Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.

Ao elaborar o cardápio, a salada é classificada como acompanhamento do prato.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para congelamento de alimentos: –5°C para conservação de alimentos congelados e –10°C para o congelamento de alimentos frescos.

A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.

Para conservação aquecida de alimentos prontos: > 60°C.