Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado. Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos fluxogramas de produção de sorvete são:

Vários são os alimentos obtidos por via fermentativa. Nesse contexto, são exemplos de alimentos obtidos por fermentação alcoólica, acética e láctica, respectivamente:

Considere as afirmativas a seguir, relacionadas aos métodos físico-químicos em alimentos:

I - Se uma radiação contínua de luz branca atravessa uma amostra, a intensidade da radiação vai decrescer de diferentes modos para diferentes comprimentos de onda.

II - Várias análises são baseadas no fato de que é possível transformar uma substância incolor em colorida através de reações químicas e, assim, analisá-la: essa é a base da ressonância nuclear.

III - A análise espectrométrica de substâncias incolores é possível através da absorção de radiação ultravioleta. Um exemplo dessa análise é a determinação de conservadores em alimentos.

IV - A turbidimetria mede a absorção da radiação incidente em uma amostra devido a vibrações e rotações moleculares, que fornecem um espectro capaz de identificar compostos.

Dentre as afirmativas, estão corretas

Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e calor seco. São técnicas utilizadas no calor seco:

Para separar o óleo da água, utiliza-se a seguinte técnica: