Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 114

Q540126

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: HOB Prova: CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |

Q540126 Nutrição

A higiene e a apresentação pessoal do manipulador de alimentos são extremamente importantes. É fundamental que o uniforme

A

tenha somente jaleco ou avental.

B

seja constituído por touca, rede e boné.

C

seja constituído por tênis ou sandálias fechadas.

D

tenha calçado de uso exclusivo no local de trabalho e de cor escura.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q540125

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: HOB Prova: CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |

Q540125 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante que seja seguida a periodicidade de limpeza no ambiente de trabalho, a fim de evitar possíveis fontes de contaminação. Diante do exposto, relacione adequadamente as colunas a seguir.

1. Diário. (     ) Paredes.

2. Semanal. (     ) Maçanetas.

3. Quinzenal. (     ) Lixeiras.

4. Mensal. (     ) Tomadas.

(     ) Pisos, rodapés e ralos.

A sequência está correta em

A

2, 2, 4, 1, 1.

B

1, 1, 4, 2, 1.

C

2, 1, 1, 4, 1.

D

1, 4, 1, 4, 2.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q529181

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529181 Nutrição

Como é chamado a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização que tem como objetivo a eliminação de micro-organismos patogênicos e a redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios?

A

Desinfecção.

B

Enxágue.

C

Radiação ultravioleta.

D

Aplicação de compostos iodados.

E

Aplicação de água quente.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q529167

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529167 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao controle higiênico e sanitário de alimentos em lactário.

A

Para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados, não há necessidade de desinfetar previamente o frasco de mamadeira.

B

O uso de escovas para limpeza das unhas pode ser compartilhado entre os funcionários do lactário.

C

É permitido tocar a touca sem higienizar posteriormente as mãos.

D

Não é necessário lavar as mãos e fazer antissepsia antes de usar as luvas.

E

Pessoas com infecções respiratórias podem entrar no lactário desde que estejam utilizando máscaras descartáveis.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q522608

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522608 Nutrição

A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará qualquer tipo de dano quando consumido. Vários fatores interferem para a manifestação dos perigos, que devem ser controlados com o uso de ferramentas de segurança. São consideradas como ferramentas as abaixo relacionadas, EXCETO:

A

Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

B

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

C

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

D

Gestão da Qualidade Total (GQT).

E

ISO 9000:2005.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q522401

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal |

Q522401 Nutrição

Sobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

A

o objetivo é solucionar problemas que podem ocorrer na área em que é aplicado.

B

envolve três fases: análise dos riscos, identificação dos pontos críticos de controle e monitoramento do sistema.

C

na análise de riscos, basta considerar algumas etapas do processo.

D

a identificação dos pontos críticos de controle será comum a qualquer análise físico-química.

E

não é necessário o monitoramento do sistema.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q507276

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507276 Nutrição

A respeito do armazenamento recomendado dos alimentos no refrigerador, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.

1. Manteiga.
2. Queijos duros.
3. Queijo cremoso.
4. Frango, peru.
5. Ovos na casca.
6. Sucos resfriados.
7. Margarina.

A. 4 a 5 meses.
B. 3 semanas fechados, 7-10 dias abertos.
C. 3 a 5 semana.
D. 1-2 dias.
E. 1 semana.
F. 6 meses fechados, 3-4 semanas abertos.
G. 1-3 meses.

A

1G – 2F – 3E – 4D – 5C – 6B – 7A.

B

1A – 2F – 3E – 4D – 5C – 6B – 7G

C

1A – 2B – 3E – 4D – 5C – 6F – 7G

D

1G – 2B – 3C – 4E – 5D – 6F – 7A

E

1A – 2B – 3C – 4D – 5E – 6F – 7G.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506840

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506840 Nutrição

A respeito das Condições Higiênico-Sanitárias dos Edifícios e Instalações dos Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.

A

Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, seu uso é terminantemente proibido.

