Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. Nesse sentido, assinale a alternativa correspondente a fórmula utilizada para determinação do Indicador de parte comestível.
Assinale a alternativa correspondente a proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, que quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.
O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. Nesse sentido, analise os itens a seguir:
I.A técnica de saltear consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.
II.A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.
III.A técnica de fritar com gordura consiste em colocar os alimentos em gordura suficiente, em temperatura elevada, sem imersão.
É CORRETO o que se afirma em:
Os métodos de cocção por calor misto que consiste em fritar o alimento em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Podendo acrescentar uma pequena quantidade de líquido (Ex.: cebola, chuchu, abobrinha e arroz). É denominado:
Em relação aos métodos de divisão de alimentos no pré-preparo. Analise os itens a seguir:
I.O método de centrifugação, consiste na separação de dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.
II.O método de decantação, consiste na divisão do alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
III.O método de sedimentação consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.
É CORRETO o que se afirma em:
Avalie os itens sobre métodos de cocção e coloque V, se Verdadeiro ou F, se Falso.
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.
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