Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 2.556 questões
Q682653
Nutrição
De acordo com o Código defesa do consumidor/ cartilha do consumidor, o leite do tipo longa vida pode ser guardado por
Q682638
Nutrição
Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a
um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Q682637
Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679838
Nutrição
A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir
a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação
e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que
contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita
frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para
enumeração de micro-organismos:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679832
Nutrição
As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno,
polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo
originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no
processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679827
Nutrição
As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento
adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas
práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no
processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
Q670630
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de
temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Em relação à conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos a uma temperatura:
Q670627
Nutrição
Recomenda-se que as áreas de armazenamento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam de fácil
acesso e disponham de espaço suficiente para acomodar os produtos. Assinale a alternativa que apresenta as
características adequadas para uma área de armazenamento à temperatura ambiente.
Q670626
Nutrição
A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, conceitua especiarias como:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667703
Nutrição
As Normas Regulamentadoras (NR) tratam
do conjunto de requisitos e procedimentos relativos
à segurança e medicina do trabalho, de observância
obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos
do governo que possuam empregados regidos pela
Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6
regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção
Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao
empregador:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667701
Nutrição
A implantação das Boas Práticas é uma
exigência legal e deve ser um objetivo estratégico
da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que
busca oferecer uma alimentação que satisfaça a
necessidade da população e atenda aos padrões
sanitários exigidos. As Boas Práticas de
Fabricação, normalmente conhecidas com BPF, são
um conjunto de procedimentos estabelecidos que
relacionam práticas produtivas, cuidadosamente
criadas e revisadas, que se estendem pela
elaboração do cardápio e a compra de insumos e
componentes, passando pelo processo produtivo,
armazenamento e distribuição dos mesmos. A
RDC 326/1997 da Anvisa aborda questões
relacionadas às BPF, ao longo de todas as etapas
produtivas. Sobre esta legislação é correto afirmar
que:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667694
Nutrição
A segurança de alimentos é um conceito
indicativo de que o alimento não causará dano ao
consumidor quando preparado e/ou consumido de
acordo com o uso pretendido (ABNT NBR ISSO
22000:2006). São consideradas ferramentas para a
segurança de alimentos as abaixo relacionadas,
EXCETO:
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658956
Nutrição
O prazo máximo de consumo do alimento
preparado e conservado sob refrigeração a
temperatura de 4ᵒ C deve ser de
Ano: 2016
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |
Q641214
Nutrição
Alimentos são fontes de proteína, vitamina e
sais minerais, e são profundamente necessários à
vida. As dependências onde se guardam
alimentos, quer sejam refrigeradas ou não, devem
ser limpas no mínimo duas vezes por semana,
Refere-se a:
Q611480
Nutrição
Em um mesmo armário, o que pode ser
guardado junto com os alimentos?
Q605643
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são procedimentos escritos de forma objetiva, estabelecendo
instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e específicas na produção, armazenamento
e transporte de alimentos. Pela legislação atual,
um Serviço de Nutrição deve ter, no mínimo, oito POPs
obrigatórios, entre os quais, podemos citar
Q605635
Nutrição
Os alimentos expostos para consumo imediato devem
obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de
preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos
que não observarem esses critérios devem ser desprezados.
De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5,
de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios
definidos para a temperatura no seu centro geométrico e
tempo de exposição são:
Q605634
Nutrição
A guarda de amostras de preparações deve ser realizada
com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam
a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos
comensais. De acordo com a portaria n° 2.619/2011, da
Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem
ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congelamento
a –18 °C, por até:
Q605633
Nutrição
De acordo com a Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013,
a definição de desinfetante é:
Q601365
Nutrição
Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
Conheça nossos planos