Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso
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( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:
I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de puxadores de superfície lisa para facilitar a limpeza. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas apenas em caso de regiões com muitos insetos e demais pragas urbanas. As telas devem ser fixas para maior proteção.
II. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.
III. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
IV. As instalações elétricas devem estar embutidas ou
protegidas em tubulações externas e íntegras de tal
forma a permitir a higienização dos ambientes.