Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 13

Q3189670

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189670 Nutrição

Quais são as ações preventivas que podem ser adotadas para evitar os riscos ergonômicos?

A

Evitar o uso inadequado de EPIs.

B

Realizar treinamentos para o uso de produtos químicos.

C

Evitar trabalhar perto de produtos inflamáveis.

D

Eliminar pausas durante a jornada de trabalho para maximizar o tempo produtivo.

E

Alternância de atividades com outras tarefas que permitam variar as posturas, os grupos musculares utilizados ou o ritmo de trabalho.

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Q3189669

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189669 Nutrição

Uma das funções técnico-administrativas dos nutricionistas nas Unidades de Alimentação Coletiva (UANs) é a gestão de compras e estoque. Considerando essa afirmativa, avalie as proposições a seguir:

I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.

Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e IV, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

I, II e IV, apenas

D

I, II e III, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3189667

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189667 Nutrição

Sobre as funções desempenhadas pelo nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as seguintes afirmações:

I - O nutricionista, ao supervisionar as atividades do pessoal e coordenar ações da UAN, está desenvolvendo atividades administrativas. Estão inclusas nessas funções: elaboração das necessidades nutricionais da clientela, estabelecimento de padrões, planejamento de cardápios e análise de rejeitos e sobras.
II - O nutricionista, ao realizar compras e calcular indicadores, está desempenhando atividades exclusivamente científicas, não operacionais.
III - Independente de suas funções operacionais e administrativas, o nutricionista sempre será um agente de saúde e deve se basear nos princípios da ciência da nutrição.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, apenas.

D

I, II e III.

E

I e III, apenas.

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Q3189664

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189664 Nutrição

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode adotar diferentes tipos de estruturas organizacionais de acordo com a empresa à qual está vinculada. Dentre os tipos de estrutura organizacional que podem ser implementados, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE a estrutura comissional?

A

A estrutura comissional é caracterizada por uma divisão clara de autoridade e responsabilidade, em que cada colaborador responde diretamente a um superior imediato, seguindo uma cadeia de comando rígida e verticalizada.

B

A estrutura comissional baseia-se na especialização de funções, em que os colaboradores recebem orientações de diferentes chefes, conforme suas habilidades técnicas, o que pode gerar conflitos de autoridade.

C

A estrutura comissional se destaca por combinar aspectos das estruturas linear e funcional, com uma distribuição hierárquica e ao mesmo tempo flexível, facilitando a comunicação entre os setores da UAN.

D

A estrutura comissional é uma estrutura em que os processos e fluxos de trabalho são estabelecidos de maneira informal, com pouca ou nenhuma definição de papéis e responsabilidades, o que gera uma flexibilidade extrema no ambiente de trabalho.

E

Na estrutura comissional, as decisões são tomadas por comitês ou comissões formadas por membros de diferentes áreas, permitindo maior participação coletiva e tomada de decisão mais democrática dentro da UAN. A principal característica dessa estrutura é a pluralidade de diretores, que dividem entre si responsabilidades e vantagens.

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Q3189461

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189461 Nutrição

Normas e regulamentações aplicadas ao projeto industrial de alimentos são elementos essenciais no planejamento e execução de qualquer empreendimento no setor. Essas normas garantem a conformidade legal, a segurança dos alimentos produzidos e a proteção ao consumidor, sendo indispensável que sejam observadas desde as etapas iniciais do projeto. Durante o planejamento de um projeto industrial de alimentos, é importante que as normas e regulamentações específicas para o setor sejam rigorosamente seguidas, a fim de garantir a conformidade legal e a segurança dos alimentos produzidos. Considerando o contexto apresentado, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:

I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE

II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

D

As asserções I e II são proposições falsas.

E

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

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Q3189460

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189460 Nutrição

Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:

I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.

Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

I, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q3189459

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189459 Nutrição

Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto, analise as seguintes afirmações:

I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.

A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, apenas.

D

I e III, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3189458

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189458 Nutrição

Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha com esses objetivos:

A

O tratamento anaeróbio do sangue, destinado à produção de biogás, é suficiente para suprir as demandas energéticas da planta, eliminando a necessidade de outras fontes de energia e tratando o resíduo de forma completa.

B

A compostagem das vísceras junto com outros resíduos orgânicos da planta industrial, que pode ser aplicada diretamente como adubo sem necessidade de tratamentos adicionais, gerando um produto inócuo e economicamente rentável.

C

A utilização de subprodutos de baixo valor, como penas e vísceras, como combustíveis em caldeiras industriais, o que reduz a quantidade de resíduos descartados, mas pode não apresentar balanço energético favorável.

