Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 2

Q3240371

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240371 Nutrição

A contaminação cruzada pode ocorrer quando há contaminação de um alimento para outro por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana, através do contato direto, por manipuladores ou superfícies de contato. Essas contaminações podem ser de origem biológica (bactérias, fungos, vírus e parasitas), química (produtos de limpeza, por exemplo) e física (farpas de madeira e pequenas peças de maquinários, por exemplo).
Avalie as afirmações a seguir sobre controle preventivo em relação à matéria-prima como medida de prevenção dessas contaminações.

I. As matérias-primas e os ingredientes armazenados nas áreas da indústria alimentícia devem ser mantidos em condições tais que evitem sua deterioração, os protejam contra a contaminação e reduzam os danos ao mínimo possível.
II. Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentar por contato exclusivamente direto com material contaminado que se encontre nas fases iniciais do processo.
III. Todos os equipamentos e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente apenas no final do expediente de trabalho.

Está correto o contido em

A

I, apenas.

B

II e III, apenas.

C

II, apenas.

D

l e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3239677

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239677 Nutrição

No contexto da vigilância higiênico-sanitária em serviços de alimentação, assinale a alternativa que está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos:

A

O armazenamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente, desde que o prazo de validade e a integridade da embalagem sejam rigorosamente respeitados.

B

A higienização dos utensílios deve ser realizada exclusivamente com detergente neutro e água corrente, sendo desnecessário o uso de sanitizantes, desde que a secagem ocorra naturalmente.

C

A higienização das áreas físicas deve ser realizada semanalmente, com produtos de uso doméstico, desde que não apresentem odores fortes que possam contaminar os alimentos.

D

O controle integrado de pragas deve incluir medidas preventivas, como vedação de frestas e manejo adequado de resíduos, além do uso criterioso de produtos químicos regulamentados.

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Q3239671

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239671 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa correta:

A

O sistema tem como objetivo principal monitorar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

A análise de perigos deve ser realizada considerando exclusivamente microrganismos patogênicos.

C

Os pontos críticos de controle são definidos com base nos perigos que podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis.

D

O APPCC é opcional em serviços de alimentação que seguem as normas da vigilância sanitária.

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Q3239658

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239658 Nutrição

Sobre o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, marque a alternativa correta:

A

A análise microbiológica dos alimentos é suficiente para garantir a segurança alimentar, dispensando outras etapas do processo.

B

O controle de temperatura dos alimentos é opcional para produtos minimamente processados.

C

A avaliação de perigos deve incluir riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção e distribuição.

D

A higienização de equipamentos e utensílios deve ser realizada com detergentes e sanitizantes de uso geral, sem necessidade de aprovação por órgãos reguladores.

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Q3226715

Ano: 2025 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |

Q3226715 Nutrição

O conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e de prestação de serviços de interesse da saúde constitui a Vigilância Sanitária. Os locais de visitação da Vigilância Sanitária são:

I. Nos ambientes e processos do trabalho/saúde do trabalhador. Na identificação e intervenção dos locais de trabalho das pessoas, como escritórios, fábricas, lojas e transportes.
II. No meio ambiente, controlando a quantidade da água, ar, solo, saneamento básico, calamidades públicas, monitorando enchentes, que causam melhoria à saúde.
III. Nos projetos arquitetônicos, analisando projetos de construção, reforma, ampliação ou adaptação no que interfere na saúde das pessoas, em escolas, residências, hospitais, fábricas, clínicas, etc.

Das afirmativas acima, estão corretas somente:

A

I, II e III

B

I e II

C

I e III

D

II e III

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Q3225555

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3225555 Nutrição

Em relação a higiene e vigilância sanitária de alimentos, julgue o item que se segue.

A higienização adequada de uma agroindústria e da matéria-prima a ser processada, assim como as boas práticas de fabricação do produto alimentício, previne fundamentalmente a intoxicação alimentar.

Certo

Errado

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Q3224334

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Rio do Oeste - SC Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Orientador Social |

Q3224334 Nutrição

Considerando-se os cuidados de higiene na alimentação, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Deve-se sempre optar por frutas e verduras fora da estação, pois são mais econômicas e conservam melhor os nutrientes.

B

As bactérias se reproduzem mais facilmente em temperaturas abaixo de 0°C, tornando o ambiente do congelador ideal para sua multiplicação.

C

Um alimento contaminado é aquele que contém bactérias prejudiciais à saúde, mas que continua com cheiro, gosto e aparência normais. Um alimento estragado é aquele que já tem cheiro, sabor e aparência modificados. Isso acontece porque esse alimento já estava contaminado e, com o passar do tempo, as bactérias se multiplicaram.

D

É indicado que o lixo seja despejado a céu aberto para evitar atrair micróbios e insetos. Quando o lixo é despejado na água, como rio e mar, ele evita a contaminação do meio ambiente.

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Q3223696

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Rio do Oeste - SC Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3223696 Nutrição

Considerando-se os princípios de boas práticas de higienização, a sequência de higienização mais adequada dos utensílios frigideiras, pratos e copos é:

A

Frigideiras, pratos e copos.

B

Copos, pratos e frigideiras.

C

Pratos, frigideiras e copos.

D

Frigideiras, copos e pratos.

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Q3222493

Ano: 2025 Banca: Inovaty Órgão: Prefeitura de Belém do Piauí - PI Prova: Inovaty - 2025 - Prefeitura de Belém do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3222493 Nutrição

Leia:
APPCC
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta criada para gerenciar a segurança dos alimentos através do controle dos perigos. Possui caráter preventivo e é usado para o controle de etapas dos processos de produção de alimentos, incluindo desde a recepção da matéria-prima e ingredientes até a distribuição do produto final. [...]
Disponível em: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=2491. Acesso em: 06 fev. 2025.

Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas abaixo.

I - Análise de riscos é o primeiro passo para o plano de APPCC. A ideia é desenvolver uma lista de riscos que possam afetar a saúde do consumidor.
II - Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis. São práticas e procedimentos que, se não forem feitas corretamente, colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento.
III - Registros e procedimentos de documentação devem ser simples e de fácil acesso para incluir e concluir informações que evidenciem o cumprimento das normas estabelecidas.

É CORRETO o que se afirma em

A

I e II apenas.

B

I e III apenas.

C

II e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3222492

Ano: 2025 Banca: Inovaty Órgão: Prefeitura de Belém do Piauí - PI Prova: Inovaty - 2025 - Prefeitura de Belém do Piauí - PI - Nutricionista |

Q3222492 Nutrição

As técnicas de higienização são conjuntos de hábitos e condutas que auxiliam na prevenção de doenças, manutenção da saúde e bem-estar, tanto individual quanto coletivo.
Sobre as técnicas de higienização:

I. O uso de calor é adequado para a higienização de utensílios e equipamentos de metal, afetados por desinfetantes químicos.
II. As soluções saneantes utilizadas na etapa de sanitização devem ser empregadas isoladamente em utensílios e equipamentos previamente limpos, pois a combinação com detergentes pode determinar perda de sua atividade bactericida.
III. A sanitização corresponde ao tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo de alimentos. Pode ser feita por meios físicos ou químicos.
IV. A desinfecção corresponde à operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
V. Equipamentos e utensílios deverão ser guardados apenas depois de totalmente secos por panos de prato de tecido de algodão cru, limpos e em armários adequadamente vedados.

É CORRETO o que se afirma em

A

II e III apenas.

B

II e IV apenas.

C

I, II e III apenas.

D

I, III e V apenas.

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Q3222376

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |

Q3222376 Nutrição

Considerando−se os princípios de boas práticas de higienização dos utensílios de cozinha abaixo, os primeiros e últimos a serem lavados, nessa ordem, são:

• Frigideiras

• Pratos

• Copos

A

Copos e frigideiras.

B

Frigideiras e copos.

C

Frigideiras e pratos.

D

Pratos e copos.

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Q3222370

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |

Q3222370 Nutrição

Por que é importante manter os utensílios de cozinha limpos e higienizados?

A

Para economizar água.

B

Para evitar a contaminação dos alimentos.

C

Para aumentar o tempo de preparo dos alimentos.

D

Para aumentar o custo dos alimentos preparados.

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Q3222218

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222218 Nutrição

Sobre a higienização e preparo das verduras de folha é INCORRETO:

A

Enxaguar as folhas individualmente em água filtrada ou tratada.

B

Lavar todas as folhas juntas e ao mesmo tempo.

C

Manter as folhas em solução com vinagre por alguns minutos antes da lavagem.

D

Preferir sempre as folhas que foram colhidas recentemente.

E

Retirar as partes danificadas das folhas.

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Q3222214

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222214 Nutrição

Produto que deve ser utilizado no polimento de metais:

A

Creolina.

B

Diabo verde.

C

Pinho sol.

D

Removedor.

E

Silvo.

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Q3222211

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222211 Nutrição

Na cozinha, o que pode ser lavado semanalmente?

A

As formas de bolo.

B

As panelas de barro.

C

As travessas de vidro.

D

O interior da geladeira.

E

Os talheres metálicos.

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Q3222206

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222206 Nutrição

É CORRETO afirmar sobre os produtos de limpeza de origem caseira:

A

Na maioria das vezes são embalados em garrafas pet recicladas.

B

O teor de cada produto químico apresentado na fórmula é confiável.

C

Possuem o nome de um químico responsável na embalagem.

D

São vendidos com nota fiscal no comércio atacadista.

E

São comercializados pelo dobro do preço dos produtos originais.

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Q3222205

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222205 Nutrição

Dos itens a seguir, todos utilizados na higiene dos cabelos, qual deles pode ser compartilhado, sem que haja o perigo de transmissão de algum tipo de doença capilar?

A

Bobs (rolinhos).

B

Escova.

C

Pente.

D

Touca do tipo rede.

E

Xampu.

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Q3222204

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222204 Nutrição

Depois da lavagem da copa e/ou cozinha, o que deve ser feito para se evitar que pessoas escorreguem no local?

A

Acompanhar pessoalmente cada pedestre que entrar no local.

B

Espalhar um pouco de serragem por todo o piso.

C

Jogar sal no piso para que o mesmo seque mais rápido.

D

Montar cavaletes amarelos de advertência na entrada do local.

E

Proibir totalmente a passagem de pedestres.

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Q3222202

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222202 Nutrição

As luvas utilizadas na fatiação de carnes frescas ou corte de frangos deverão ser fabricadas em qual material?

A

Borracha.

B

Couro.

C

Malha metálica.

D

Plástico.

E

Silicone.

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Q3222201

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222201 Nutrição

Antes de se iniciar a lavagem de uma máquina de fatiar frios elétrica, a primeira coisa a ser feita é:

A

Colocar o equipamento de molho em uma bacia com água.

B

Desmontar o equipamento.

C

Destravar as partes internas do equipamento.

D

Retirar o equipamento da tomada.

E

Soltar o motor do equipamento.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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