Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 2.556 questões
Q767766
Nutrição
Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade Produtora de Refeições, estão corretas as afirmações abaixo,
exceto
Q767762
Nutrição
Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que
Q767760
Nutrição
Em relação ao transporte do alimento preparado, estão corretas as afirmações abaixo, exceto
Q767758
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação, é correto afirmar-se que
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767460
Nutrição
A higiene ambiental do estabelecimento que produz
refeições é fundamental para a garantia dos procedimentos
básicos de higienização de equipamentos e utensílios.
Alguns procedimentos são necessários, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767449
Nutrição
As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos,
sendo que a própria temperatura e umidade das
cozinhas proporcionam condições ideais para tal. Em
relação às condições para o crescimento e multiplicação
das bactérias nas cozinhas, NÃO é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767447
Nutrição
A filosofia do APPCC ( Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle), que vem do inglês Hazard Analisys
and Critical Control Points (HACCP), é de prevenção,
racionalidade e especificidade para controlar riscos
que envolvam o alimento principalmente relacionado à
qualidade sanitária. É um sistema que fornece a estrutura
para monitorar o sistema total de alimentos, desde a
colheita até o consumo, para reduzir o risco de doenças
transmitidas por alimentos. O sistema é projetado para
identificar e controlar possíveis problemas antes que eles
ocorram, e se baseia em sete princípios. Pode-se afirmar
que o segundo princípio, o Estabelecimento de Pontos
Críticos de Controle, se refere a (à):
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767446
Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004 , publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento,
é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767443
Nutrição
A Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993,
aprova, na forma dos textos anexos, o “Regulamento Técnico
para Inspeção Sanitária de Alimentos”, as “Diretrizes
para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção
e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos” e o
“Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão
de Identidade e Qualidade (PIQ´s) para Serviços
e Produtos na Área de Alimentos”. Determina que os
estabelecimentos relacionados à área de alimentos
adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias
Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços,
seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ’s para
Produtos e Serviços na Área de Alimentos. Esta portaria
tem como Objetivo Geral:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767441
Nutrição
Nos processos produtivos de refeição existe uma
grande preocupação em relação à contaminação microbiológica
dos alimentos, pois é sabido o fato de que
quando estes estão presentes nos alimentos, oferecem
grande risco à saúde do consumidor. Os microrganismos
são principalmente encontrados em alimentos considerados
vulneráveis, e onde devemos reter maior atenção.
Fazem parte destes alimentos vulneráveis:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767438
Nutrição
As câmaras frigoríficas são equipamentos de grande
importância em uma Unidade de Alimentação e Nutrição,
e têm como objetivo estocar gêneros perecíveis em
condições ideais de temperatura e umidade, mantendo-os
assim em condições adequadas até sua utilização.
Segundo Mezomo (2002), as temperaturas ideais (Cº)
e Umidade Relativa (%) para a conservação ideal de
Laticínios são:
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762762
Nutrição
Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.
A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.
A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.
Ano: 2014
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Osasco - SP
Prova:
FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |
Q754628
Nutrição
A atenção à preservação dos alimentos é um item essencial para
garantir a qualidade da alimentação ofertada. Nesse sentido é
correto afirmar que:
Q751785
Nutrição
O Ministério do Trabalho, por meio de normas regulamentadoras (NR), obriga as empresas a
fornecerem aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) em estado
adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. O uso do EPI é regulamentado através da:
Q751783
Nutrição
No Brasil, o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu, efetivamente, a
partir de documento do Codex Alimentarius intitulado “Guias para aplicação do sistema APPCC” e,
desde 1993, foi oficialmente transformado em documento cujo objetivo é:
Q751782
Nutrição
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com
base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de
avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de
manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um
plano de avaliação de fornecedores?
Q751781
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos,
serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento.
Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas,
dentre eles:
Q751774
Nutrição
A resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, define desinfecção como sendo a operação de
redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Das alternativas abaixo, qual a substância
que não é utilizada na desinfecção de utensílios?
Q751773
Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de
procedimentos operacionais padronizados (POP), constituindo documentos de referência para a área
de alimentação coletiva. São considerados POP obrigatórios nos serviços de alimentação e nutrição:
Q751772
Nutrição
Na área de alimentação coletiva, os procedimentos operacionais padronizados (POP), descritos na
RDC nº 216/2004, descrevem com detalhe operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento
de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
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