Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue o item a seguir.
A higienização compreende uma única etapa, chamada de desinfecção, que, adequadamente efetuada, por método físico e(ou) agente químico, possibilita a redução do número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue o item a seguir.
Para eliminar os resíduos produzidos em equipamentos como fogões, coifas, fritadeiras e chapas, recomenda-se o uso de detergente desincrustante/desengordurante.

Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, julgue o item.
A Instrução Normativa n.º 16/2017, do Distrito Federal,  admite  que  produtos  resfriados  e  congelados,  acondicionados em embalagens originais de papelão,  permaneçam sob refrigeração ou congelamento, como  outros alimentos, fora de embalagens similares, desde  que  armazenados  em  local  delimitado  ou  em  equipamento  exclusivo  para  esse  fim  e  que  não  apresentem sinais de violação, umidade ou bolores. 

Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de  nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, julgue o item.

A Resolução RDC n.º 216/2004, entre outros aspectos,  orienta os envolvidos na produção de refeições sobre a  adoção de Boas Práticas em Serviços de Alimentação   em todo o território nacional. Apesar de a versão original  dessa  Resolução  não  abranger,  em  seu  âmbito  de  aplicação, as unidades de alimentação e nutrição dos  serviços de saúde e estabelecimentos móveis, como os  food  trucks,  a  RDC  n.º  52/2014  e  a  orientação  da  Vigilância Sanitária as incluem.