D

A criação de sistemas de drenagem para o sangue nos aterros sanitários, que evita o acúmulo de líquidos e minimiza a contaminação do solo, sendo uma solução simples e eficaz para o descarte deste resíduo.

E

A hidrólise térmica das penas, seguida de sua utilização na formulação de produtos de alto valor agregado, como hidrolisados proteicos, contribui para a economia circular e reduz a necessidade de matéria-prima virgem.

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Q3185158

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: TJ-RO Prova: Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q3185158 Nutrição

Uma Unidade de Nutrição e Dietética (UND) em nível ambulatorial tem como principal objetivo oferecer suporte nutricional à população atendida. Para garantir o bom funcionamento da unidade, é essencial realizar um planejamento e uma administração eficazes. Nesse contexto, trata-se de uma prática fundamental para o gerenciamento de uma UND em nível ambulatorial:

A

Reduzir o número de profissionais capacitados na equipe, priorizando cortes de custos.

B

Realizar apenas atendimentos padronizados, independentemente das particularidades do paciente

C

Priorizar apenas o controle de estoque de insumos alimentares, já que a logística é o aspecto mais relevante da gestão.

D

Focar exclusivamente no atendimento individual, desconsiderando ações educativas e preventivas no âmbito da nutrição.

E

Definir indicadores de desempenho que considerem metas qualitativas e quantitativas relacionadas à assistência nutricional.

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Q3185153

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: TJ-RO Prova: Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q3185153 Nutrição

No que diz respeito à preparação higiênica dos alimentos, a Organização Mundial de Saúde (OMS) enumera diferentes itens considerados fundamentais para proteção e preservação dos produtos alimentícios, denominando-os regras de ouro. São consideradas regras de ouro, EXCETO:

A

Cozinhar bem os alimentos.

B

Lavar as mãos apenas quando necessário.

C

Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

D

Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos.

E

Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

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Q3184191

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184191 Nutrição

O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade bruta de um alimento necessária para obter uma porção líquida. Se um alimento possui um fator de correção de 1,5, significa que:

A

Para cada 1 kg do alimento cru, obtêm-se 1,5 kg após o preparo.

B

O alimento sofre uma perda de 50% durante o preparo.

C

Para obter 1 kg de alimento pronto, é necessário utilizar 1,5 kg da versão bruta.

D

O fator de correção não influencia no rendimento final dos alimentos.

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Q3184190

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184190 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre quando:

A

Um alimento contaminado transfere micro-organismos para outro alimento, superfícies ou utensílios.

B

Os alimentos perdem suas propriedades nutricionais devido ao armazenamento prolongado.

C

O manipulador de alimentos utiliza luvas descartáveis durante o preparo das refeições.

D

O cozimento adequado dos alimentos elimina qualquer tipo de contaminação microbiológica.

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Q3184189

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Passos Maia - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |

Q3184189 Nutrição

Sobre as boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

O uso de luvas dispensa a necessidade de higienização das mãos antes do contato com os alimentos.

B

O manipulador deve utilizar uniformes limpos, manter unhas curtas e evitar o uso de adornos, como anéis e relógios.

C

O uso de álcool em gel nas mãos substitui a lavagem com água e sabão no ambiente de manipulação de alimentos.

D

Pessoas com sintomas gripais graves podem continuar manipulando alimentos, desde que utilizem máscara e luvas descartáveis.

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Q3183235

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183235 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, referente às áreas de consumação ou refeitório de serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O uso de luvas descartáveis pelos manipuladores é obrigatório para minimizar o risco de contaminação dos alimentos preparados.

B

Os equipamentos utilizados na exposição de alimentos preparados devem ser regularmente monitorados quanto à temperatura.

C

Ornamentos e plantas podem ser utilizados livremente, sem representar risco de contaminação para os alimentos.

D

Os utensílios utilizados na consumação, como pratos e copos, devem ser sempre descartáveis.

E

Não há exigências específicas para barreiras de proteção nos equipamentos de exposição de alimentos.

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Q3183234

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183234 Nutrição

Sobre as competências obrigatórias do nutricionista nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Coordenar o desenvolvimento de fichas técnicas e avaliar periodicamente as preparações culinárias está entre as competências obrigatórias do nutricionista.
( ) Planejar cardápios sem considerar o perfil epidemiológico dos consumidores está em conformidade com as atribuições do nutricionista nas UANs.
( ) A implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e métodos de controle de qualidade de alimentos deve obedecer às normas da legislação vigente.
( ) Os hábitos alimentares da clientela atendida devem ser desconsiderados no planejamento de cardápios.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – F.

