Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Para conservação refrigerada de alimentos
prontos: adotar a temperatura < 15°C.
A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Para refrigeração: adotar o intervalo entre
1 e 4°C para alimentos cárneos e entre 5 e
10°C para vegetais.
Sobre a rotina em um laboratório de dietética, julgue o item a seguir.
Sanificação ou sanitização é o tratamento
destinado à desinfecção das superfícies
de trabalho usadas para o preparo de
alimentos. Pode ser feita por meios físicos
(calor, irradiação) ou químicos (soluções
saneantes). O uso do calor é adequado para
a higienização de utensílios e equipamentos
de metal, afetados por desinfetantes
químicos. Após a limpeza, o material deve
ser imerso em água a 45°C por 4 min.
Sobre a rotina em um laboratório de dietética, julgue o item a seguir.
A desinfecção é a redução, por método
físico e/ou agente químico, do número
de microrganismos de modo a não
comprometer a qualidade higiênico-sanitária
do alimento (Resolução RDC n° 216, de 15
de setembro de 2004).
Sobre a rotina em um laboratório de dietética, julgue o item a seguir.
A limpeza é a redução de sujidades e a
remoção da carga microbiana de utensílios
e equipamentos.
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