Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q746229
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |
Q746229 Nutrição
A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2 produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:
Alternativas
Q746228
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,
Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |
Q746228 Nutrição
Para análise de qualidade em méis podem ser realizadas Reações de Lund e Fiehe e avaliados os seus resultados. Assinale a alternativa que apresenta a interpretação correta do resultado dessas reações:
Alternativas
Q746227
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |
Q746227 Nutrição
O lactobutirômetro é utilizado para determinação de gordura no leite pelo método de Gerber, que envolve reações baseadas na:
Alternativas
Q744722
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744722 Nutrição
Emprega-se na cozinha dietética a seguinte técnica de separação de partes de dois sólidos:
Alternativas
Q744156
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |
Q744156 Nutrição
Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação:
Alternativas
Respostas
1451: C
1452: D
1453: C
1454: B
1455: D
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