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Q2367843

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367843 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

Alternativas

É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

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Q2366899

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366899 Nutrição

Fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador estão listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

Alternativas

responsabilidade técnica

domínio de competências dos processos de produção das refeições

preocupação com as preferências individuais

aplicação dos controles epidemiológicos

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Q2366889

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366889 Nutrição

Em relação à higiene alimentar e as infecções alimentares produzidas por microrganismos, assinale a afirmativa incorreta.

Alternativas

A diferença entre os vírus e as bactérias é que os primeiros não crescem nos alimentos, apenas os usam como transporte. Para crescer e multiplicar, os vírus precisam de uma célula viva. Assim, uma pessoa pode ingerir um alimento que esteja contaminado e, em seguida, o organismo dessa pessoa será o meio propício para que o vírus se desenvolva. A doença mais comum transmitida assim é a hepatite A.

Os parasitas podem provocar sérias infecções alimentares. Assim como os vírus, não crescem nos alimentos e seres vivos, apenas os usam como transporte.

Algumas doenças gastrointestinais são produzidas por vírus tipo rotavírus. Geralmente, esses vírus estão presentes na matéria fecal das pessoas infectadas e podem contaminar alimentos, quer seja de forma direta pelo chamado esquema fecal-oral, quer seja de forma indireta através dos esgotos.

Apesar de algumas bactérias não serem patogênicas e serem usadas na indústria alimentícia na elaboração de certos alimentos, a maioria dos casos de intoxicação alimentar são causados por bactérias ou pelas toxinas que elas liberam. Entre as bactérias patogênicas ou causadoras de doenças mais comuns estão estafilococos, Clostridium (Perfringens, Botulinum etc.), Shigella, Escherichia coli e Bacillus cereus.

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Q2366170

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Q2366170 Nutrição

Ao desenvolver um cardápio para um restaurante universitário, é importante considerar:

Alternativas

Os custos dos ingredientes e a sazonalidade dos alimentos.

O tamanho das porções e a variedade de sobremesas.

O tempo de espera na fila e a disposição dos assentos.

A localização do restaurante e a acessibilidade para pessoas com deficiência.

A decoração do ambiente e a disponibilidade de Wi-Fi gratuito

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Q2366167

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Q2366167 Nutrição

Quais são os fatores que devem ser considerados ao planejar a produção de refeições em uma cantina universitária?

Alternativas

Quantidade de alimentos, tempo disponível e orçamento.

Preferências alimentares dos estudantes e variedade de opções.

Temperatura ambiente e disponibilidade de equipamentos.

Horários de pico e experiência dos funcionários.

Consumo energético dos equipamentos e durabilidade dos alimentos.

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