Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que tem como propósito garantir a inocuidade do produto final. Considerando os potenciais perigos e pontos críticos de controle (PCC) de vegetais crus na preparação da salada de alface de um restaurante particular, relacione as colunas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
I. Perigos biológicos. II. Perigos físicos. III. Perigos químicos. IV. PCC físico. V. PCC biológico. VI. PCC químico.
( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.
( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.
( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.
( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.
( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.
( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.
A sequência correta é

Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluídos do âmbito de aplicação?

Todo alimento entregue pelo fornecedor deve ser inspecionado qualitativa e quantitativamente, segundo critérios predefinidos para cada produto. É sinal de reconhecimento do pescado alterado ter:

O manipulador de alimentos deve rigorosamente:

Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200mL de suco a 250 comensais?