Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A Contaminação dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos alimentos, afetando diretamente a saúde do comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos.
Enumere a COLUNAII de acordo com a COLUNAI, relacionando os tipos de contaminação apresentados.
1. Contaminação Biológica 2. Contaminação Física 3. Contaminação Química
( ) Fio de cabelo ( ) Estilhaço de vidro ( ) Antibiótico ( ) Bactéria patogên
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação:

Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada n.º 275/2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, antissepsia é o(a)

Para ficar devidamente higienizado, um alimento — como frutas, legumes e vegetais que estejam íntegros e não tenham cascas porosas — deve ficar de molho na solução de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água por

Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de proteção individual (EPI) que não tem sua utilização recomendada no dia a dia em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), como, por exemplo, um restaurante popular, que atende cerca de 5 mil pessoas por refeição. 

Um dosprincipais desafios da gestão de restaurantes é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por exemplo, é um dos componentesprincipais do orçamento para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos itens que compõem o preço dos alimentos, é correto afirmar que: