Questões de Concurso
Sobre dimensionamento de equipamentos em nutrição
Foram encontradas 40 questões
Q3050238
Nutrição
“Definição do tipo de serviço; análise do
cardápio e apresentação dos pratos; seleção de
utensílios e equipamentos; limpeza, desinfecção
ou polimento dos utensílios; montagem da mesa,
conforme a modalidade do serviço; montagem de
aparadores com materiais que serão necessários ao
longo do serviço ou para reposição, como utensílios ou consumíveis”. (Kucher; Reis, 2019, p. 99)
A descrição apresentada corresponde a um dos termos apresentados a seguir. Assinale a alternativa CORRETA que se relaciona com o enunciado.
A descrição apresentada corresponde a um dos termos apresentados a seguir. Assinale a alternativa CORRETA que se relaciona com o enunciado.
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516965
Nutrição
Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do
almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é
de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de
pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60%
dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender
aos usuários é de:
Q2490833
Nutrição
Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição,
alguns princípios precisam ser levados em consideração como,
por exemplo:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475902
Nutrição
Os Códigos de Obras e Edificações dos municípios brasileiros
variam de 1/6 a 1/8 para compartimentos de permanência
prolongada e de 1/8 a 1/10 para compartimentos de permanência
transitória, isso com base na área do piso (BAHIA, 2012). Supondo
que a área destinada à produção de refeições seja de 30 m², a
área destinada às aberturas para iluminação natural será, em m²,
de:
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |
Q2384193
Nutrição
O uso de luva descartável pela merendeira escolar é obrigatório em todos os casos abaixo, EXCETO em um deles.
Assinale-o.
Assinale-o.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362318
Nutrição
Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos
a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por
condições inadequadas de trabalho causadas por problemas
de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma
maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização
dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca
desse assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Serra da Raiz - PB
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |
Q2356818
Nutrição
Qual a quantidade total de miolo de acém que deverá
ser comprada para servir 350 pessoas, sabendo que o per
capita é 100g e o fator de correção, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,2?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343070
Nutrição
Escolha a opção que indica um dispositivo de ventilação que
efetivamente reduz a presença de odores:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343069
Nutrição
Avalie as proposições a seguir:
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338228
Nutrição
A nutricionista precisou avaliar o consumo de frango
grelhado e a quantidade de equipamento disponível. Cada
chapa atende 120 filés de frango por hora. Sabendo que o tempo
disponível para o almoço é de 3 horas e que deverá servir a 720
comensais, para o serviço do almoço, a quantidade de chapas
necessárias será de:
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |
Q2295510
Nutrição
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Esperança do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Esperança do Sul - RS - Nutricionista |
Q2293208
Nutrição
Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004 - Regulamento
técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre
a edificação e as instalações, analisar a sentença abaixo:
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações (1ª parte). Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada (2ª parte).
A sentença está:
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações (1ª parte). Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246414
Nutrição
As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
A manutenção corretiva dos equipamentos em uma UAN é a mais indicada, porque os problemas são resolvidos de forma eficaz, uma necessidade desse ramo de trabalho.
A manutenção corretiva dos equipamentos em uma UAN é a mais indicada, porque os problemas são resolvidos de forma eficaz, uma necessidade desse ramo de trabalho.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246412
Nutrição
As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de
refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao
cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
Para o dimensionamento dos equipamentos, é importante determinar o número de refeições, o tempo de cocção, o fator de cocção e o per capita dos alimentos.
Para o dimensionamento dos equipamentos, é importante determinar o número de refeições, o tempo de cocção, o fator de cocção e o per capita dos alimentos.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235840
Nutrição
Em relação às características dos materiais de equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato
com alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição, qual a melhor alternativa?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199983
Nutrição
Sobre a calibração, é CORRETO afirmar que é:
Q2197590
Nutrição
O dimensionamento de equipamentos e utensílios,
além de complementar o layout de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é primordial para o
bom desempenho do serviço. Segundo a Portaria
1.428/MS: ‘’Estão incluídos nessa denominação os
recipientes, as máquinas, correias transportadoras,
tubulações, aparelhagens, os acessórios, as válvulas,
os utensílios e similares’’. Analise as afirmativas e
marque V para verdadeira ou F para falsa e, em
seguida, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta:
( ) Os principais fatores considerados para a escolha dos equipamentos são: tipo de estabelecimento, perfil da clientela, número e tipo de refeições, padrão do cardápio, recursos financeiros, além do dimensionamento da área física.
( ) Os equipamentos mais utilizados em uma UAN institucional são definidos por área, na área de cocção alguns dos equipamentos indispensáveis são os caldeirões, fogões, coifas, amaciadores de bifes, chapas, fornos, entre outros.
( ) Os equipamentos podem ser classificados em básicos: fogão, panelas, bancadas, armários. E de apoio: geladeira, balcão, batedeiras.
( ) Para o cálculo da capacidade de caldeirões em uma UAN, é necessário conhecer per capita líquido da preparação, fator de cocção e o número de refeições a serem oferecidas.
( ) Os principais fatores considerados para a escolha dos equipamentos são: tipo de estabelecimento, perfil da clientela, número e tipo de refeições, padrão do cardápio, recursos financeiros, além do dimensionamento da área física.
( ) Os equipamentos mais utilizados em uma UAN institucional são definidos por área, na área de cocção alguns dos equipamentos indispensáveis são os caldeirões, fogões, coifas, amaciadores de bifes, chapas, fornos, entre outros.
( ) Os equipamentos podem ser classificados em básicos: fogão, panelas, bancadas, armários. E de apoio: geladeira, balcão, batedeiras.
( ) Para o cálculo da capacidade de caldeirões em uma UAN, é necessário conhecer per capita líquido da preparação, fator de cocção e o número de refeições a serem oferecidas.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São João do Polêsine - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180758
Nutrição
A Nutricionista de uma UAN tem que elaborar POP’s para colocar no Manual de Boas
Práticas, respeitando as regras da ANVISA. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale
V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
Q2175584
Nutrição
Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde
existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de
conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de
1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa
caldeira é de:
Considere Pi: 3,14
Considere Pi: 3,14
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060649
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação Escolar possui para a distribuição quatro balcões paralelos, que
permitem acesso em seis linhas com fluxo contínuo. Dessa forma, são servidas quatro cubas de
cada preparação simultaneamente. A cuba de feijão tem capacidade para 15 kg.
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Conheça nossos planos