afirmação verdadeira.
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526620
Nutrição
O programa de análises de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela sigla
em inglês HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Points), vai ao encontro da necessidade de produzir
alimentos mais seguros, pois é uma maneira sistematizada
de estabelecer pontos de monitoramento, em uma linha
específica de produção, a fim de garantir a segurança do
produto final. Sobre o ponto crítico de controle (PCC), é
correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526607
Nutrição
Os cardápios da alimentação escolar devem ser
planejados para atender, em média, as necessidades
nutricionais estabelecidas na Resolução nº 6 de 08 de maio
de 2020; além disso, a Resolução também define que os
cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem
conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o
nome da preparação, os ingredientes que a compõem, bem
como informações nutricionais de energia e
macronutrientes, além da identificação e assinatura do(a)
nutricionista. Considerando as necessidades nutricionais
que devem ser atendidas pelos cardápios da alimentação
escolar segundo etapa e modalidade de ensino, os
cardápios devem oferecer, no mínimo,
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526606
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento
gerencial de apoio operacional, que funciona como subsídio
para o nutricionista no planejamento de cardápios e no
processamento de refeições, garantindo a padronização e a
qualidade das preparações culinárias e o atendimento às
necessidades alimentares dos escolares, conforme
preconizado na legislação do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE).
Na ficha técnica constam muito mais informações do que numa receita culinária, entre elas encontra-se o per capita, que corresponde à quantidade de alimento cru e limpo ou não preparado previsto para atender a refeição de cada aluno. Essa informação é útil, pois permite calcular a quantidade de cada alimento a ser adquirido ou reservado para o cardápio escolar planejado. Para definição da quantidade de alimentos a ser comprada, deve-se considerar o fator de correção (FC) ou índice de partes comestíveis (IPC) para cada alimento. Logo, o FC é muito útil para calcular a quantidade de alimento a ser adquirida para atender a demanda da escola.
Diante do exposto, em uma situação hipotética, para oferecer um per capita de 100 g de abacate para uma turma de 20 estudantes, cujo FC é 1,36, a quantidade de abacate a ser adquirida, em gramas, é igual a
Na ficha técnica constam muito mais informações do que numa receita culinária, entre elas encontra-se o per capita, que corresponde à quantidade de alimento cru e limpo ou não preparado previsto para atender a refeição de cada aluno. Essa informação é útil, pois permite calcular a quantidade de cada alimento a ser adquirido ou reservado para o cardápio escolar planejado. Para definição da quantidade de alimentos a ser comprada, deve-se considerar o fator de correção (FC) ou índice de partes comestíveis (IPC) para cada alimento. Logo, o FC é muito útil para calcular a quantidade de alimento a ser adquirida para atender a demanda da escola.
Diante do exposto, em uma situação hipotética, para oferecer um per capita de 100 g de abacate para uma turma de 20 estudantes, cujo FC é 1,36, a quantidade de abacate a ser adquirida, em gramas, é igual a
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526602
Nutrição
Em visita a uma escola, o nutricionista responsável
técnico pela alimentação escolar observa um funcionário
realizando a higienização de maçãs. Com muita agilidade,
ele mergulha as frutas em solução de hipoclorito de sódio
na concentração de 2%; para cerca de quatro litros de água,
ele utilizou oito colheres de sopa da solução clorada e
manteve as frutas mergulhadas por cerca de quinze
minutos. Após o processo, ele removeu mecanicamente
sujidades incrustadas nas frutas e partes deterioradas, sob
água corrente potável. Diante da observação desse
processo, o funcionário deve ser corrigido, pois
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526598
Nutrição
A qualidade higiênica e sanitária dos alimentos é
garantida mediante as boas práticas para serviço de
alimentação. Considerando a RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, atente para as seguintes afirmações:
I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC (cento e oitenta graus Celsius) e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
III. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as informações a seguir: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É correto o que se afirma em
I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC (cento e oitenta graus Celsius) e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
III. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as informações a seguir: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Provas:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista
|
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Educação Infantil |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental do 1º ao 5º Ano |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Matemática |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Língua Portuguesa |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Educação Física |
Q2526590
Nutrição
O controle da temperatura nas diferentes etapas de
preparo e conservação de alimentos é fundamental para o
controle de qualidade em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos
prontos acontece em uma temperatura a partir de
Ano: 2024
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de São João do Tigre - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |
Q2526326
Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN)
oferece diariamente almoço para 80 comensais e,
2x na semana serve salada com cenoura ralada.
Considerando o per capita líquido da cenoura de 50
g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade
de cenoura a ser adquirida pela UAN para a semana.
Ano: 2024
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de São João do Tigre - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |
Q2526320
Nutrição
Considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº
216, 2004), a qual estabelece o Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é
correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525475
Nutrição
Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do
Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril
de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas
práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos
e para serviços de alimentação, é correto afirmar que
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