Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Leia as afirmações sobre contaminação de alimentos e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas pode matar a maioria dos microrganismos prejudiciais à saúde.
( ) Lavar carnes antes de prepará-las é uma prática segura para evitar contaminação.
( ) Higienizar frutas e vegetais antes do consumo é uma medida importante para reduzir o risco de contaminação por bactérias.
( ) A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de utensílios mal higienizados.
( ) O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA:
I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.
Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em: