Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Processo administrativo interno, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que permite que o fluxo de produção transcorra normalmente, sem improvisos ou atrasos por necessidade de compras de emergência:

Sobre a Vigilância Sanitária dos Alimentos, verifique as assertivas e assinale a correta.

I. Na área de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.

II. A Anvisa estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto.

III. Informações sobre conservantes, lactose, glúten e diversos outros itens usados na composição de alimentos enlatados e processados são especialmente importantes para pessoas com algum tipo de alergia ou intolerância a ingredientes ou doenças como obesidade, hipertensão e diabetes.

IV. A fenilalanina é um aminoácido não-essencial e, por isso, deve ser fornecido pela alimentação. Contudo, nos indivíduos fenilcetonúricos, a sua ingestão deve ser rigorosamente controlada. Reconhecendo essa necessidade, a Anvisa desenvolveu uma tabela de conteúdo de fenilalanina em alimentos, tanto in natura quanto industrializados.

Segundo a CVS 5 Art. 96. Os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem dispor de manual de Boas Práticas e de POP, que descrevam as práticas desenvolvidas no processo. Os documentos devem estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo responsável, e acessíveis aos funcionários e à autoridade sanitária. Devem existir POP para todas as áreas descritas abaixo, EXCETO:

O sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle APPCC é considerado um mecanismo auxiliar ao sistema clássico de inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal. Atualmente é o método mais recomendado para garantir a segurança de um alimento. Permite um estudo sistemático para identificar perigos, avaliar a probabilidade de acontecerem durante o processamento, distribuição ou uso do produto e definir meios para controlá-los. O sistema APPCC possui princípios fundamentais e determinações dos pontos críticos de controle. Referente a esse contexto analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) Estabelecimento de limites críticos para as medidas de controle dos PCCs

( ) Estabelecimento de um sistema de monitoramento dos PCCs

( ) Só é PCC quando o perigo é controlado pelos programas de pré-requisito

( ) Só é PCC quando o controle é essencial para a segurança do alimento

( ) Número mínimo de PCCs é indesejável.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia Correta:

Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas, para realizar essas atribuições deverá desenvolver algumas atividades obrigatórias: Analise as afirmativas sobre as atividades:

I-Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequandoos ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares.

II-Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.

III-Programar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os as faixas etárias e perfil epidemiológico da população atendida, respeitando os hábitos alimentares.

IV-Identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à nutrição, para o atendimento nutricional adequado.

Estão CORRETAS somente as afirmativas: