Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.286 questões
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605143
Nutrição
A influência do método de cocção na retenção
de nutrientes em alimentos vegetais é um campo
complexo de estudo, que envolve a análise das
propriedades físicas e químicas dos alimentos antes e
após a aplicação de calor. A cocção pode afetar a
biodisponibilidade de nutrientes essenciais, como as
vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais. Estudos
como o de Rickman, Barrett e Bruhn (2007) no Journal
of Food Science destacam que métodos de cocção que
utilizam menor quantidade de água e reduzem o tempo
de exposição ao calor, como o cozimento a vapor,
podem melhorar a retenção desses nutrientes em
comparação com o cozimento tradicional em água.
Considerando isso, qual método de cocção é menos
eficiente na retenção de vitamina C em brócolis?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605139
Nutrição
Na culinária profissional, o fator de correção é
essencial para calcular eficazmente a quantidade de
alimentos a ser comprada em relação à quantidade
efetivamente utilizável após o preparo. Qual é o
propósito principal deste ajuste?
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
HRTN - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - HRTN - MG - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2587594
Nutrição
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos.
COLUNA I
1. Peso do alimento cozido (PAC)
2. Peso cozido da preparação (PCP)
3. Peso líquido (PL)
4. Fator de correção (FC)
COLUNA II
( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento.
( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético.
( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação.
( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
HRTN - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - HRTN - MG - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2587593
Nutrição
Sobre as atividades relacionadas à técnica dietética, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Merendeira |
Q2584463
Nutrição
Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - PROVA ANULADA |
Q2582555
Nutrição
Os métodos de divisão são ferramentas utilizadas para separação de alimentos sejam eles de forma simples, entre e sólidos e líquidos, entre alimentos sólidos e alimentos líquidos. (MOREIRA, Leise Nascimento, Técnica Dietética, Rio de Janeiro, 2016)
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pato Bragado - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |
Q2578476
Nutrição
Nos serviços de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade na manipulação de alimentos. Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004, assinalar a alternativa que melhor descreve o conceito de POPs na manipulação de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pato Bragado - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |
Q2578475
Nutrição
Ao preparar alimentos que forem submetidos à fritura, como batatas fritas, visando às boas práticas para serviços de alimentação, a Resolução-RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento dos óleos utilizados na fritura não ultrapasse a temperatura de:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577571
Nutrição
Conforme a Instrução Normativa n° 77/2018, do Ministério
da Agricultura e Pecuária, o responsável pelo procedimento
de coleta do leite cru na propriedade rural deve realizar as
análises de temperatura e de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577569
Nutrição
O processo de desidratação que sublima a água de frutas e
hortaliças, apresentando como vantagens a redução
significativa da decomposição térmica, perda de voláteis,
atividade enzimática e desnaturação de proteínas do
produto, é realizado por secador do tipo
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577568
Nutrição
A bromelina é uma mistura de enzimas com diferentes
aplicações industriais. Ela pode ser usada para
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577566
Nutrição
O conceito de qualidade do pescado está mais estritamente
relacionado ao seu estado de frescor, que pode ser avaliado
por métodos sensoriais, microbiológicos e físico-químicos.
Qual avaliação se baseia na determinação dos produtos
formados pela degradação da adenosina trifosfato (ATP)?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577565
Nutrição
A etapa de processamento de frutas que se baseia na
imersão dos vegetais em solução de hidróxido de sódio a
temperaturas entre 80 e 90°C por determinado tempo é
denominada de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577564
Nutrição
O iogurte é classificado como leite fermentado, cujo processo
fermentativo se realiza com cultivos protossimbióticos de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577561
Nutrição
Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que
ocorrem reações químicas produzidas nos substratos
orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos,
havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a
fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um
processo que resulta da reação de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577559
Nutrição
Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as
proteases hidrolisam a ligação peptídica entre a posição
105-106 da k-caseína?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577557
Nutrição
Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças
bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de
instalação do rigor mortis é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577555
Nutrição
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no
trigo, é extremamente importante no processo de
panificação, no qual a energia mecânica e a presença da
água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de
glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela
retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é
responsável por conferir a essa rede
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577552
Nutrição
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre
algumas características desse cereal, está a presença de
enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas
presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a
fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em
dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um
método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase,
sua atividade e também propriedades do amido da farinha
durante o processo de aquecimento. Este método é
conhecido como
Q2576859
Nutrição
O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina
mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em
Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas
características nutricionais e sensoriais, é necessária
cocção
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