Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança alimentar ao identificar e controlar os riscos ao longo do processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a aplicação do APPCC em um processo de fabricação de alimentos?

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são fundamentais para manter a segurança alimentar durante a produção e manipulação de alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento eficaz de higiene operacional em uma linha de produção de alimentos?

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?

A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?

No contexto da indústria de alimentos, as instalações e os equipamentos devem ser projetados e mantidos de forma a minimizar os riscos de contaminação. Qual das alternativas abaixo representa uma prática correta e obrigatória de acordo com as boas práticas de fabricação?

 A saúde e a segurança no ambiente de trabalho, especialmente em áreas de manipulação de alimentos, como cozinhas profissionais, são cruciais para proteger os trabalhadores contra lesões e doenças, uma vez que o ambiente de cozinha apresenta diversos riscos potenciais, como:

I.Queimaduras.

II.Cortes.

III.Escorregões e Quedas.

É CORRETO o que se afirma em:

Para assegurar o armazenamento adequado dos alimentos, preservando sua segurança e qualidade, deve-se adotar as seguintes medidas, EXCETO:

No que diz respeito aos cuidados com a higiene pessoal durante a manipulação de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)As unhas devem ser mantidas curtas e limpas para evitar que sujem os alimentos.

(__)O cabelo deve ser mantido preso e coberto com toucas ou redes para evitar que caia sobre os alimentos, prevenindo contaminação.

(__)As mãos devem ser lavadas frequentemente com água e sabão, principalmente após o uso do banheiro, antes de iniciar a manipulação de alimentos e sempre que entrarem em contato com superfícies ou objetos contaminados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O porcionamento e a distribuição de refeições são etapas fundamentais na produção de alimentos, impactando diretamente no controle de desperdícios, na padronização das porções e na eficiência do serviço de alimentação. Com base no exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A distribuição de refeições pode ocorrer em diferentes sistemas, como linha quente, linha fria e distribuição transportada, dependendo da necessidade do serviço.

(__)O controle rigoroso das temperaturas durante a distribuição das refeições é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar a proliferação de microrganismos.

(__)O porcionamento e a distribuição das refeições são processos independentes e não interferem na qualidade e segurança alimentar.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As Boas práticas são normas de higiene que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em todas as etapas, desde a seleção e aquisição dos ingredientes até a sua entrega ao consumidor final. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma boa prática de manipulação de alimentos. 

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são essenciais para garantir a segurança das merendeiras no ambiente de trabalho. O uso correto dos EPI's pode protege tanto o profissional quanto os alimentos, evitando contaminações e reduzindo riscos de acidentes. Nesse contexto, são benefícios do uso de EPIs:

I.A proteção contra queimaduras e cortes. O uso de luvas térmicas e aventais evita acidentes durante o manuseio de utensílios e equipamentos quentes.

II.A prevenção de doenças ocupacionais. O uso de máscaras e luvas minimizam o contato com substâncias que possam causar alergias ou irritações.

III.A conformidade com normas sanitárias. O uso correto dos EPIs atende às exigências da vigilância sanitária, garantindo um ambiente seguro.

É CORRETO o que se afirma:

O controle de vetores e pragas urbanas abrange ações corretivas e preventivas destinadas a impedir a atração, abrigo e acesso ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.A adoção de medidas preventivas como a vedação de frestas e a correta higienização do ambiente reduz a proliferação de pragas urbanas.

II.O controle químico deve ser realizado por empresa especializada quando as medidas preventivas não forem suficientes.

III.A higienização do ambiente não influencia na proliferação de insetos e roedores.

É CORRETO o que se afirma:

O fluxograma dos produtos é importante que seja conhecido pelas pessoas que trabalham como Agente de Limpeza e Copa. Nele são contempladas, etapa por etapa, do processo que cada alimento percorre. Abaixo estão as etapas do fluxograma de carnes, ordene-as:

1.Distribuição.

2.Recebimento.

3.Preparo / tratamento térmico.

4.Corte e tempero.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA do fluxograma da carne.

A Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n^o 429 de 8 de outubro de 2020 (ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados afirma, corretamente, que 

A Instrução Normativa – IN n^o 75, de 8 de outubro de 2020 (ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, afirma que o tamanho da porção de “sorvetes de massa”, para fins de declaração da rotulagem nutricional, é de

De acordo com a Instrução Normativa – IN n^o 75, de 8 de outubro de 2020 (ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, são consideradas quantidades não significativas de gordura total e de gordura saturada, respectivamente, podendo ser expressas como “zero” na tabela de informação nutricional:

Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e armazenar as preparações, sob refrigeração, em temperatura adequada. Dessa forma, os prazos de validade dos espetos e da gelatina serão, respectivamente, de

A Resolução RDC n^o 275, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a estabelecimentos da área de alimentos. Esse regulamento considera as seguintes definições:

O cozinheiro seguiu o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e, antes de tocar em frutas já higienizadas, lavou as mãos e antebraços com o seguinte tipo de sabonete: 

Considere a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e selecione a alternativa que apresenta uma recomendação a ser seguida pelo manipulador de alimentos.