Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 598 questões
Analise as afirmativas a seguir:
I. A grelhadora, ou churrasqueira, é normalmente utilizada para assar carnes e pode funcionar através de carvão, de gás ou de eletricidade, por exemplo.
II. As vitaminas estão presentes nas carnes, nas verduras, nos legumes e nas frutas em geral.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. O fogão a vapor é utilizado em elaborações que exigem o método de cozimento a vapor.
II. As câmaras frigoríficas podem ser fixas ou não, e podem ser compostas por uma antecâmara – ideal para a conservação de frutas, verduras etc. – e por uma câmara de resfriamento.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. São exemplos de leguminosas: feijão, ervilha, manteiga, lentilha e grão-de-bico.
II. O merendeiro deve evitar utilizar utensílios limpos na realização das suas atividades, no preparo de alimentos e no armazenamento das sobras.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. A frigideira é um utensílio utilizado para saltear pequenas quantidades de alimentos, fritar ou ferver líquidos.
II. A área de trabalho onde são preparados alimentos não deve ser mantida limpa ou organizada, pois evitar o uso de produtos de limpeza nesse local é a melhor forma de reduzir o risco de infeção dos alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. O coentro é um extrato de origem animal que pode ser usado como condimento em refogados e, principalmente, no preparo de sucos para pacientes diabéticos.
II. São exemplos de carne bovina de segunda, o músculo, a paleta, a toscana, a muçarela, o acém e o peito.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os carboidratos oferecem energia para o corpo sob a forma de açúcares.
II. Uma alimentação desequilibrada tem como consequência o agravamento de doenças cardiovasculares, a redução da obesidade e a diminuição do risco de câncer.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. O banho maria é um equipamento que utiliza energia elétrica para aquecer os alimentos através de ondas eletromagnéticas.
II. Os indivíduos com diabetes ou hipertensão devem, preferencialmente, fazer de cinco a seis refeições ao longo do dia, de modo a intercalar lanches saudáveis entre as principais refeições (café da manhã, almoço e jantar).
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. Uma assadeira é um utensílio que se presta apenas para assar carnes de caprinos e ovinos, ou para o preparo de saladas diversas, não sendo aplicável ao preparo de outros alimentos.
II. Os carboidratos, as proteínas e os lipídeos são exemplos de macronutrientes que não devem ser consumidos por pessoas que possuem intolerância à lactose.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. Ao realizar o reaproveitamento de alimentos, o merendeiro deve evitar escolher verduras, carnes e legumes variados para atender às necessidades do organismo de quem consumirá os pratos a serem feitos.
II. O fogão de convecção reparte o calor de forma homogênea através de um ventilador que se encontra na parte posterior, e que absorve os odores dos diferentes alimentos que estão sendo preparados.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os fogões são um elemento central da cozinha quente. Ele pode funcionar à base de gás ou eletricidade, e a sua parte superior é composta por várias placas de aquecimento que permitem múltiplas técnicas de preparações dos alimentos.
II. A panela é um utensílio que pode ser utilizado para confeccionar sopas e guisados em grandes quantidades. Normalmente, elas são fabricadas em alumínio, cobre ou aço inoxidável.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. O forno micro-ondas utiliza as ondas eletromagnéticas, que transformam a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos.
II. Os fornos podem ser incorporados no próprio fogão (na parte superior ou inferior), ou serem autônomos, e sua função principal é gerar calor para a elaboração de diversas preparações.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás.
II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.
II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.
II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O aumento exagerado de temperatura ou muito tempo de cozimento pode levar à perda de vitamina nos alimentos.
( ) O amido de milho pode ser usado como espessante em líquidos gelados.
( ) Os sais minerais são mais resistentes ao calor.
( ) A higienização adequada de folhosos deve ser seguida de lavagem e, logo após, o molho em água com hipoclorito de sódio por 15 minutos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Cada tipo de vegetal apresenta um período crítico de deteriorização conforme sua estrutura, tamanho e rigidez das células. Compondo o processo de deteriorização, destacam-se a mudança estrutural, com o amolecimento ou perda de textura; a degradação da parede celular; e por fim, as reações de oxidação, as quais comprometem o aroma, sabor e o valor nutricional. Os diferentes métodos de cocção dos vegetais podem auxiliar a manutenção da qualidade desse alimento.
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Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.
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1. A fim de inativar as enzimas que causam o escurecimento do vegetal, reduzir a contaminação microbiológica e facilitar a remoção de cascas e peles, a técnica de branqueamento é recomendada.
2. A cocção por ebulição (calor úmido) é recomendada para todos os tipos de vegetais, pois reduz a contaminação microbiológica e previne a perda de nutrientes, pincipalmente vitaminas e minerais.
3. O branqueamento é uma técnica que se caracteriza pela aplicação de água quente ou vapor por poucos minutos, seguida de imersão do vegetal em água fria.
4. A cocção no vapor é um método em que há uma perda grande de vitaminas e minerais por dissolução, por conta da quantidade de água empregada na cocção e tempo longo para cozimento.
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Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).
Sobre a preparação do alimentos, a Resolução RDC nº 216 de 2004 orienta diversos pontos importantes. Sendo assim, assinale a alternativa correta.
Considere que se pretende servir abacate em uma unidade escolar com 100 alunos (per capita de 80 g de abacate).
Sabendo que o peso líquido total do abacate é de 8.000 g e o fator de correção é 2,00, qual quantidade desse alimento deverá ser adquirida no processo de compra?