Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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Q2673734 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. A grelhadora, ou churrasqueira, é normalmente utilizada para assar carnes e pode funcionar através de carvão, de gás ou de eletricidade, por exemplo.

II. As vitaminas estão presentes nas carnes, nas verduras, nos legumes e nas frutas em geral.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673733 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. O fogão a vapor é utilizado em elaborações que exigem o método de cozimento a vapor.

II. As câmaras frigoríficas podem ser fixas ou não, e podem ser compostas por uma antecâmara – ideal para a conservação de frutas, verduras etc. – e por uma câmara de resfriamento.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673732 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. São exemplos de leguminosas: feijão, ervilha, manteiga, lentilha e grão-de-bico.

II. O merendeiro deve evitar utilizar utensílios limpos na realização das suas atividades, no preparo de alimentos e no armazenamento das sobras.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673731 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. A frigideira é um utensílio utilizado para saltear pequenas quantidades de alimentos, fritar ou ferver líquidos.

II. A área de trabalho onde são preparados alimentos não deve ser mantida limpa ou organizada, pois evitar o uso de produtos de limpeza nesse local é a melhor forma de reduzir o risco de infeção dos alimentos.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673729 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. O coentro é um extrato de origem animal que pode ser usado como condimento em refogados e, principalmente, no preparo de sucos para pacientes diabéticos.

II. São exemplos de carne bovina de segunda, o músculo, a paleta, a toscana, a muçarela, o acém e o peito.


Marque a alternativa CORRETA:

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Q2673727 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. Os carboidratos oferecem energia para o corpo sob a forma de açúcares.

II. Uma alimentação desequilibrada tem como consequência o agravamento de doenças cardiovasculares, a redução da obesidade e a diminuição do risco de câncer.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673726 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. O banho maria é um equipamento que utiliza energia elétrica para aquecer os alimentos através de ondas eletromagnéticas.

II. Os indivíduos com diabetes ou hipertensão devem, preferencialmente, fazer de cinco a seis refeições ao longo do dia, de modo a intercalar lanches saudáveis entre as principais refeições (café da manhã, almoço e jantar).


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673725 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. Uma assadeira é um utensílio que se presta apenas para assar carnes de caprinos e ovinos, ou para o preparo de saladas diversas, não sendo aplicável ao preparo de outros alimentos.

II. Os carboidratos, as proteínas e os lipídeos são exemplos de macronutrientes que não devem ser consumidos por pessoas que possuem intolerância à lactose.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673724 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. Ao realizar o reaproveitamento de alimentos, o merendeiro deve evitar escolher verduras, carnes e legumes variados para atender às necessidades do organismo de quem consumirá os pratos a serem feitos.

II. O fogão de convecção reparte o calor de forma homogênea através de um ventilador que se encontra na parte posterior, e que absorve os odores dos diferentes alimentos que estão sendo preparados.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673723 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. Os fogões são um elemento central da cozinha quente. Ele pode funcionar à base de gás ou eletricidade, e a sua parte superior é composta por várias placas de aquecimento que permitem múltiplas técnicas de preparações dos alimentos.

II. A panela é um utensílio que pode ser utilizado para confeccionar sopas e guisados em grandes quantidades. Normalmente, elas são fabricadas em alumínio, cobre ou aço inoxidável.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673722 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. O forno micro-ondas utiliza as ondas eletromagnéticas, que transformam a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos.

II. Os fornos podem ser incorporados no próprio fogão (na parte superior ou inferior), ou serem autônomos, e sua função principal é gerar calor para a elaboração de diversas preparações.


Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2673721 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás.

II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo.


Marque a alternativa CORRETA:

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Q2673719 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.

II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.


Marque a alternativa CORRETA:

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Q2673718 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:


I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.

II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.



Marque a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q2669911 Nutrição

Analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.


( ) O aumento exagerado de temperatura ou muito tempo de cozimento pode levar à perda de vitamina nos alimentos.

( ) O amido de milho pode ser usado como espessante em líquidos gelados.

( ) Os sais minerais são mais resistentes ao calor.

( ) A higienização adequada de folhosos deve ser seguida de lavagem e, logo após, o molho em água com hipoclorito de sódio por 15 minutos.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Alternativas
Q2668061 Nutrição

Cada tipo de vegetal apresenta um período crítico de deteriorização conforme sua estrutura, tamanho e rigidez das células. Compondo o processo de deteriorização, destacam-se a mudança estrutural, com o amolecimento ou perda de textura; a degradação da parede celular; e por fim, as reações de oxidação, as quais comprometem o aroma, sabor e o valor nutricional. Os diferentes métodos de cocção dos vegetais podem auxiliar a manutenção da qualidade desse alimento.

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Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.

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1. A fim de inativar as enzimas que causam o escurecimento do vegetal, reduzir a contaminação microbiológica e facilitar a remoção de cascas e peles, a técnica de branqueamento é recomendada.

2. A cocção por ebulição (calor úmido) é recomendada para todos os tipos de vegetais, pois reduz a contaminação microbiológica e previne a perda de nutrientes, pincipalmente vitaminas e minerais.

3. O branqueamento é uma técnica que se caracteriza pela aplicação de água quente ou vapor por poucos minutos, seguida de imersão do vegetal em água fria.

4. A cocção no vapor é um método em que há uma perda grande de vitaminas e minerais por dissolução, por conta da quantidade de água empregada na cocção e tempo longo para cozimento.

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Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Alternativas
Q2666786 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).

Alternativas
Q2666785 Nutrição

Sobre a preparação do alimentos, a Resolução RDC nº 216 de 2004 orienta diversos pontos importantes. Sendo assim, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q2657690 Nutrição

Considere que se pretende servir abacate em uma unidade escolar com 100 alunos (per capita de 80 g de abacate).


Sabendo que o peso líquido total do abacate é de 8.000 g e o fator de correção é 2,00, qual quantidade desse alimento deverá ser adquirida no processo de compra?

Alternativas
Q2651777 Nutrição
Qual é a técnica recomendada para preparar refeições leves em serviços de copa?
Alternativas
Respostas
101: A
102: A
103: D
104: B
105: D
106: B
107: C
108: D
109: C
110: A
111: A
112: D
113: D
114: A
115: C
116: A
117: E
118: A
119: A
120: A