Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A Resolução-RDC nº 216/2004 é a resolução que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Como deve ser a estrutura física da cozinha de manipulação de alimentos: 

O planejamento de serviços de alimentação deve ter características próprias e coerentes que atendam de forma integral às necessidades estabelecidas. O ato de planejar e projetar espaços está diretamente ligado às atividades que as pessoas irão exercer na área considerada. De acordo com as etapas do planejamento de serviços de alimentação, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Ao planejar, o primeiro elemento a ser verificado, a instituição, irá determinar a linha inicial e as diretrizes do projeto.
( ) O segundo passo é verificar a viabilidade do projeto, levando em consideração quanto será gasto na execução e quando o retorno do investimento irá ocorrer.
( ) Uma das etapas do planejamento de serviços de alimentação corresponde à verificação das pessoas e das atividades, ou seja, da função a ser implantada.
( ) A determinação da forma dos espaços que irão pertencer ao projeto pode ocorrer, independentemente de outras etapas, levando-se em consideração literatura específica para cálculo de áreas e dimensionamento de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é reconhecida como um sistema de baixo custo que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá-la é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar. 
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta. 
I   – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos. 
II  – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento. 
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo. 
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs. 
A sequência correta é:

Sobre a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios da cozinha, assinale a alternativa correta:

Sobre a APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a afirmativa correta.