A etapa de processamento de frutas que se baseia na imersão...

O tema central da questão está relacionado com técnicas de processamento de frutas, especificamente o método que utiliza uma solução de hidróxido de sódio em altas temperaturas. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimentos sobre os métodos de conservação e processamento de alimentos na área de nutrição e técnica dietética.

A alternativa correta é a (D) lixiviação. Vamos entender por que esta é a resposta certa e analisar as demais opções:

Lixiviação (Alternativa D) é o processo que envolve a imersão de vegetais em soluções químicas, como o hidróxido de sódio, para remover componentes indesejáveis ou melhorar a qualidade do produto final. Neste contexto, é empregada para facilitar a remoção de cascas ou películas externas de frutas, mantendo a integridade do produto.

Agora, vejamos as razões pelas quais as outras alternativas estão incorretas:

(A) Branqueamento: Este método é frequentemente utilizado para inativar enzimas em vegetais antes do congelamento, mas envolve a utilização de água quente ou vapor, normalmente sem substâncias químicas como o hidróxido de sódio. Portanto, não é o processo descrito na questão.

(B) Lavagem por imersão: Geralmente, esse método refere-se à limpeza de alimentos para remover sujeiras e resíduos superficiais usando apenas água, sem a utilização de soluções químicas ou altas temperaturas como descrito no enunciado.

(C) Apertização: Este termo refere-se a um processo de esterilização de alimentos em latas ou frascos, envolvendo calor e vedação hermética, e não se relaciona com a imersão em soluções químicas como o hidróxido de sódio.

Entender os conceitos e finalidades de cada técnica é fundamental para resolver questões relacionadas a processos de alimentos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!