Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 26

Q2484618

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |

Q2484618 Nutrição

Estima-se que o pão, alimento mundialmente consumido, tenha surgido há 12 (doze) mil anos atrás na Mesopotâmia. Naquela ocasião, era feito de farinha misturada com o fruto do carvalho, gerando um pão achatado, duro, seco e muito amargo, muito diferente do pão que conhecemos hoje.

Dentre os ingredientes do pão hoje feito, quatro são principais, sendo eles:

A

ovo, leite, farinha de trigo e fermento químico

B

leite, farinha de trigo, fermento biológico e sal

C

farinha de trigo, fermento biológico, sal e água

D

ovo, farinha de trigo, fermento biológico e manteiga

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Q2483359

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: SAD-MS Prova: SELECON - 2024 - SAD-MS - Nutricionista |

Q2483359 Nutrição

A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta como característica o fato de:

A

o processo iniciar até, no máximo, 30 minutos após a cocção e atingir 3°C em 1,5 horas

B

após a cocção ser feito resfriamento rápido através do túnel ou placa de congelamento e armazenado a -18°C

C

o alimento cru ou parcialmente cozido, ser embalado em plásticos especiais e fechados a vácuo e seu armazenamento estar entre 3°C por 21 dias

D

o alimento ser preparado em grandes porções, em equipamentos especiais, sem manipulação, embalados em sacos plásticos e fechados a vácuo e resfriados rapidamente

E

logo após ser preparado, o alimento ser rapidamente resfriado em aparelhos especiais, sob corrente de resfriamento ou equipamento criogênico e seu armazenamento ser feito a 3°C por 21 dias

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Q2483343

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: SAD-MS Prova: SELECON - 2024 - SAD-MS - Nutricionista |

Q2483343 Nutrição

Ao concluir uma salada de chuchu com ovos cozidos, a saladeira ouviu a seguinte orientação dada pela nutricionista: depois de prontas, as preparações nem sempre seguem direto para distribuição e consumo final, devendo ficar armazenadas até o momento de serem servidas. Neste caso, e de acordo com a RDC216, antes de ser armazenada, essa preparação deverá ter sua temperatura reduzida de 60°C a:

A

5°C em até 1hora

B

4°C em até 1 hora

C

5°C em até 2 horas

D

10°C em até 2 horas

E

10°C em até 3 horas

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Q2483330

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: SAD-MS Prova: SELECON - 2024 - SAD-MS - Nutricionista |

Q2483330 Nutrição

As características físicas das dietas podem ser modificadas segundo a sua consistência. É considerada como um processo de modificação biológica da consistência a:

A

união

B

cocção

C

subdivisão

D

fermentação

E

temperatura

Q2476112

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q2476112 Nutrição

São lácteos derivados, EXCETO:

A

Iogurte natural.

B

Leite condensado.

C

Leite de soja.

D

Queijo curado.

E

Requeijão cremoso.

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Q2476110

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q2476110 Nutrição

Realizar a evisceração de peixes é o mesmo que:

A

Cortar a cabeça do peixe.

B

Extrair as vísceras do peixe.

C

Raspar as escamas do peixe.

D

Tirar o rabo do peixe.

E

Transformar o peixe em filé ou postas.

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Q2469682

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Nutricionista |

Q2469682 Nutrição

Estudos de coorte sugerem que o consumo de alguns nutrientes/alimentos apresenta associação inversa ao risco de doenças cardiovasculares. De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2021), o que deve fazer parte do nosso consumo alimentar com essa finalidade?

A

Café.

B

Vitamina D.

C

Laticínios.

D

Vitamina C.

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Q2466674

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |

Q2466674 Nutrição

Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados. Além disso deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas que destroem os micróbios devem ser superiores a:

A

70°C

B

65°1C

C

62°C

D

60°C

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Q2465066

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465066 Nutrição

Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de carne utilizando calor seco:

Imagem associada para resolução da questão

É correto afirmar que:

A

A quantidade aproximada de coração de frango assado é de 70 g .

B

A quantidade aproximada de lombo suíno assado é de 169g .

C

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 120g .

D

A quantidade aproximada de coxa de frango com pele assada é de 63g .

E

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 80g .

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Q2465057

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465057 Nutrição

O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. A respeito da composição, valor nutricional, aquisição e armazenamento de ovos, assinale a alternativa incorreta:

A

A cor da casca varia do branco ao marrom, de acordo com a raça e a linhagem da ave, o que tem pouca relação com o valor nutricional do ovo.

B

A cor da gema é influenciada pelo tipo de ovo e pela raça, tipo de criação e alimentação da ave, variando do amarelo-pálido ao vermelhobrilhante, conforme o teor de carotenoides e xantofila.

C

A coloração amarelada ou esverdeada da clara pode indicar maiores quantidades de riboflavina.

D

Ao selecionar ovos, deve-se priorizar aqueles que apresentem a casca sem manchas e resistente, com peso regular. Devem ser adquiridos ovos limpos, íntegros e com registro no órgão competente, que garante que o alimento foi devidamente inspecionado.

E

Os ovos sempre devem ser lavados no momento da aquisição, visando impedir que micro-organismos penetrem pelos poros da casca e adentrem no seu interior, comprometendo assim a qualidade microbiológica.

