Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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I. O prazo máximo de consumo de alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C ou inferior deve ser de sete dias.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
III. Os óleos e gorduras utilizados devem ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das suas características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
IV. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
I a limpeza em água corrente e a desinfecção com hipoclorito de sódio entre 2% e 2,5%.
II a limpeza em água filtrada e a desinfecção com vinagre a 10%.
III a limpeza em água fervida e a desinfecção com bicarbonato de sódio a 5%.
Assinale a opção correta.
Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta.
As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:
Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização: