Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Animais e insetos podem contaminar os alimentos. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas da cozinha devem

Produto perecível é aquele que, devido à sua composição, necessita de condições especiais de temperatura para sua conservação. A alternativa que só contém alimentos perecíveis que devem ser armazenados sob refrigeração é

Em uma escola, o cardápio do dia era feijão, arroz e ensopado de carne bovina. No preparo da refeição, a situação inapropriada que impedirá a merendeira de utilizar a carne será se esta apresentar:

A operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias (por exemplo, inorgânicas) indesejáveis nos estabelecimentos processadores/ industrializadores de alimentos, é denominada

A elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir para a padronização das preparações.
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o valor nutricional das preparações. II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o custo das preparações. III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é igual ao peso líquido dos alimentos. IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em