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Q1251315

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |

Q1251315 Nutrição

Segundo a RDC 216, para a manipulação de alimentos, deve ser utilizada somente água potável. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada

Alternativas

diariamente, mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

semanalmente, mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

quinzenalmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

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Q1249962

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249962 Nutrição

Os itens a seguir descrevem os benefícios de um fluxograma adequado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, EXCETO:

Alternativas

Garante a execução dos cardápios planejados, voltados para as necessidades dos clientes.

Garante que a produção das refeições ocorra no menor tempo possível, prevalecendo à quantidade do que a qualidade, mesmo que não atenda a todos os critérios previstos pela legislação brasileira.

Permite a implementação das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos.

Melhora a utilização dos recursos humanos, bem como garante o conforto e satisfação dos clientes e funcionários.

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Q1249955

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249955 Nutrição

Um restaurante adquiriu peças de alcatra de três fornecedores diferentes:
• O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg. • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg. • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.
Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:

Alternativas

0,83 – 0,89 – 0,86.

0,85 – 1,13 – 1,25.

1,20 – 1,12 – 1,15.

1,18 – 0,89 – 0,87.

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Q1249954

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249954 Nutrição

Identifique a alternativa INCORRETA:

Alternativas

O per capita bruto corresponde à quantidade de alimento cru, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.

O fator de correção total (FCT) corresponde à divisão do fator de correção (FC) pelo peso bruto (PB). Essa fórmula é utilizada para corrigir as perdas no pré-preparo e as variações ocorridas na cocção.

O per capita líquido corresponde à quantidade de alimento já limpo, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.

O índice de cocção (IC) pode ser obtido através da relação entre o peso do alimento processado (em gramas) e o peso do alimento já limpo (em gramas).

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Q1249631

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249631 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) objetiva melhorar as condições nutricionais de adultos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e aumento de produtividade, logo:

Alternativas

trata-se de um programa de complementação financeira alimentar, no qual o Governo, Empresários e Trabalhadores partilham responsabilidades, tendo como princípio norteador o atendimento dos trabalhadores em geral de baixa renda.

as empresas prestadoras de serviços de alimentação coletiva podem atender à alimentação dos seus trabalhadores como beneficiárias e fornecedoras de alimentação

o VET utilizado no PAT é de 1400cal para grandes refeições e 300cal para lanches com 55-75% de carboidrato por dia.

são valores de referência do PAT: VET – 2000cal; Gordura total – 15-30%; Gordura saturada – <10% e NDpCal% - 6%- 10%.

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Respostas

1751: D

1752: B

1753: C

1754: B

1755: D

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