Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 4.541 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195915
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de
preparação de alimentos devem, obrigatoriamente:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195914
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é o objetivo principal do fluxo ordenado nas
etapas de preparação de alimentos em serviços de alimentação?
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
CIMPAJEÚ - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - CIMPAJEÚ - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3193795
Nutrição
A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais
para garantir a segurança alimentar e prevenir a
contaminação cruzada. Qual das práticas abaixo está
correta para esse ambiente?
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3190938
Nutrição
Leia as afirmações sobre contaminação de alimentos e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas pode matar a maioria dos microrganismos prejudiciais à saúde.
( ) Lavar carnes antes de prepará-las é uma prática segura para evitar contaminação.
( ) Higienizar frutas e vegetais antes do consumo é uma medida importante para reduzir o risco de contaminação por bactérias.
( ) A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de utensílios mal higienizados.
( ) O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q3189692
Nutrição
Ao elaborar cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar diversos
aspectos para garantir uma refeição atrativa e balanceada. Sobre esses aspectos, assinale a alternativa
CORRETA:
Q3189691
Nutrição
Analise as assertivas:
I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189690
Nutrição
O nutricionista é um pilar central na promoção da segurança alimentar e nutricional em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Sua atuação engloba não apenas a supervisão das práticas de higiene e
controle de qualidade dos alimentos, mas também a gestão de procedimentos operacionais que garantem a
prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este profissional é responsável por implementar
boas práticas em todas as fases do processo alimentar, desde a recepção de insumos até a distribuição das
refeições. Dada a responsabilidade do nutricionista em uma UAN, considere as seguintes afirmações e
indique qual é CORRETA:
Q3189689
Nutrição
Considerando as informações sobre contaminação alimentar e as regulamentações estabelecidas pela
ANVISA, avalie as seguintes afirmações e identifique a CORRETA:
Q3189687
Nutrição
Analise as assertivas:
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
Q3189686
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), os trabalhadores estão expostos a diversos riscos
ocupacionais. Esses riscos variam desde a exposição prolongada a temperaturas extremas, manipulação de
equipamentos pesados e afiados, até a realização de tarefas repetitivas que podem levar a lesões por esforço
repetitivo. Ademais, a complexidade do ambiente de trabalho exige que medidas de segurança e práticas de
higiene sejam meticulosamente implementadas para garantir tanto a segurança dos alimentos quanto a saúde
dos trabalhadores. Dentro deste cenário, é vital que o nutricionista trabalhe em colaboração com outros
profissionais de saúde e segurança para desenvolver e manter um Manual de Boas Práticas e Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), que orientem todos os aspectos da operação, desde a seleção e
armazenamento de ingredientes até a preparação e distribuição de alimentos, garantindo assim a integridade
física dos trabalhadores e a segurança dos consumidores finais. Considerando as responsabilidades do
nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma UAN, avalie as seguintes afirmações:
I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.
Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.
Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189685
Nutrição
Considerando a responsabilidade do nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações e identifique a verdadeira:
Q3189684
Nutrição
Os custos são medidas monetárias dos sacrifícios com os quais uma organização tem de arcar para atingir
seus objetivos. Assim, podemos caracterizar como custos contábeis diretos ou controláveis de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN):
Q3189683
Nutrição
Como o nutricionista gestor pode motivar a sua equipe?
Q3189682
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve o planejamento dos setores,
ambiência, localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características
adequadas e instalações elétricas e hidráulicas. Considerando o assunto abordado, avalie as proposições a
seguir:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189681
Nutrição
O planejamento físico e funcional é importante para evitar:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189680
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista desempenha o papel de chefia e realiza
diversas atividades administrativas, técnicas e operacionais. Sobre essas atividades, assinale a alternativa
correta:
Q3189674
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), a eficiência e eficácia na distribuição de refeições são vitais
para o sucesso operacional e a satisfação do cliente. Essas unidades, que podem variar de hospitais e escolas
a grandes corporações e eventos, necessitam de sistemas de distribuição bem planejados para atender às
diversas necessidades e preferências dos comensais. A escolha do sistema de distribuição impacta
diretamente na qualidade do serviço, na manutenção da temperatura dos alimentos, na prevenção de
contaminações e na agilidade do serviço. Considerando os sistemas de distribuição e modalidades de serviço
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as seguintes afirmações:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189673
Nutrição
O conceito de sustentabilidade permeia todas as áreas de operação das empresas, e nas Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), essa temática ganha uma relevância ainda maior. O papel das UANs vai além
da produção de refeições, abrangendo a necessidade de operar de maneira sustentável em diversos
aspectos: desde o impacto ambiental até as implicações sociais e culturais de suas atividades. Em relação
às dimensões da sustentabilidade aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e aos processos
que reduzem os impactos ambientais, avalie as seguintes afirmações:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189672
Nutrição
Qual das seguintes práticas está de acordo com a legislação sanitária para o pré-preparo dos alimentos?
Q3189671
Nutrição
É uma exigência da legislação sanitária para o recebimento de matérias-primas, ingredientes e alimentos:
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