Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 307 questões
Q727185
Nutrição
Se a temperatura de um alimento estiver variando
de -18 ºC a -15 ºC significa que este está:
Q727184
Nutrição
Na desinfecção dos alimentos deve-se colocar numa
vasilha uma colher de sopa de água sanitária em:
Ano: 2016
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |
Q641210
Nutrição
A Técnica Dietética é baseada nas ciências
exatas, estuda as operações às quais são
submetidos os alimentos depois de cuidadosa
seleção e modificações, os quais sofrem durante
os processos culinários e de preparação para o
consumo .São objetivos da técnica dietética:
Q605631
Nutrição
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em
dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação
às tendências atuais.
Q605629
Nutrição
As especiarias possuem a finalidade de tornar o alimento
mais apetecível e podem ser utilizadas de várias formas,
como inteiras, frescas, secas, na forma de extratos
isolados e/ou óleo essencial. Assinale a alternativa que
apresenta as aplicações culinárias adequadas para a
respectiva especiaria.
Q601355
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos são variadas e
podem ter impactos importantes no rendimento e na
qualidade do produto final. Assinale a alternativa
correta sobre diferentes características dos alimentos,
relacionadas à técnica dietética.
Q597147
Nutrição
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:
Q493547
Nutrição
Define-se como lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado, com base nos padrões nutricionais e no reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da alimentação.
Essas informações se referem ao conceito de
Essas informações se referem ao conceito de
Q493540
Nutrição
A técnica dietética é definida por Ornellas (2007) como a disciplina que, alicerçada nas ciências exatas, estuda
Q478444
Nutrição
Associe adequadamente as duas colunas, referentes a insumos da indústria enológica mundial.
( 1 ) PVPP
( 2 ) Glutationa
( 3 ) CMC
( 4 ) DAP
( ) Evita, por seu mecanismo específico de ação, oxidações.
( ) É clarificante de alta afinidade a mostos e vinhos oxidados.
( ) Essencial para o desenvolvimento da fermentação alcoólica sã, sem desvios.
( ) Auxiliar da estabilização tartárica do vinho.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
( 1 ) PVPP
( 2 ) Glutationa
( 3 ) CMC
( 4 ) DAP
( ) Evita, por seu mecanismo específico de ação, oxidações.
( ) É clarificante de alta afinidade a mostos e vinhos oxidados.
( ) Essencial para o desenvolvimento da fermentação alcoólica sã, sem desvios.
( ) Auxiliar da estabilização tartárica do vinho.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
Ano: 2014
Banca:
FUNCAB
Órgão:
SEDS-TO
Prova:
FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição |
Q469653
Nutrição
Chama-se densidade de um alimento a quantidade de massa que está contida em um volume de:
Q445370
Nutrição
As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos e, genericamente, são chamadas de tempero.
Sobre os temperos, correlacione a primeira coluna com a segunda.
1. Erva aromática
2. Essência
3. Especiaria
( ) canela
( ) coentro
( ) hortelã
( ) gengibre
( ) cominho
Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
Sobre os temperos, correlacione a primeira coluna com a segunda.
1. Erva aromática
2. Essência
3. Especiaria
( ) canela
( ) coentro
( ) hortelã
( ) gengibre
( ) cominho
Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
Q434591
Nutrição
A merendeira deve seguir, na sua rotina diária, certos procedimentos. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.
II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.
III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.
IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.
Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.
I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.
II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.
III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.
IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.
Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.
Q434590
Nutrição
A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.
I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.
II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.
III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.
Assinale:
I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.
II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.
III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.
Assinale:
Q434588
Nutrição
O procedimento correto para higienização das verduras é:
Q434587
Nutrição
Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.
Q434586
Nutrição
Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.
Q434583
Nutrição
Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Paulista - PE
Prova:
UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |
Q424487
Nutrição
Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Paulista - PE
Prova:
UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |
Q424479
Nutrição
Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?
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