C

V – F – F – V.

D

F – F – V – V.

E

F – V – V – F

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Q3182057

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182057 Nutrição

A Segurança no ambiente de trabalho é essencial para evitar acidentes e garantir a integridade física dos profissionais. Com isto, identifique a alternativa correta sobre a segurança e prevenção de acidentes em uma cozinha profissional:

A

O trabalho coletivo, com a comunicação eficaz entre os membros da equipe, é essencial para prevenir acidentes, como queimaduras e quedas, garantindo que todos saibam como agir em situações de risco.

B

A prevenção de acidentes deve ser responsabilidade exclusiva do supervisor.

C

A segurança no ambiente de cozinha depende apenas do cumprimento das normas de higiene, não sendo necessário promover práticas preventivas de acidentes.

D

Não é necessário treinar os profissionais da cozinha sobre segurança, pois a experiência prática resolve qualquer situação de risco.

E

A segurança no trabalho não precisa ser abordada durante o expediente, já que o foco principal deve ser o preparo dos alimentos.

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Q3182056

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182056 Nutrição

A higiene dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Durante o processo de manipulação de alimentos, é fundamental adotar práticas que evitem a contaminação e a proliferação de microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre as práticas de higiene dos alimentos:

A

Alimentos crus podem ser manipulados com as mãos nuas, desde que sejam lavados posteriormente antes de serem cozidos.

B

A higienização de alimentos como frutas e verduras deve ser feita com água e sabão, pois outros métodos de limpeza não são eficazes.

C

A limpeza das superfícies de trabalho e utensílios deve ser realizada antes e após o uso de alimentos, especialmente quando houver contato com alimentos crus e prontos para o consumo.

D

Não é necessário armazenar alimentos perecíveis em temperaturas abaixo de 5°C, desde que o prazo de validade seja longo.

E

O uso de produtos de limpeza não registrados pela ANVISA é aceitável, desde que não sejam tóxicos.

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Q3182054

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182054 Nutrição

A limpeza adequada e os cuidados pessoais são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos operadores de cozinha. Considerando as práticas básicas de higiene e saúde corporal, assinale a alternativa correta:

A

O uso de roupas e aventais sujos é aceitável, desde que o cozinheiro não entre em contato direto com os alimentos durante o trabalho.

B

O operador de cozinha deve lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos, mas não é necessário higienizar as unhas ou as unhas artificiais.

C

A higiene pessoal e o uso de uniformes limpos, incluindo toucas, luvas e aventais, são essenciais para evitar a contaminação cruzada e preservar a saúde do cozinheiro e dos consumidores.

D

Não é necessário lavar as mãos após manusear alimentos crus, pois o risco de contaminação é baixo.

E

O uso de produtos de limpeza agressivos deve ser evitado, mesmo que seja necessário desinfetar superfícies que entraram em contato com alimentos.

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Q3182052

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182052 Nutrição

A distribuição das refeições é uma etapa crítica no processo de preparo de alimentos, pois é quando os alimentos ficam mais vulneráveis à contaminação. Para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, é necessário seguir algumas orientações durante essa fase.
Assinale a alternativa correta sobre os cuidados na distribuição das refeições:

A

As preparações quentes podem ser deixadas à temperatura ambiente por até 1 hora.

B

Os alimentos devem ser consumidos em até 4 horas, se mantidos a uma temperatura superior a 60°C, e as preparações quentes que ficarem mais de 30 minutos à temperatura ambiente devem ser descartadas.

C

O tempo de exposição dos alimentos a temperaturas elevadas não é importante, desde que os alimentos sejam consumidos dentro de 24 horas.

D

As preparações quentes podem ser mantidas a temperatura ambiente por até 7 horas, sem risco de contaminação.

E

A distribuição de alimentos não precisa considerar a temperatura de exposição, já que a contaminação só ocorre durante o preparo.

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Q3182050

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182050 Nutrição

No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:

A

Não é necessário verificar as condições da embalagem, pois os alimentos são sempre protegidos durante o transporte.

B

A data de validade pode ser ignorada, desde que o produto pareça estar em boas condições.

C

Os alimentos clandestinos, sem informações no rótulo, podem ser adquiridos sem problema, desde que o preço seja mais baixo.

D

É importante verificar a validade dos produtos, a higiene do fornecedor e as condições da embalagem, para garantir a segurança alimentar.

E

Não há necessidade de verificar a lista de fornecedores, pois qualquer comerciante pode vender produtos de boa qualidade.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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