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Q2463249

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463249 Nutrição

Para que as frutas e verduras fiquem higienizadas adequadamente para o consumo humano, é necessário lavá-las com

A

água limpa e cloro.

B

sabão de coco e álcool.

C

álcool em gel e sabão neutro.

D

sabão de coco e água limpa.

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Q2463247

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463247 Nutrição

Qual a forma correta para provar o alimento durante o seu preparo?

A

Colocá-lo em um prato e prová-lo com uma colher diferente da que está sendo usada no preparo.

B

Mergulhar o dedo dentro do alimento.

C

Prová-lo com uma colher e devolver o restante da preparação à panela.

D

Colocá-lo na palma da mão, com a ajuda de uma colher, e lamber.

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Q2463245

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463245 Nutrição

Uma das atividades desenvolvidas em uma cozinha é a organização dos materiais. Os talheres, por exemplo, devem ser guardados

A

em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo.

B

na despensa, junto a louças, cristais e alimentos perecíveis.

C

na despensa, junto a material de limpeza e alimentos não perecíveis.

D

em armários embaixo do balcão da pia, junto a gêneros secos, como açúcar e farinha.

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Q2463244

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463244 Nutrição

Qual a forma mais adequada para descongelar aproximadamente 20 kg de frango?

A

Colocá-lo sob água corrente.

B

Mantê-lo sob refrigeração, em temperatura próxima dos 4° C.

C

Deixá-lo em temperatura ambiente.

D

Colocá-lo em uma bacia com água morna.

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Q2463232

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463232 Nutrição

Leia o texto a seguir.

Imagem associada para resolução da questão

Disponível em: <https://noticias.capivari.sp.gov.br/destaque/prefeitura-lancacampanha-uma-dose-de-amor-para-arrecadacao-de-alimentos-e-produtos-dehigiene-durante-vacinacao-da-covid-19/>. Acesso em: 06 mar. 2024.

Pode ser considerado um alimento não perecível:

A

couve.

B

tomate.

C

feijão.

D

cenoura.

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Q2455918

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455918 Nutrição

A dieta DASH (dietary approaches to stop hypertension) é um dos padrões alimentares a serem implementados no tratamento da hipertensão arterial. Em relação às características dessa dieta, assinale a alternativa correta.

A

Prevê o consumo de 2 porções de frutas e 2 porções de hortaliças ao dia

B

Inclui duas a três porções de laticínios com baixo teor de gordura ao dia

C

Inclui a suplementação diária com cinco gramas de ômega 3

D

Contraindica o consumo de oleaginosas

E

Recomenda o uso de banha de porco para o preparo dos alimentos

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Q2455915

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455915 Nutrição

Em um hospital foi prescrita dieta laxativa a um paciente com obstipação intestinal. Assinale a alternativa que apresenta alimentos recomendados para consumo nesse tipo de dieta.

A

Goiaba, farinha de mandioca e repolho

B

Mingau de tapioca, banana-maçã e lentilha

C

Batata doce cozida, mamão e mingau de maisena

D

Abacaxi, feijão e castanhas

E

Aveia, creme de arroz e banana prata

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Q2455903

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455903 Nutrição

No preparo de frituras, devem ser escolhidos óleos e gorduras com maior temperatura do ponto de fumaça, evitando, dessa forma, a formação de acroleína, substância irritante gástrica. Em relação às temperaturas do ponto de fumaça dos diferentes óleos e gorduras, assinale a alternativa correta.

A

O óleo de soja apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que o óleo de girassol

B

Dentre todos óleos, o óleo de milho é o que apresenta maior temperatura do ponto de fumaça

C

Dentre todos óleos, o azeite de oliva extra virgem é o que apresenta maior temperatura do ponto de fumaça

D

A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que o óleo de canola

E

O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a gordura vegetal hidrogenada

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Q2455901

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455901 Nutrição

Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne. A respeito desses procedimentos, analise as afirmativas abaixo.

I. O amaciamento pode se dar por ação enzimática, com o emprego de enzimas naturais como a papaína e a bromelina, extraídas do mamão e do abacaxi, respectivamente.

II. O amaciamento pode ser realizado deixando a carne em vinha-d’alhos (vinagre ou vinho com temperos); sendo que o pH ácido da vinha-d’alhos hidrolisa as proteínas, continuando a maturação natural conferida pelo ácido láctico.

III. O amaciamento pode ser realizado por ação mecânica com o auxílio de um batedor de bife, no caso de uso doméstico, ou com um equipamento que contém várias lâminas que seccionam as fibras da carne, no caso de uso em Unidades de Alimentação.

Estão corretas as afirmativas:

A

I e II apenas

B

II e III apenas

C

I e III apenas

D

III apenas

E

I, II e III

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Q2454820

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454820 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. É certo afirmar que saladas de folhas verdes, legumes, caprese, de frango grelhado são sempre servidas como entradas e nunca como opção de refeição principal.
II. É certo afirmar que antepasto de beringela, brusqueta, paté de azeitona, ratatouille, cérvice, carpaccio, canapés são bons exemplos de entradas a serem servidas antes da refeição principal.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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