Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

ovomucina.

avidina.

ovoglobulina.

ovomucóide.

ovalbumina.

a clara é liquefeita.

no medidor de pH apresenta-se básico.

a gema é descentralizada.

colocado num copo com água e sal, ficará parado no fundo.

colocado contra a luz, apresenta-se oco.

ventre roliço e firme.

escamas soltando à pele.

guelras róseas ou vermelhas.

cauda firme na direção do corpo.

olhos brilhantes e salientes.

devem ser estocados na cozinha.

são estocados em local aberto, próximo à área de produção.

devem ser mantidos em local fechado e isolado.

são mantidos em local fechado, próximo ao armazenamento de alimentos.

são armazenados em local aberto próximo da área de produção e armazenagem dos alimentos.

esfriar rapidamente após a cocção, para evitar a camada escurecida em torno da gema.

utilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.

só acrescentar ovos à misturas quentes.

incorporar a clara em neve com outros ingredientes com movimentos vigorosos.

utilizar ovos refrigerados para melhorar o rendimento.