Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 11

Q3214256

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214256 Nutrição

Antes de cozinhar alimentos congelados, tais como carnes, aves e suínos, entre outros, esses devem ser descongelados de forma correta, para evitar multiplicação de microrganismos, que podem causar algumas doenças. Dessa forma, a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda descongelar alimentos de diferentes maneiras, entre elas, deixá-los sob refrigeração, em temperatura inferior a

A

3 ºC (três graus Celsius).

B

5 ºC (cinco graus Celsius).

C

7 ºC (sete graus Celsius).

D

10 ºC (dez graus Celsius).

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Q3214252

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214252 Nutrição

Ao cozinheiro foi explicado que, de acordo com a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo de um alimento preparado, por exemplo, arroz, e conservado sob refrigeração, em temperatura ≤ 4 ºC é de

A

7 dias.

B

5 dias.

C

3 dias.

D

1 dia.

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Q3214251

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |

Q3214251 Nutrição

A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda higienização de hortaliças e de frutas, por meio de remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades desses alimentos, sob água corrente potável, seguida por desinfecção com solução desinfetante. Se utilizada solução clorada, os alimentos devem ficar imersos nela, durante o seguinte período:

A

5 a 10 minutos.

B

5 a 15 minutos.

C

10 a 20 minutos.

D

15 a 30 minutos.

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Q3214188

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214188 Nutrição

O controle de qualidade em serviços de alimentação envolve diversos aspectos técnicos e operacionais. Acerca das boas práticas, marque a alternativa correta:

A

A análise microbiológica dos alimentos não é essencial quando os prazos de validade estão em vigor.

B

A temperatura de armazenamento de alimentos perecíveis pode variar de acordo com a demanda do serviço.

C

A higienização de equipamentos pode ser realizada semanalmente em serviços de grande porte.

D

A rastreabilidade dos alimentos é uma medida eficiente para identificar a origem de contaminações.

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Q3214184

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214184 Nutrição

A elaboração de um cardápio para uma unidade de alimentação coletiva deve considerar critérios técnicos e nutricionais. A respeito do planejamento de cardápios, marque a alternativa correta:

A

A diversidade de alimentos é irrelevante, desde que os valores calóricos sejam atendidos.

B

Cardápios devem ser adaptados para atender às necessidades nutricionais e culturais dos comensais.

C

Restrições alimentares específicas não precisam ser consideradas em unidades de grande porte.

D

A sazonalidade dos alimentos não deve influenciar na escolha dos ingredientes.

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Q3214176

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214176 Nutrição

Durante a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi identificada uma alta taxa de desperdício de alimentos no refeitório. Podemos afirmar que:

A

O planejamento de cardápios equilibrados não influencia no controle do desperdício.

B

O desperdício é inevitável, pois depende exclusivamente do comportamento dos comensais.

C

A implantação de fichas técnicas de preparo não interfere na redução do desperdício.

D

O treinamento da equipe para porcionamento adequado pode reduzir o desperdício de alimentos.

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Q3212863

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |

Q3212863 Nutrição

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos principais indicadores de eficiência operacional é:

A

Percentual de pratos com alimentos orgânicos.

B

Custo médio da refeição produzida.

C

Número de opções de sobremesa oferecidas no cardápio.

D

Quantidade de alimentos ultraprocessados utilizados.

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Q3212621

Ano: 2025 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |

Q3212621 Nutrição

A pessoa responsável pelo manuseio e preparo de alimentos, como a merendeira, deve estar sempre atenta aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos os integrantes da equipe na cozinha. A manutenção da higiene pessoal é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde de todos. Nesse contexto, registre V para as verdadeiras e F para as falsas, nas afirmativas abaixo:

( ) Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca ou rede.
( ) Não é permitido falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) As mãos devem estar asseadas e não devem estar com joias ou bijuterias.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F - F - F

B

F - V - F

C

V - F - F

D

V - V - V

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Q3212619

Ano: 2025 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |

Q3212619 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de medida de segurança a
ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde:

A

Armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos.

B

Manter o ambiente constantemente úmido para evitar o acúmulo de poeira.

C

Permitir o fumo dentro da cozinha.

D

Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos prontos para p consumo.

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Q3211689

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Nutricionista |

Q3211689 Nutrição

A fim de garantir a segurança dos alimentos e evitar contaminações ao longo do processo de produção, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Sobre esse sistema, assinale a alternativa correta.

A

O APPCC deve ser aplicado apenas aos alimentos que já passaram pelo processo de cocção.

B

O principal foco do APPCC é a correção de problemas após a ocorrência de contaminação.

C

O APPCC é um sistema preventivo que identifica e controla perigos relacionados à segurança alimentar em todas as etapas do processo de produção.

D

O APPCC se restringe à verificação do prazo de validade e do armazenamento dos produtos alimentícios.

E

A adoção do APPCC elimina completamente a necessidade de fiscalização por órgãos de vigilância sanitária.

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Q3211688

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Nutricionista |

Q3211688 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições equilibradas, dentro de normas dietéticas e de segurança alimentar, de forma a atender às necessidades nutricionais dos consumidores, com respeito ao orçamento da instituição.

Com base na gestão dessas unidades, assinale a alternativa correta.

A

Na classificação ABC, os itens de menor valor ou consumo são classificados como A, enquanto os de maior custo ou maior consumo pertencem ao grupo C.

B

O nutricionista não tem responsabilidade na seleção e na contratação de funcionários para a unidade.

C

A condição inadequada ou o uso incorreto de equipamentos não interferem nos custos da produção.

D

A distribuição de refeições nas UAN se limita aos modelos centralizado e descentralizado.

E

A análise das sobras permite ao nutricionista avaliar se o planejamento e a produção dos alimentos estão sendo realizados de forma eficiente.

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Q3209882

Ano: 2025 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços em Educação Infantil 2 (Merendeira) |

Q3209882 Nutrição

Nas afirmativas abaixo, julgue se são verdadeiras, e em seguida assinale a alternativa correta.

I. A preparação de alimentos muito tempo antes do consumo é um procedimento que pode gerar contaminações alimentares.

II - O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é inadequado e pode provocar contaminações alimentares.

III - Alimentos deixados algum tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno), evita a possibilidade de haver alguma contaminação alimentar.

A

As afirmações I, II e III são verdadeiras.

B

Apenas a afirmativa I é verdadeira.

C

Apenas a afirmativa II é verdadeira.

D

Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras.

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Q3208763

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Pedras de Fogo - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Pedras de Fogo - PB - Fiscal Sanitário |

Q3208763 Nutrição

Manter os alimentos em condições ideais para consumo é vital para a promoção da saúde e deve ser assegurado por um controle de qualidade em cada etapa da manipulação e produção dos alimentos. As doenças causadas por alimentos são originadas por manuseio inadequado, o que pode acarretar malefícios à saúde, tornando-os veículos de transmissão de microrganismos nocivos ou substâncias tóxicas, comprometendo, assim, a saúde do indivíduo.
Analise os itens abaixo e assinale a alternativa que representa APENAS doenças causadas por contaminação de alimentos:

I. Influenza e artrite reumatóide. II. Infecção por escherichia coli e malária. III. Toxoplasmose e hepatite A. IV. Listeriose e intoxicação por salmonella.

Está(ão) CORRET0(S):

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas II.

E

Apenas I.

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Q3208462

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Marau - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |

Q3208462 Nutrição

Considerando as boas práticas para o armazenamento de alimentos em equipamentos de refrigeração, conforme a Portaria SES nº 799/2023, alimentos _________ devem ser armazenados nas prateleiras superiores, enquanto os alimentos pré-preparados ou semi-prontos devem ser armazenados nas prateleiras _________, e os produtos _________ devem ser armazenados nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

crus – inferiores – prontos

B

prontos – superiores – crus

C

crus – centrais – prontos

D

prontos – centrais – crus

E

prontos – inferiores – crus

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Q3208461

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Marau - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |

Q3208461 Nutrição

O controle integrado de vetores e pragas urbanas tem como objetivo impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e pragas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Quando da aplicação do controle químico por empresa especializada, a RDC nº 216/2004 determina que a empresa deve estabelecer procedimentos:

A

Apenas durante a aplicação, sem necessidade de cuidados posteriores.

B

Pré e pós-tratamento, para evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.

C

Focados apenas em áreas externas, evitando produtos químicos dentro das instalações.

D

Que incluam o descarte de todos os alimentos presentes no local no momento da aplicação.

E

Exclusivos para o ambiente de armazenamento dos alimentos, sem necessidade de aplicação nas áreas de preparo.

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Q3205135

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205135 Nutrição

O uso adequado de fichas técnicas de preparo é essencial na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Assim sendo, marque a opção CORRETA.

A

As fichas técnicas de preparação são úteis apenas para o controle de custos.

B

As fichas técnicas incluem informações sobre o rendimento, a porção e o custo dos preparos, mas desconsideram os aspectos nutricionais.

C

O uso de fichas técnicas é opcional em cozinhas industriais, dependendo do tipo de cardápio oferecido.

D

O objetivo principal das fichas técnicas é limitar a criatividade culinária para manter a uniformidade.

E

A padronização dos preparos através das fichas técnicas contribui para a segurança alimentar e nutricional.

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Q3205132

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205132 Nutrição

No planejamento e na avaliação de dietas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar aspectos técnicos e nutricionais. Marque a opção da afirmativa INCORRETA.

A

A avaliação do custo dos cardápios é fundamental para a gestão eficiente das UAN.

B

A legislação vigente determina a oferta de refeições com restrição de sódio para pacientes hipertensos.

C

A segurança alimentar inclui o controle de temperatura durante o armazenamento e transporte das refeições.

D

O planejamento de cardápios deve sempre desconsiderar a sazonalidade dos alimentos, focando, exclusivamente, o valor nutricional.

E

A padronização de fichas técnicas de preparo contribui para a uniformidade nutricional e sensorial das refeições.

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Q3204842

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Guarda Municipal |

Q3204842 Nutrição

A higiene no manuseio de utensílios e equipamentos é essencial para evitar a sua contaminação. Considerando os adequados procedimentos à ação fundamental para garantir essa higiene, está na opção

A

Uso de adornos.

B

Limpeza após uso.

C

Armazenamento a seco.

D

Uso de produtos abrasivos.

E

Contato direto com alimentos.

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Q3197938

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Sinop - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Sinop - MT - Nutricionista |

Q3197938 Nutrição

O peso final de um alimento servido ao cliente é denominado porção. Sabendo-se que o per capita do feijão vermelho é de 50g e seu fator de cocção equivale a 2,5, a porção do feijão vermelho será de:

A

125 g

B

130 g

C

135 g

D

140 g

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Q3197934

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Sinop - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Sinop - MT - Nutricionista |

Q3197934 Nutrição

Um novo restaurante foi inaugurado e a nutricionista responsável percebeu que 80% do valor das compras está concentrado em apenas 20% dos itens, como carne bovina e proteínas em geral, que são classificadas como "A" na curva ABC devido ao seu alto custo. Esse padrão reflete a aplicação da curva ABC. Nesse contexto, o principal objetivo da curva ABC é:

A

reduzir o número de itens em estoque

B

classificar os itens sem considerar a demanda

C

identificar e concentrar os esforços na gestão dos itens que geram maior impacto financeiro

D

garantir que todos os itens do estoque tenham o mesmo valor de compra, de forma a evitar discrepâncias nos custos

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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