Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Sobre o conceito de UAN, em uma visão de sistema de empresa, segundo Faria, mencionado por Teixeira (2000) em sua obra “Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição”, pode-se afirmar que: I. A UAN pode ser considerada um subsistema que desempenha atividades-fins ou meios.  II. As UAN de hospitais e centros de saúde são exemplos de órgãos-meios.  III. As UAN de indústrias, creches e asilos são exemplos de órgãos-fins. Quais estão corretas?

Analise as assertivas abaixo sobre a função administrativa de controle em gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), marcando com V as verdadeiras, e com F, as falsas. ( ) Um dos princípios científicos de Taylor consiste em controlar o trabalho de acordo com as normas estabelecidas e não com o plano previsto.  ( ) Aplicável em todas as operações empresariais, controle em gestão deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamentos e relacionamentos.  ( ) O registro de fatos ocorridos é considerado um exemplo de controle em gestão de UAN.  ( ) Controle em gestão consiste em controlar os objetivos fixados com os resultados obtidos. 
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Antes da implantação dos sete princípios do sistema APPCC, uma ação preliminar que deve ser definida é a:

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é considerado uma ferramenta de segurança alimentar. A implantação desse sistema apresenta como prérequisito a: 

A RDC Anvisa nº 216/2004 dispõe a respeito do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com base na mencionada RDC e em elementos como edificação e instalações, bem como equipamentos, assinale a alternativa correta.