Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 1.779 questões
Q706458
Nutrição
O tecido fibroso e tendinoso retrai-se pela cocção
prolongada em calor seco e hidrolisa-se sob calor
úmido, produzindo a seguinte substância:
Q682659
Nutrição
Algumas frutas se prestam melhor ao amadureimento pós-coleta e podem ser mantidas a temperatura ambiente até a
maturação, já outras exigem refrigeração imediata. Marque a alternativa que cita exemplos de frutas compatíveis com
armazenamento à temperatura ambiente até o amadurecimento pleno.
Q682651
Nutrição
A grande diversidade de queijos auxilia a montagem de cardápios variados. Marque a alternativa que cita o queijo que é
preparado por meio de percipitação das proteínas do soro do leite, não é, por conseguinte, tecnicamente classificado como
queijo. Empregado usualmente em preparo de recheios de tortas e massas.
Q682641
Nutrição
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.
Q682631
Nutrição
Para que um cereal seja fonte de glúten ele deve conter
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