B

Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto e nem comunicação com estes locais.

C

Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

D

Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza.

E

Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506839

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506839 Nutrição

Em relação à Produção de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A produção deve ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamente competente.
II. Todas as operações do processo de produção incluindo o acondicionamento devem ser realizadas sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração e proliferação de microorganismos patogênicos e deteriorantes.
III. Os recipientes devem ser tratados com o devido cuidado para evitar toda a possibilidade de contaminação do produto fabricado.
IV. Os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou a presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização.

A

Apenas I.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas I, III e IV.

E

I, II, III e IV.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506838

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506838 Nutrição

De acordo com ANVISA (2005), para a correta higienização das mãos deve-se utilizar água corrente para molhar as mãos, esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos; enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete; secá-las com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente; e esfregar as mãos com um pouco de produto

A

antisséptico.

B

hipoalergênico.

C

detersório.

D

antialérgico.

E

antifúngico.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506831

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506831 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um das características do Manual de Dietas Hospitalares do Serviço de Nutrição e Dietética que é adotado como guia para conduta nutricional.

A

Evitar rotina.

B

Modificadas quanto à consistência.

C

Modificadas quanto à composição de nutrientes.

D

Infantis e Fórmulas lácteas.

E

Preparo de exames diagnósticos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506830

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506830 Nutrição

Em relação à Gestão Administrativa de SND (Serviço de Nutrição e Dietética), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Componentes da organização hospitalar: indispensáveis à padronização de processos devido às inúmeras atividades envolvidas no atendimento nutricional hospitalar.
II. Rotinas: as várias tarefas de trabalho para execução de um processo.
III. Roteiros: determinação, das ações a serem executadas, dentro de um determinado período.
IV. Procedimentos Operacionais Padrão (POP´s): detalhamento das tarefas que compõe a rotina, com ênfase nos passos necessários para sua execução.

A

Apenas I.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas I, III e IV

E

I, II, III e IV.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506829

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506829 Nutrição

Qual das seguintes afirmações defne o Princípio 1 - Análise de perigos e medidas preventivas, dos sete princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)?

A

É uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente, passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo. A verificação consiste na utilização de procedimentos em adição aos de monitorização, aqui podem entrar análises microbiológicas tradicionais que, apesar de demoradas, são mais seguras e possuem respaldo da legislação. Esta ação deverá ser conduzida rotineiramente ou aleatoriamente para assegurar que os PCCs estão sob controle e que o plano APPCC é cumprido; quando há eventuais dúvidas sobre a segurança do produto ou, que ele tenha sido implicado como veículo de doenças e para validar as mudanças implementadas no plano original.

B

As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio nos limites críticos ou na faixa de segurança e devem garantir novamente a segurança do processo. Estas ações vão desde ajuste na temperatura, até a destruição de lote de produto.

C

O primeiro passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa.

D

São valores (máximo e/ou mínimo) que caracterizam a aceitação para cada medida preventiva a ser monitorada pelo PCC e, estão associados a medidas como tempo, temperatura, pH, acidez titulável, etc. Algumas empresas adotam os limites de segurança, ou faixa de trabalho, que são padrões mais rigorosos em relação aos limites críticos, adotados como medida para minimizar a ocorrência de desvios.

E

Este princípio representa a base para a identificação dos PCCs e PCs e visa identificar perigos significativos e estabelecer medidas preventivas cabíveis. Com auxílio do histórico dos produtos, consultas bibliográficas, entre outros recursos, os perigos são identificados, focando a atenção aos fatores, de qualquer natureza, que possam representar perigo. Todas as matérias-primas, ingredientes e etapas são avaliadas e, quando não é possível eliminar, prevenir, ou reduzir o perigo, por meio de medidas preventivas, alterações no fluxograma deverão ser realizadas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506814

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506814 Nutrição

A carne de frango é cada vez mais consumida em todo o mundo, uma vez que tem alto teor de proteínas de alto valor biológico, tem baixo teor de gorduras e apresenta preço mais acessível do que outras fontes de proteínas, como as outras carnes e os peixes. A presença de micro organismos em produtos de origem animal é um fator importante e exige cuidados especiais com processamento, armazenamento, transporte e preparo, para evitar contaminações. Segundo as recomendações para o armazenamento adequado, as aves podem ser resfriadas ou congeladas. Se o congelamento for realizado a temperaturas inferiores a -18°C, por quanto tempo, no máximo, podem ficar armazenadas as aves?

A

18 meses.

B

10 meses.

C

7 meses

D

3 meses.

E

1 mês

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506813

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506813 Nutrição

Qual a melhor temperatura para o adequado armazenamento de vegetais folhosos?

A

4^oC.

B

5^oC

C

8^oC

D

1^oC.

E

12^oC.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506812

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506812 Nutrição

São critérios fundamentais para o armazenamento de alimentos, exceto:

A

separação por categoria.

B

dispostos longe do piso, sobre estrados fixos ou móveis.

C

ambiente com temperatura e ventilação adequadas.

D

embalagens íntegras, de identificação visível e com dados necessários para garantir a rastreabilidade e a validade, de acordo com a legislação vigente.

E

os produtos devem ser utilizados sempre segundo o sistema PEPS - Primeiro que Entra, Primeiro que Sai.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506807

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRB - 6ª Região (MG-ES) Prova: Quadrix - 2014 - CRB 6ª Região - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q506807 Nutrição

Qual, dos produtos seguintes, é o mais eficiente para a adequada higienização de frutas e vegetais, a fim de garantir a segurança alimentar?

A

vinagre.

B

bicarbonato de sódio.

C

detergente.

D

água sanitária.

E

água

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q506569

Ano: 2014 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista |

Q506569 Nutrição

Em relação aos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) estabelecidos pelo Codex Alimentarius, assinale a alternativa INCORRETA

A

Formar equipe de APPCC para gerenciamento e controle do Sistema.

B

Realizar a análise de Perigos e determinar os pontos críticos de controle – PCC.

C

Estabelecer os limites críticos e estabelecer o sistema de monitoramento dos PCC.

D

Estabelecer ações corretivas para quando o PCC não estiver sob controle.

E

Estabelecer procedimentos de verificação e estabelecer documentação, procedimentos e registros apropriados

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q504573

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR Prova: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista |

Q504573 Nutrição

Em relação aos 7 Princípios do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), especificamente ao de Estabelecimento das ações corretivas, assinale a alternativa correta.

A

Os PCCs são pontos caracterizados como realmente críticos à segurança, e devem ser restritos ao mínimo possível

B

São valores (máximo e/ou mínimo) que caracterizam a aceitação para cada medida preventiva a ser monitorada pelo PCC e, estão associados a medidas como tempo, temperatura, pH, acidez titulável, etc.

C

O primeiro passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa

D

As ações devem ser desenvolvidas para cada PCC (Pontos Críticos de Controle) de forma a controlar um desvio nos limites críticos ou na faixa de segurança e devem garantir novamente a segurança do processo. Estas ações vão desde ajuste na temperatura, até a destruição de lote de produto.

E

É uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente, passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q504571

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR Prova: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista |

Q504571 Nutrição

Em relação às Condições Higiênico-Sanitárias dos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (Portaria nº 326/97 ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.

A

Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza

B

Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

C

Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e devem ter acesso direto e comunicação com estes locais.

D

Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia utilizada faça seu uso imprescindível e que seu controle demonstre que não se constitui uma fonte de contaminação.

E

Os edifícios e instalações devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e ou pragas e também a entrada de contaminantes do meio, tais como: fumaça, pó, vapor, e outros

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

SEU FUTURO MERECE ESSA CHANCE!

SEU FUTURO MERECE ESSA CHANCE!

Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 2.556 questões