Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 1.832 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366893
Nutrição
Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são,
respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366892
Nutrição
Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a
característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina
pertence ao grupo
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |
Q2366169
Nutrição
Quais são os principais métodos de distribuição
de refeições em um campus universitário?
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |
Q2366163
Nutrição
Qual é o principal fator que influencia a evolução
dos hábitos alimentares regionais?
Q2363706
Nutrição
Na técnica dietética, é possível desenvolver diversos
cálculos, com o objetivo de determinar as perdas ou os
ganhos que o alimento sofre durante o seu preparo, além
do custo de uma receita e seu valor nutricional. Acerca dos
indicadores do preparo de alimentos utilizados na técnica
dietética, assinale a alternativa correta.
Q2363704
Nutrição
A técnica dietética visa a preservar o valor nutricional
e a obter os caracteres sensoriais desejados, tanto
nas atividades de avaliação do consumo, quanto no
planejamento da dieta de indivíduos e grupos. O objetivo
econômico da técnica dietética está diretamente envolvido
no planejamento de cardápios e de listas de compras.
Acerca dos objetivos econômicos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Camaçari - BA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |
Q2362834
Nutrição
As medidas caseiras utilizadas na preparação de receitas são
baseadas em quantidades previamente determinadas da porção do
alimento em gramas ou mililitros. Assinale a opção que melhor
apresenta uma medida caseira com o equivalente da porção do
alimento.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Camaçari - BA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |
Q2362832
Nutrição
Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de
plantas ou de animais, sem alterações antes de serem
consumidos. É exemplo de alimento in natura
Q2362340
Nutrição
Os fatores de correção e cocção são indicadores de
rendimento muito utilizados na construção de cardápios
de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha
de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por
exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma,
suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne
bovina em sua composição final e que seu fator de cocção
é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar
que, para que seja possível produzir cinquenta porções
desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa
carne já limpa será de
Q2362339
Nutrição
Com relação ao método de cocção escalfar, assinale a
alternativa correta.
Q2362338
Nutrição
O manuseio pouco higiênico de alimentos em uma cozinha
pode gerar diversos problemas de saúde aos clientes.
Considerando as boas práticas de manipulação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362337
Nutrição
A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a
alternativa incorreta.
Q2362334
Nutrição
Uma das bases de cozinha quente são os molhos, que
podem adicionar sabores e texturas a um prato. Um dos
principais molhos é o béchamel, popularmente conhecido
como molho branco. Considerando essas informações,
assinale a alternativa que apresenta os ingredientes básicos
utilizados para a produção do béchamel.
Q2362333
Nutrição
O roux é um agente espessante que utiliza partes de
gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A
depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter
diferentes definições e alterações no seu poder espessante.
O roux com o maior poder espessante é o
O roux com o maior poder espessante é o
Q2362332
Nutrição
Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e
demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa
nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves
e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo
baixo por um longo período de tempo em fervura branda,
sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as
impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo,
deve‑se coar e resfriar a produção.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Q2362331
Nutrição
Cortes clássicos franceses são utilizados para a
uniformidade e a padronização de produções, além de
evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale
a alternativa incorreta.
Q2362330
Nutrição
Os agentes espessantes são bases da cozinha que propiciam
aos preparos líquidos, como, por exemplo, os caldos e
os fundos, ganharem corpo ou liga. Considerando essa
informação, assinale a alternativa incorreta.
Q2362329
Nutrição
A cebola brûlée é um aromático muito utilizado,
considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição
de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é
um(uma)
Q2362328
Nutrição
Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica
calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar
sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a
alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.
Q2362327
Nutrição
O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que
apresenta os três ingredientes que constituem a base do
mirepoix padrão.
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