Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os termos técnicos dessa resolução às suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Manual de Boas Práticas. 2. Manipuladores de alimentos. 3. Higienização. 4. Boas Práticas. 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
(   ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
(   ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
(   ) Operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção. 
(   ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
(   ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Sobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que: 

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2.004, analise as afirmativas abaixo. 

I – Controle integrado de vetores e pragas urbanas.  II – Higiene e saúde dos manipuladores.  III – Higienização de instalações, equipamentos e imóveis.  IV – Higienização do reservatório. 

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados, aos seguintes itens: 

Assinale o que é correto afirmar a respeito das boas Práticas de Manipulação (BPM): da recepção da matéria prima à distribuição de refeições.

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA: